푹신한 일본식 바오를 찌면, 생강과 표고, 간장 향을 머금은 육즙 가득한 돼지고기 소가 드러납니다. 살을 에는 도쿄의 저녁, 곱은 손가락이 따뜻함을 찾습니다. 그 온기는 노점상 대나무 찜기에서 피어오르는 김 속에 있죠. 안에는 눈처럼 하얀 찐빵이 고이 놓여 있고, 너무나 보드라워 살짝 몸을 떱니다. 접힌 주름 사이로 간장과 생강, 그리고 돼지 […]
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정통 일본식 탄탄멘
집에서도 금세 뚝딱, 식당 부럽지 않은 매콤 탄탄멘 라멘 레시피 부드럽고 진한 국물에 강렬한 고기 토핑까지 갖춘 라멘. 구독자분들의 요청이 특히 많았던 이 인기 메뉴를 자신 있게 소개합니다. 이 레시피에 대해 드릴 말씀이 정말 많으니, 바로 본론으로 들어가 볼게요. 탄탄멘이란? 원래 탄탄멘(坦々麺)은 단단면(dandanmian, 이름이 비슷하죠?)으로 알려진 중국 요리에서 직접 파생되었습니다. […]
정통 카레우동
도톰한 우동면과 부드럽고 포근한 일본식 카레가 만난 따뜻한 한 그릇 카레우동(カレーうどん, 가레우동)은 와쇼쿠(일본 전통 요리)와 요쇼쿠(서양 영향을 받은 일본 요리)가 어우러진 대표적인 요리입니다. 전통 우동 국물에 서양에서 전래된 일본식 카레를 더해 완성합니다. 메이지 말기(1900년대 초), 우동·소바 전문점들이 서양식 카레라이스를 내는 신식 음식점들에 빼앗긴 손님을 되찾기 위해 새로운 메뉴를 모색하던 시기에 […]
정통 초간단 교자 소스
레스토랑에서 먹는 것처럼, 진짜 교자 딥 소스! 교자를 싫어하는 사람이 있을까요? 음, 사실 저요. 물론 좋아하긴 하지만, 저는 그 조상인 중국 자오쯔에 더 끌려요. 그래도 가끔은 가볍게 집에서 만든 일본식 만두가 생각날 때가 있죠. 그럴 땐 정말 기분이 좋아져요. 보통은 닭고기 교자나 소고기 교자처럼 만두 자체에 집중하지만, 제 생각엔 소스가 […]
정통 타이완 마제소바 – 드라이 라멘
대만 마제소바의 맛있는 레시피, 국물이 없는 라멘으로 정말 매력적인 한 그릇입니다. 대만 마제소바란 무엇인가요? 어떤 요리든 정확하게 정의하기란 쉽지 않습니다. 이 경우에는, 가장 적절한 설명이 비교를 통해서 가능하다고 생각합니다. 특히 아부라 소바와 비교하면 차이점을 알 수 있는데, 이 부분은 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다. 사실 모든 것이 제목에 담겨 있습니다. 바로 […]
치킨 난반 – 타르타르 소스를 곁들인 일본식 치킨 튀김
독특한 일본식 닭튀김 “난반”의 맛있는 레시피 닭튀김은 언제 먹어도 질리지 않는 요리입니다. 이미 가라아게를 맛봤다면, 난반도 분명히 거부하기 힘들 거예요. 가라아게는 원래 전형적인 일본 조리법으로, 주로 닭고기를 기름에 튀기는 방식입니다. 이 레시피로 부드럽고 바삭한 닭고기를 다시 한 번 즐길 수 있고, 풍부한 난반 소스와 타르타르 소스까지 곁들여져 잊지 못할 맛을 […]
소고기 교자
전통 일본 만두 교자(Gyoza), 육즙 가득한 소고기 속 아, 교자! 전 세계를 사로잡은 이 작은 만두 ‘일본식’을 누가 거부할 수 있을까요? 아시아 요리가 처음인 분이라도 아마 한 번쯤 맛보았거나 최소한 들어보셨을 거예요. 교자의 기원 교자는 일본이 아닌 중국에서 시작되었고, 그곳에서는 지아오즈로 알려져 있습니다. 이 만두는 바다를 건너 일본인의 입맛에 맞게 변주되었죠. 중국식 지아오즈는 […]
스리라차 마요 – 식당보다 맛있는 스파이시 마요
당신이 좋아하는 식당의 유명한 스파이시 마요를 집에서 만드는 비법 밝은 주황빛의 맛있는 소스, 스시와 함께 곁들여 나오는 거 보셨죠? 부드럽고 크리미하면서 살짝 매콤한 그 소스가 바로 많은 사랑을 받는 시라차 마요입니다! 정말 어디서나 볼 수 있죠. 가끔은 이 스파이시 마요가 마키의 섬세한 맛을 조금 가리기도 하지만, 그 맛이 정말 뛰어나다는 […]
집에서 만드는 오코노미야키 소스
오코노미야키를 위한 집에서 만든 맛있는 불독 소스 오코노미야키를 좋아하시나요? 그렇다면 이 두툼하고 진한 갈색 소스에 익숙하실 거예요. 이 소스가 오코노미야키의 맛을 한층 더 살려줍니다. 달콤하면서도 짭짤한 맛이 어우러진 오코노미야키 소스는, 때로는 맛이 밋밋할 수 있는 양배추 팬케이크에 완벽하게 어울리는 양념입니다. 게다가 이 유명한 소스가 단 4가지 재료로 만들어진다는 사실, 알고 […]
우나기 소스 – 일본식 그릴용 소스
일본식 글레이즈와 딥에 딱 맞는, 맛있는 우나기 소스 레시피 우나기노 타레, 가바야키 소스, 니쓰메 소스… 일본에서는 우나기 소스가 여러 이름으로 불리지만, 가장 눈에 들어오는 건 아마 ‘장어 소스’일 거예요. 겉만 보고 판단할 수 없다고 하죠. 이 소스는 구하기 쉬운 딱 네 가지 재료로 만들고, 장어는 전혀 들어가지 않는다는 사실에 놀라실 […]
