닭 육수로 천천히 지은 밥과 곁들이는 하이난 치킨은 생강·마늘·파 향이 어우러져, 매콤하면서도 전통적인 치킨 라이스와는 확연히 다른 풍미를 자랑합니다!
구이·튀김·프라이드 치킨은 잠시 잊어주세요. 익숙한 조리법과는 완전히 다른 방식으로 닭을 맛보게 될 거예요. 하이난 치킨은 시간이 조금 걸리지만, 기다린 만큼 확실한 보상을 안겨 줍니다. 손님들의 감탄은 덤이겠죠!
하이난 치킨이란 무엇일까요?
하이난 치킨, 또는 海南鸡饭(카오 만 카이)이 낯설게 느껴지신다면, 이는 중국 남부 열대 섬 하이난 지역을 대표하는 닭고기 수육 요리라는 점부터 알려 드릴게요.
지역마다 레시피는 조금씩 다르지만 핵심은 동일합니다. 생강과 마늘을 더한 육수에 닭 한 마리를 천천히 담가 부드럽게 익히는 것, 바로 그것이죠.
닭이 알맞게 익으면, 보통 실온에서 식힌 뒤 향긋하게 지은 밥과 함께 내어놓습니다.
겉보기엔 단순해 보여도 완벽하게 익은 닭고기는 촉촉하고 깊은 풍미를 품고 있습니다. 여기에 육수 향이 스며든 밥까지 곁들이면 만족감이 배가 되죠.
간장 양념에 오렌지 향을 더한 매콤한 소스까지 곁들이면 이 요리는 진정한 시너지를 발휘합니다. 겉은 소박해도, 하이난 치킨 속에는 누구도 예상치 못한 복합적인 풍미가 숨어 있거든요!
하이난 치킨의 기원은 어디일까요?
당연하게도 하이난 치킨은 중식, 즉 하이난 지방에서 유래했습니다. 다만 하이난 출신 이민 셰프들이 싱가포르에서 재현하며 현지의 국민 음식으로 자리 잡았다는 설이 더 널리 알려져 있죠. 이 요리는 하이난의 인기 메뉴인 ‘원창 치킨’에서 영감을 받았다는 이야기도 전해집니다.
당시에는 남은 닭 육수로 밥을 지어 먹곤 했는데, 이것이 발전해 지금의 형태가 되었습니다. 이제는 중국 요리와 인연이 있는 거의 모든 아시아 국가마다 각자의 하이난 치킨 버전을 즐길 정도예요.
이는 아시아 곳곳을 누빈 중국계 이민자들의 영향 덕분입니다. 덕분에 베트남 요리에서는 ‘하이남’, 태국에서는 ‘카오 만 가이’로 불릴 만큼 널리 퍼지게 되었죠.
하이난 치킨의 주요 재료
닭고기: 이 요리의 매력은 푸짐함에 있습니다. 통닭과 닭기름을 쓰며, 꼬리와 목 주변에서 제거한 기름은 간장 양념과 밥에 사용할 수 있도록 따로 보관해 두세요.
파: 닭을 손질할 때 파를 넣어 상큼함과 중국 요리 특유의 알싸함을 더해 줍니다. 마치 제 중국식 파닭 레시피처럼, 여기서는 속재료로 사용합니다.
생강: 생강 러버에게는 희소식입니다. 이 레시피에서는 밥, 닭 속재료, 매운 소스까지 세 군데에 모두 생강을 듬뿍 사용하죠. ‘너무 과한 건 아닐까?’ 걱정하실 필요 없습니다.
생강은 고기 요리에 단골로 등장합니다. 생강 치킨, 생강 소고기, 생강 돼지고기 등 그 쓰임새가 무궁무진하죠! 특유의 알싸함과 은은한 레몬 향이 담백한 재료들과 완벽한 조화를 이룹니다.
자스민 라이스:쌀에도 여러 종류가 있지만, 이 레시피에서는 부드럽고 은은한 꽃향을 품은 자스민 라이스를 선택했습니다.
이 레시피의 포인트는 물 대신 닭 육수로 밥을 짓는다는 것! 육수의 깊은 풍미가 밥알 하나하나에 스며들어 결정적인 차이를 만들어 줍니다.
마늘: 아낌없이 넣어주세요. 밥에도, 매운 소스에도 듬뿍 들어갑니다. 마늘 애호가라면 절대 지나칠 수 없는 재료죠!
라이트 간장: 진간장보다 묽어 은은한 감칠맛을 더해 줍니다. 마무리 단계에서 참기름·닭기름·설탕과 섞어 닭 위에 살짝 끼얹습니다.
참기름: 간장과 닭기름과 어우러져 고소함과 부드러움을 극대화해 주는 필수 재료입니다.
매운 소스: 고추, 쌀식초, 오렌지 주스(맞습니다, 과즙!)로 완성돼 이 요리의 화룡점정을 찍습니다. 이전에 소개한 칠리 오일과는 색다른 매력이 있죠.
상큼한 감귤 향까지 더해져, 훨씬 다채로운 맛의 하모니가 완성됩니다… 어쩌면 더 맛있을지도 몰라요!
Authentique riz au poulet de hainan
재료
Poulet
- 1.5 kg de poulet entier
- 4 oignons verts
- 1 morceau de gingembre de 3cm
- 3 L Bouillon de poulet non salé ou eau assez pour couvrir le poulet, même s'il n'est pas complètement submergé à 100%, la vapeur cuira le tout
- 60 g de sel 20g par litre de bouillon/eau, + 1/2 cuillère à café de glutamate par litre si vous utilisez de l’eau
Saumure
- 100 g de sel
- Eau pour rincer
- Eau bouillante pour resserrer la peau
Riz
- 600 g de riz jasmin
- 4 cuillères à soupe de graisse de poulet ou graisse de porc
- 8 gousses d’ail écrasées
- 2 échalotes coupées en quartiers
- 1 morceau de gingembre de 2cm,en tranches épaisses
- 800 ml de bouillon de poulet provenant de la cuisson du poulet
Assaisonnement à la sauce soja
- 60 ml de sauce soja light
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de graisse de poulet fondue
- 1 cuillère à café de sucre
Sauce pimentée
- 6 piments rouges frais,dénoyautés
- 1 morceau de gingembre de 3cm
- 8 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de vinaigre de riz
- 3 cuillères à soupe de jus d’orange sans sucre ajouté
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet provenant de la cuisson du poulet
- 1 cuillère à café de sucre
Pour garnir
- Concombre
- Jeunes oignons
조리 방법
Préparation du Poulet
- Frottez le poulet avec du sel jusqu’à ce que la peau soit lisse et glissante1.5 kg de poulet, 100 g de sel
- Rincez le sel avec de l'eau courante froideEau
- Coupez les graisses de poulet autour des zones du croupion et du cou. Réservez pour le riz et l’assaisonnement à la sauce soja
- Si vous n’utilisez pas une grande marmite pour cuire le poulet, faites bouillir une bouilloire d’eau et versez-la lentement sur le poulet et à l’intérieur de la cavité
- Ce processus resserrera la peau du poulet et aidera à créer cette peau gélifiée que nous aimons tous dans le poulet HainanaisEau bouillante
- Fourrez la cavité du poulet avec des oignons verts et du gingembre4 oignons verts, 1 morceau de gingembre
- Si vous utilisez une grande marmite, portez simplement la marmite de bouillon/eau à ébullition et trempez le poulet plusieurs fois avant de le submerger complètement. Assurez-vous que le liquide soit en train de bouillir avant d'y submerger complètement le poulet3 L Bouillon de poulet non salé ou eau, 60 g de sel
- Couvrez la marmite avec un couvercle, portez à ébullition, réduisez le feu à feu doux et faites cuire pendant 30-35 minutes
- Préparez un bain de glace
- Pour vérifier si le poulet est cuit, coupez dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Si les jus sont clairs, le poulet est prêt. S'il y a encore du sang, il faudra quelques minutes de plus
- Submergez le poulet cuit dans un bain de glace pendant au moins 15 minutes, en le retournant toutes les quelques minutes s’il n’est pas complètement submergé
- Cela arrêtera le processus de cuisson et est la dernière étape pour créer la peau de poulet gélifiée
- Égouttez sur une grille et brossez légèrement avec un peu d’huile de sésame
- Servez à température ambiante. Vous pouvez le réchauffer pendant 1-2 minutes, mais cela risque de dessécher la viande
Préparation du Riz
- Lavez et égouttez le riz jasmin600 g de riz jasmin
- Dans une poêle, faites fondre 4 cuillères à soupe de graisse de poulet jusqu’à ce que les solides deviennent bien croustillants. Retirer les morceaux. Si vous n’avez pas assez de graisse de poulet, ajoutez de l’huile de sésame et de l’huile végétale ou de la graisse de porc4 cuillères à soupe de graisse de poulet
- Dans la même poêle, faites revenir le gingembre, l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. 1-2 minutes .8 gousses d’ail, 2 échalotes, 1 morceau de gingembre
- Dans le cuiseur à riz, ajoutez le bouillon de poulet au riz après l’avoir rincé. Il faut utiliser le bouillon de poulet dans lequel nous avons cuit le poulet. Ajoutez en quantité légèrement supérieure (10%) à ce que vous mettriez normalement d’eau. Le bouillon devrait être suffisamment assaisonné pour que vous n’ayez pas besoin d’ajouter de sel au riz800 ml de bouillon de poulet
- Ajoutez l’ail, le gingembre, les échalotes (avec la graisse restant dans la poêle) au riz et mélangez bien
- Cuisez selon les instructions du cuiseur à riz
- Retirez tous les aromates et mélangez le riz pour l’aérer. Gardez au chaud
Préparation de la Sauce Pimentée
- Mixez tous les ingrédients de la sauce pimentée jusqu’à ce qu’ils soient bien onctueux. Réservez6 piments rouges, 1 morceau de gingembre, 8 gousses d’ail, 1 cuillère à café de vinaigre de riz, 3 cuillères à soupe de jus d’orange, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet, 1 cuillère à café de sucre
Préparation de l’assaisonnement de Sauce Soja
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce soja. Réservez60 ml de sauce soja light, 2 cuillères à café d’huile de sésame, 1 cuillère à soupe de graisse de poulet fondue, 1 cuillère à café de sucre
Dressage
- Retirez les ailes et les cuisses du poulet
- Coupez le dos et retirez soigneusement les os des filets
- Coupez en morceaux de la taille d’une bouchée
- Servez sur un lit de concombresConcombre
- Versez un peu de l’assaisonnement à la sauce soja
- Garnissez avec des oignons vertsJeunes oignons
- Servez avec un bol de riz au poulet et un petit bol de sauce pimentée
