닭껍질이 매끈해질 때까지 소금으로 문질러 주세요

꼬리와 목 주변의 닭기름을 잘라 보관했다가 밥과 간장 양념에 활용하세요

큰 냄비가 없다면 주전자에 물을 끓여 닭 겉과 속에 천천히 부어 주세요

이 과정은 닭 껍질을 탄탄하게 만들어 하이난 치킨 특유의 젤리 같은 식감을 완성합니다

닭 안에 파와 생강을 채워 넣습니다

뚜껑을 덮은 채 끓이다 약불로 줄여 30~35분간 조리하세요

얼음물 볼을 준비하세요

익힌 닭을 얼음물에 최소 15분 담그고, 완전히 잠기지 않으면 몇 분마다 뒤집어 주세요

이 단계가 열을 빠르게 식혀 조리를 멈추며, 젤리 같은 껍질을 완성합니다

체에 건져 물기를 빼고 참기름을 살짝 발라 주세요

실온 상태로 내세요. 1~2분 살짝 데워도 되지만 고기가 마를 수 있습니다

자스민쌀을 씻어 물기를 빼둡니다

팬에 닭기름 4큰술을 녹여 고형물이 바삭해질 때까지 볶은 뒤 건져냅니다. 닭기름이 부족하면 참기름·식용유 또는 돼지기름으로 보충하세요

같은 팬에 생강·마늘·샬롯을 넣고 향이 올라올 때까지 1~2분 볶으세요

헹군 쌀을 밥솥에 넣고, 물 대신 닭 삶은 육수를 물보다 약 10% 많게 부어줍니다. 육수에 이미 간이 되어 있으니 소금을 추가할 필요가 없습니다

팬에 남은 기름과 볶은 마늘·생강·샬롯을 밥솥에 넣고 잘 섞습니다

밥솥 설명서에 따라 취사하세요

향신 채소를 건져낸 뒤 밥을 고루 섞어 공기를 넣고 따뜻하게 보온합니다

칠리 소스 재료를 모두 곱게 갈아 둡니다

간장 양념 재료를 모두 섞어 둡니다

닭에서 날개와 다리를 분리하세요

먹기 좋은 크기로 썰어 주세요

간장 양념을 살짝 뿌립니다