「오징어 게임」의 엄청난 인기 덕분에 한국 문화에 대한 관심이 크게 높아졌습니다. 하지만 대한민국은 (조금 잔혹하기도 한) 고품질 드라마만 제공하는 것이 아니라, 세계 최고 수준의 요리도 자랑합니다.
오늘은 한국 요리의 역사와 주요 특징, 그리고 가장 많이 쓰이는 대표 재료 몇 가지를 깊이 파헤쳐 보겠습니다
한국 요리의 기원과 영향
중국과 인접해 있음에도 불구하고, 한국 요리는 현지적 제약으로 인해 중국 요리와는 전혀 다른 길을 걸어왔습니다.
예를 들어 중국에서는 튀김과 절임이 수분을 줄여 식품을 보관하기 위한 가장 널리 쓰이는 방법이었습니다. 반면, 한국은 조리용 기름 생산이 제한적이어서 식품을 보존하기 위해 발효 과정이 발전했습니다.
물론 한국에는 중국 요리에서 강한 영감을 받은 요리가 많습니다. 대표적으로 탕수육 등이 있죠
대개 치즈와 요거트 같은 발효 식품의 주재료는 우유이지만, 곡물 산업이 발달한 한국과 같은 나라에서는 발효 식품을 만들 때 주로 곡물과 채소가 사용되었습니다.
이는 정착 생활과 농업 위주의 삶 때문이었습니다. 한국 요리는 뜨거운 여름과 길고 혹독한 겨울 동안 식재료를 보존해야 할 필요성에서 발전했는데, 이는 인근 국가들과는 다른 환경이었습니다. 이러한 환경에서 소금에 절인 콩, 생선, 채소는 발효 과정을 통해 저장되었습니다.
한국인들은 간장, 된장, 그리고 조금 뒤에 더 자세히 이야기할 고추장 등 다양한 ‘장’과 여러 종류의 김치를 만들어 내기 시작했습니다.
일본은 마키/스시를 김밥 형태로, 그리고 우동 국수를 도입했습니다
한국 요리에 가장 자주 사용되는 재료
김치
한국 음식을 먹을 때마다 반드시 접하게 되는 반찬이 있습니다. 바로 김치죠! 김치는 또한 참치 김치 볶음밥에도 볶아 넣습니다
이 발효 식품은 한국 요리에서 없어서는 안 될 존재입니다. 맛이 뛰어날 뿐 아니라, 김치는 건강한 프로바이오틱스와 비타민 A·C, 그리고 필수 미네랄을 풍부하게 제공합니다.
‘김치’라고 하면 대부분 사람들이 가장 먼저 떠올리는 것이 바로 배추 김치입니다. 이것이 가장 널리 만들어지는 형태이지만, 이 외에도 다양한 종류가 존재합니다.
김치 종류로는 오이김치, 깍두기, 갓김치 등이 있으며, 어떤 김치가 나오는지는 주문한 메인 요리에 따라 달라집니다. 예를 들어 오이김치는 보통 찌개나 국과 함께 제공됩니다. 여기에서 제 김치 레시피를 확인해 보세요. 김치는 또한 집에서 만든 김치찌개처럼 요리의 주재료로도 활용될 수 있습니다
고추장/고춧가루
한국 요리의 대부분은 이 작은 붉은 고추를 중심으로 이루어집니다. 고추를 햇볕에 말린 뒤 빻으면 고춧가루가 되며, 이는 찌개와 반찬, 김치, 고추장 제조에 널리 사용됩니다. 적당히 매콤하면서도 은은한 단맛이 매력적이지요.
고춧가루에 발효된 콩, 찹쌀, 소금을 섞으면 고추장이 됩니다. 전통적으로는 옹기에 담아 수개월 동안 천천히 발효시킵니다.
한국 음식을 만들어 보려면 이 두 가지 재료는 절대 대체할 수 없습니다. 반드시 찬장에 구비해 두세요! 없으면 대부분의 한식 레시피를 완성할 수 없습니다. (혹시 한국식 치킨 윙이나 한국식 치킨 텐더를 말하신 건가요?) 대표적인 한식 바비큐 메뉴인 제육볶음이나 삼겹살도 마찬가지입니다.
더 자세한 내용을 원하신다면 제 고추장을 다룬 완전한 글을 참고해 주세요.
떡볶이는 고추장이 주 양념으로 쓰이는 또 다른 대표 요리입니다. 제 떡볶이 레시피를 여기에서 확인해 보세요.
당면(고구마 당면/당면 사리)
이 투명한 면은 고구마 전분으로 만들어져 식감이 쫄깃하고 부드럽습니다. 당면은 보통 채소와 고기를 함께 볶아 인기 있는 한국 요리인 잡채나 찜닭에 사용됩니다
한국 어디에서나 잡채를 쉽게 만나볼 수 있지만, 의외로 만들기 까다로운 요리입니다! (네, 저에게도 그렇습니다. 곧 레시피를 올릴게요)
당면을 채소와 함께 사용하지 않을 때에는 갈비탕, 전골, 일부 샐러드에 넣거나 비빔밥 옆 반찬으로 자주 제공됩니다. 담백한 맛 덕분에 어떤 요리에도 잘 어울리며, 매우 활용도가 높습니다. (그러니 꼭 한식에만 쓰이는 것은 아닙니다)
배추(중국 배추)
이 채소는 이 목록에서 가장 중요한 재료 중 하나임이 분명합니다. 배추가 없다면 우리가 알고 사랑하는 김치도, 많은 아시아 요리도 존재하지 않았을 거예요.
배추는 주로 김치를 담그는 데 사용되지만, 국에 넣거나, 맛있는 불고기 소고기를 싸 먹는 쌈으로 활용하거나, 간단히 볶아 간식으로 먹거나, 맛있는 야채 전을 만들 때에도 쓰입니다. 배추를 구입할 때에는 잎이 선명한 초록색이고 흠이 없으며 잎 두께가 얇은 것을 고르세요.
잎이 너무 두꺼우면 수분 함량이 높다는 의미이므로, 볶을 때 물이 많이 생기거나 김치가 묽어질 수 있습니다. 더 자세한 내용은 중국 배추에 대한 제 상세 글을 참고하세요.
건멸치
한국인은 국과 찌개를 즐겨 먹으며, 이러한 국물(다시)의 대다수는 큼직한 건멸치로 우려내어 진한 우마미와 약간의 짠맛을 냅니다.
이 멸치 육수는 된장찌개 같은 국물 요리에 사용할 수 있고, 떡볶이처럼 국물이 없는 요리에도 활용됩니다. 또한 삼계탕과 같은 기존 육수의 깊은 맛을 더해 주기 위해 추가하기도 합니다
국물을 좋아하지 않아도 걱정하지 마세요! 작은 또는 중간 크기의 멸치는 볶아서 반찬으로 즐길 수 있습니다. 어떤 것은 고추장에 버무려 내고, 어떤 것은 땅콩과 함께 튀기기도 합니다.
물론 이 밖에도 한식에 필수적인 재료가 많지만, 여기서는 가장 자주 쓰이는 것만 몇 가지 소개했습니다.
이 재료로 요리해 보신 적이 있나요? 댓글로 알려 주세요! 어쩌면 다음에는 이 한국식 프라이드 치킨 같은 제 레시피를 보고 도전해 보시게 될지도 모릅니다.
반찬
전형적인 한국 상차림에는 반찬이라 불리는 곁들임 음식이 있습니다. 그중에서도 시금치 나물과 콩나물 무침이 특히 인기가 많습니다
한국 디저트
한국 디저트를 많이 언급하지는 않았지만 사실 종류가 아주 많답니다! 추후에 글을 더 보강하겠지만, 우선 멜론 빙수, 망고 빙수, 한국식 모치 그리고 호떡 레시피를 살펴보세요
한국에서는 유자를 차로 즐기거나 디저트 위에 뿌려 먹는 것도 매우 사랑받습니다
