밀가루도 글루텐도 없이 아마씨 가루로 만든 부드러운 랩에 속재료를 채워 돌돌 말아 보세요.
잘 달군 팬에 아마씨 가루 반죽을 구우면 은은하게 볶은 듯한 고소한 맛이 나고, 얇고 유연한 피가 되어 갈라지지 않고 잘 말립니다. 반죽에 필요한 것은 아마씨 가루, 뜨거운 물, 약간의 소금뿐으로, 밀가루나 곡물은 들어가지 않습니다. 훈제 연어나 달걀 샐러드를 넣고 말면 점심 준비가 끝납니다. 이 레시피와 함께 제 키토 빵과 반죽 레시피도 살펴보세요.
밀가루 없이 만드는 키토 랩
아마씨 키토 랩은 곱게 간 아마씨, 뜨거운 물, 소금으로 만든 부드러운 피입니다. 아마씨의 섬유질이 물을 만나면 생기는 젤 형태의 점액질이 반죽을 잡아 주므로 달걀, 차전자피, 밀가루가 필요 없습니다. 기름 몇 방울은 팬에 바르는 용도로만 사용합니다.
30 분간 휴지하는 과정이 핵심입니다. 물이 아마씨 가루에 스며들면서 반죽이 고르게 어우러지고, 가볍게 치댄 뒤 유산지 두 장 사이에 넣고 밀 수 있을 만큼 유연해집니다. 목표는 얇고 부드러운 피이지, 건조하거나 바삭한 피가 아닙니다. 울퉁불퉁한 가장자리는 그릇을 뒤집어 대고 잘라 정리합니다. 반죽이 조금 남는 경우가 많은데, 원래 이를 감안한 분량입니다.
색은 아마씨 종류에 따라 달라집니다: 갈색 아마씨를 쓰면 진해지고, 황금 아마씨를 쓰면 밝아집니다. 한 분량으로 랩 하나를 만들 수 있으며, 속을 채워 말거나 작게 잘라 식전 안주로 즐겨도 좋습니다.
밀가루를 대신하는 아마씨
밀가루 없이 탄수화물 함량이 매우 낮은 피를 만들기 위해 고안된 현대적인 키토 레시피입니다. 일반 랩을 단순히 가볍게 만든 것과는 다릅니다: 이 반죽은 글루텐이나 전분 없이도 형태를 유지합니다.
밀이나 옥수수로 만든 랩에서는 곡물 가루가 유연함을 만들어 줍니다. 여기서는 물을 머금은 아마씨 가루가 재료를 한데 뭉치게 합니다. 볶은 씨앗 같은 고소한 맛과 짙은 색이 특징이며, 짧게 구우면 부드러운 식감이 유지됩니다.
주요 재료
이 피의 유일한 기본 재료는 아마씨 150 g입니다. 전동 커피 그라인더 등으로 직접 갈아도 되고, 이미 갈아 놓은 제품을 구입해도 됩니다. 곱게 갈수록 물을 잘 흡수하고 반죽이 고르게 만들어집니다; 갈색 아마씨와 황금 아마씨의 차이는 주로 완성된 피의 색에 있습니다.
따로 남겨 둔 아마씨 2 큰술은 반죽을 밀 때 사용합니다. 휴지 후에도 반죽이 달라붙는다면 밀가루를 추가하지 말고 유산지에 아마씨 가루를 조금 뿌리면 됩니다. 뜨거운 물 250 ml는 점액질이 형성되도록 하고, 소금 3 꼬집은 랩이 밋밋해지지 않도록 간을 맞춰 줍니다.
아보카도유, 순한 올리브유 또는 고올레산 해바라기유 3 방울은 팬에 기름칠하는 데만 사용합니다. 아마씨를 통째로 간 가루와 탈지 아마씨 가루를 혼동하지 마세요: 탈지 가루는 물을 흡수하는 방식이 달라 결과물도 달라집니다.
식감, 속재료와 보관법
좋은 식감을 내려면 아마씨를 곱게 갈고, 소금을 녹인 뜨거운 물로 수분을 공급한 뒤 충분히 휴지하세요. 반죽은 다루기 좋게 유연해야 합니다: 짧게 치댄 뒤 3 등분하고, 각 반죽을 유산지 두 장 사이에 넣어 민 다음 뒤집은 그릇으로 가장자리를 정리합니다. 작고 뜨거운 팬에 기름을 살짝 바르고 한 면당 약 2 분씩 굽습니다. 통아마씨나 탈지 아마씨 가루를 사용하지 말고, 반죽에 기름도 넣지 마세요. 너무 오래 구우면 랩이 건조해져 쉽게 부서집니다.
속재료는 영양 정보에 포함되지 않습니다. 마스카르포네와 훈제 연어가 아주 잘 어울리며, 훈제 햄을 넣은 달걀 샐러드, 오이, 아삭한 양상추, 신선한 허브도 좋습니다. 수분이 많은 재료는 물기를 빼고, 피의 가장자리는 조금 비워 두세요. 더 든든하게 즐기고 싶다면 케밥, 소고기 타코, 반미의 속재료를 참고해 보세요.
속을 넣지 않은 랩은 완전히 식힌 뒤 사이사이에 유산지를 끼워 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 같은 방법으로 냉동 보관해도 됩니다. 팬에 잠깐 데우면 다시 유연해집니다.
랩 한 개당 순탄수화물 1g이라는 수치는 아마씨의 영양 정보를 어떤 자료에서 가져왔는지에 따라 달라집니다. 출처에 따라 약 6.5 g까지 높아질 수 있으며, 이 최댓값 역시 추정치입니다. 유럽식 영양 성분표에서는 “탄수화물” 항목에서 식이섬유를 다시 빼지 마세요. 이미 별도로 계산되어 있습니다. 물은 랩의 무게를 바꾸지만, 총 탄수화물 함량에는 영향을 주지 않습니다.
비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피에서 더 찾아보실 수 있습니다.
재료
- 150 g 아마씨 또는 아마씨 가루
- 2 큰술 아마씨 추가분, 또는 아마씨 가루
- 250 ml 물 끓는 물 또는 뜨거운 물
- 3 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 3 작은 방울 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
조리 방법
- 아마씨를 최대한 곱게 갑니다. 저는 작은 전동 커피 그라인더를 사용합니다. 시판 아마씨 가루를 사용해도 좋습니다.150 g 아마씨
- 냄비에 물을 데우거나 주전자에서 끓인 물을 준비합니다.250 ml 물
- 아마씨 가루와 소금을 물에 섞습니다. 30분간 휴지시킵니다.3 넉넉한 꼬집 소금 (켈틱 천일염)
- 반죽을 가볍게 치댄 뒤 같은 크기의 공 모양으로 3개 만듭니다.
- 작업대에 유산지 한 장을 깝니다(최소한 팬의 지름만 한 크기). 반죽이 아직 많이 끈적이면 유산지에 아마씨 가루를 약간 뿌립니다. 그 위에 반죽을 놓고 납작하게 누른 다음 유산지를 한 장 더 덮습니다. 밀대로 밀어 펴줍니다. 가장자리는 약간 고르지 않아도 괜찮습니다.2 큰술 아마씨
- 위쪽 유산지를 떼어냅니다. 그릇을 뒤집어 반죽 위에 올리고 눌러줍니다. 바깥쪽으로 남는 가장자리를 떼어냅니다. 마지막에 반죽이 조금 남을 수 있으며, 재료의 양은 이를 고려해 계산한 것입니다.
- 팬을 달굽니다. 기름을 몇 방울 떨어뜨립니다. 랩을 한 면당 약 2분씩 굽습니다.3 작은 방울 아보카도 오일, 순한 올리브 오일 또는 고올레산 해바라기유
- 같은 방법으로 랩 2개를 더 만듭니다.
