얼마 전, 저의 첫 파트너인 Les secrets du chef로부터 멋진 선물을 받았습니다 : 바로 스모킹 건과 전용 유리 돔입니다
스모킹 건이란 무엇일까요 ?
기기의 원리는 아주 간단합니다 : 전용 용기에 소량의 우드 칩을 넣고, 칩에 불을 붙인 뒤 기기를 켭니다. 그러면 곧바로 호스에서 연기가 빠르게 나오기 시작합니다. 이 호스를 전용 돔에 넣으면 돔 안을 차가운 연기로 가득 채울 수 있습니다.
그런데 스모킹 건은 어디에 쓰나요 ?
훈연하는 데 쓰죠.
농담은 이쯤 하고, 활용법은 무궁무진합니다 :
단골 바처럼 직접 만든 칵테일을 근사하게 선보이기
조리한 고기를 몇 분간 훈연해 특별한 풍미 더하기
각종 향신료 훈연하기
프라이드치킨을 만들 때 가장 중요한 향신료를 딱 하나 꼽자면 바로 파프리카 가루… 그것도 훈제 파프리카 가루입니다. 그런데 이곳에서는 쉽게 구할 수 없어서 보통 레시피에는 그냥 “파프리카 가루”라고만 적습니다. 하지만 스모킹 건만 있으면 10분 만에 파프리카 가루에 맛있는 훈연 향을 입혀 정말 특별한 프라이드치킨을 만들 수 있습니다.
오리기름, 거위기름, 올리브 오일 등도 훈연해서 양념이나 조리용으로 사용할 수 있습니다. 한 번 맛보면 다시는 예전으로 돌아갈 수 없다고 장담합니다.
훈제 연어를… 집에서 만든다고요 ??
빠른 염지 기법과 스모킹 건을 활용하면 100% 수제 훈제 연어를 손쉽게 만들 수 있습니다. 정말 놀랍죠 ! 레시피는 아주, 아주 곧 공개할 예정입니다.
마지막으로 작은 팁 하나
월계수 잎, 타임 등의 말린 허브를 우드 칩에 섞으면 연기에 더욱 풍부한 향을 더할 수 있습니다.
