볶음국수는 아시아, 특히 중국 요리의 대표 메뉴입니다. 수천 년 동안 국수는 셀 수 없이 다양한 방식으로 즐겨 왔죠. 그래서 오늘은 길거리 음식 스타일 볶음국수 레시피를 소개합니다.
길거리 음식이라 부르는 이유는 아주 빠른 조리와 넉넉한 기름이 핵심이기 때문입니다. 사실 대부분의 볶음국수는 ‘길거리 음식’으로 분류되지만, 충분히 정갈하게 만들 수도 있죠. 다만 이 레시피는 과감하게 스트리트 무드를 살립니다! 비슷한 스타일로는 제 돼지고기 국수 레시피도 강력 추천합니다.
길거리 음식 스타일 볶음국수 재료
라이트 간장과 다크 간장: 라이트 간장은 일반 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 기본 간장입니다. 다크 간장은 조금 더 구하기 까다롭지만 아시아 마트에서 찾을 수 있습니다.
쌀식초: 요즘은 어디서나 구할 수 있는 아시아식 식초입니다. 적극 추천합니다.
굴소스: 굴 향은 강하지 않지만 아시아 요리의 감칠맛에 필수입니다. 완벽한 대체는 어렵지만 어느 정도 대체는 가능합니다. 그래도 가능하면 구해 사용해 보시길 권합니다.
사오싱 화주: 이 사이트의 많은 요리에 꼭 필요한 중국 조리용 술입니다. 대체 방법은 링크에서 확인할 수 있지만, 맛은 달라집니다.
옥수수 전분(마이즈나): 고기에는 놀라운 부드러움을, 소스에는 윤기 나는 걸쭉함을 더해 줍니다.
길거리 음식 스타일 볶음국수 만드는 법
먼저 고기를 재우세요. 이 과정이 깊은 풍미를 만들어 줍니다. 이 레시피는 1시간을 권하지만, 바쁠 때는 5~10분만 재워도 충분히 맛있습니다.
그동안 면을 삶은 뒤 바로 찬물에 헹궈 잔열을 멈추고, 소스를 준비하세요.
먼저 달걀을 익히세요. 꼭 필요하진 않지만 요리에 작은 한 끗을 더해 줍니다. 숙주도 마찬가지입니다.
마지막으로, 고기를 볶아 덜어낸 뒤 향신채소를 먼저, 그다음 채소를 볶으세요. 이어서 면, 소스, 고기, 달걀을 모두 웍에 넣고 센 불에서 빠르게 고루 볶아 마무리하세요.
재료
- 300 g 소고기 슬라이스
- 150 g 삶아 둔 면(건면 기준 중량)
- 1 숙주 한 줌
- 1 양파 슬라이스
- 3 다진 마늘
- 1 큰술 다진 생강
- 1 큰술 대파 흰 부분 다진 것
- 3 풀어 둔 달걀
- 5 장 중국 배추, 흰 부분과 초록 부분을 나눠 채썬 것
- 3 큰술 동물성 지방(쇠기름, 오리기름 등) 또는 없으면 식물성 기름
조리 방법
- 고기를 1시간 재운다.300 g 소고기 슬라이스, 2 큰술 라이트 간장, 1 큰술 쌀식초, 1 작은술 옥수수전분, 1 큰술 사오싱주
- 볼에서 소스를 미리 섞어 두고, 면은 삶아 둔다.150 g 삶아 둔 면(건면 기준 중량), 1 큰술 굴소스, 2 큰술 라이트 간장, 1 큰술 다크 간장, 2 작은술 옥수수전분, 0.5 작은술 소금
- 달걀을 프라이팬에 오믈렛처럼 부쳐 접시에 덜어 두고, 한입 크기로 썬다.3 풀어 둔 달걀
- 웍을 달구고 기름을 두른 뒤, 강불에서 고기를 2~3분 볶아 덜어 둔다.3 큰술 동물성 지방(쇠기름, 오리기름 등) 또는 없으면 식물성 기름
- 웍을 다시 달군 뒤 마늘·생강·파의 흰 부분을 넣어 볶는다.3 다진 마늘, 1 큰술 다진 생강, 1 큰술 대파 흰 부분 다진 것
- 갈색이 돌기 시작하면 양파, 배추의 흰 부분, 숙주를 넣어 볶는다.1 양파 슬라이스, 5 장 중국 배추, 흰 부분과 초록 부분을 나눠 채썬 것, 1 숙주 한 줌
- 채소가 숨이 죽으면 배추의 초록 부분을 넣고 3분 더 볶는다.
- 면, 고기, 달걀, 소스를 넣고 소스가 거의 졸아들어 팬 가장자리가 노릇해질 때까지 약 5분간 골고루 볶는다.
