소 사태뼈(정강이뼈)와 옥수수, 청경채를 넣고 오래도록 푹 끓여낸, 깊고 든든한 필리핀식 국물요리입니다. 그릇에는 황금빛의 맑고 투명한 국물이 김을 모락모락 올리고, 소고기의 진한 향이 양파의 은은한 단맛과 통후추의 알싸함과 어우러집니다. 사태살은 길게 결이 풀릴 만큼 부드러워지고, 실크처럼 매끈한 골수는 녹아 뜨끈한 밥 사이로 스며들죠. patis와 calamansi를 살짝 둘러 주고, 때로는 삼발 […]
원팟
정통 Cơm gà Phú Yên – 베트남식 닭밥
베트남을 대표하는 요리로, 맑은 육수 향을 머금은 닭밥에 절인 채소를 곁들여 달콤함과 상큼함이 완벽하게 조화를 이룹니다. 갓 지은 강황 밥, 닭기름에 윤기 흐르는 낱알. rau răm 한 줌 아래 숨은 닭고기 살코기. 마늘 향이 살아 있는 피시 소스, 고추와 라임이 식초에 절인 분홍빛 샬롯을 더욱 돋보이게 합니다. 아직 널리 알려지지 않은 Cơm […]
정통 락사
매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]
정통 톰쌉 – 이산식 새콤매콤 수프
향긋하고 매콤한 태국식 톰쌉. 오래 끓인 돼지 육수에 볶은 허브 페이스트, 라임, 고추 플레이크가 어우러진 수프입니다. saap을 이산 방언으로 말하면 이미 답이 나옵니다 : 곧 ‘맛있다’는 뜻이죠. 여기에 동사 tom(‘끓이다’)을 더하면 톰쌉. 강렬한 향으로 태국 북동부를 한 그릇에 응축한 수프입니다. 톰얌은 세계 곳곳의 엽서와 레스토랑 메뉴판을 장식하는 대표 메뉴죠. 덜 알려진 […]
갱 항 레 – 북부 태국 돼지고기 카레
오래도록 은근히 끓여 내는 태국식 항 레 카레. 부드럽게 풀어지는 돼지고기에 향긋한 향신료와 집에서 만든 카레 페이스트의 풍미가 깊이 배어듭니다. 갱 항 레 냄비 뚜껑을 살짝 들어 올려 보세요. 생강, 타마린드, 정향, 그리고 녹아든 돼지기름 향이 퍼져 나옵니다. 코코넛 밀크가 듬뿍 들어간 태국 레드 커리나 태국 그린 커리와는 사뭇 다릅니다. […]
정통 무 팔로 – 태국식 카라멜 돼지고기 조림
향신료와 간장으로 풍미를 더한 돼지고기 삼겹살, 달걀, 두부를 부드럽게 푹 끓여낸 태국식 스튜입니다. 야자당이 뜨거운 기름에 닿는 순간, 진하고 고소한 캐러멜로 변해 냄비 바닥을 감쌉니다. 잠시 후 팔각과 계피가 한약처럼 은은하면서도 달콤한 향을 퍼뜨립니다. 태국 아이들은 이 냄새가 나면 곧이어 무 팔로—돼지고기와 달걀이 조용히 끓는 스튜—가 나올 것을 압니다. 단순한 […]
정통 인도 차파티
이 집에서 만든 인도 차파티는 매우 부드럽고 폭신해서, 여러분이 좋아하는 커리와 완벽하게 어울립니다. 얇게 민 반죽이 맨불에 닿는 순간, 마법이 시작됩니다. 반죽이 팽팽해지며 부풀어 오르고, 금세 작은 황금빛 풍선처럼 솟아오릅니다. 이 놀라운 현상은 단순한 요리 기술을 넘어, 수백만 인도 가정의 식탁을 책임지는 기본이 되었습니다. 필요한 재료는 곱게 간 통밀가루 아타(atta)와 […]
정통 버터 치킨
그릴에 구운 닭고기에 향긋하고 크리미한 토마토 소스를 듬뿍 올린, 맛있는 버터 치킨 불에 그을려 가장자리가 훈연되어 오돌토돌 물집이 잡힌 탄두리 닭고기 한 접시를 떠올려 보세요. 이내 눈부신 선명한 주황빛 소스 속으로 잠깁니다. 반짝임이 식탁의 불빛을 비출 정도죠. 첫 한입이 혀 위를 미끄러지듯 지나갑니다 : 잘 익은 토마토의 산미, 버터가 주는 풍요로움, […]
정통 치킨 티카 마살라
부드럽고 매콤한 치킨 티카 마살라, 집에서 인도로 떠나는 미식 여행에 딱 맞는 요리입니다. 브릭 레인의 밤늦은 커리집부터 파리 11구의 화요일 저녁 식사까지, 치킨 티카 마살라는 전 세계에서 가장 인기 있는 커리 중 하나로 자리 잡았습니다. 한마디로, 모두가 사랑하는 이 요리의 유래와 맛있는 레시피를 지금부터 소개합니다. 펀자브 탄두르에서 영국 펍까지 이야기는 […]
정통 달밧
네팔식 향신료로 푹 끓인 검은 우라드콩 달에 기(ghee)로 지글지글 튀겨 낸 바삭한 템퍼링을 얹었습니다. 수북한 하얀 쌀밥에서 김이 모락오르고, 황금빛 고운 dal이 쌀알을 감싸며 기(ghee)와 튀긴 마늘의 향을 퍼뜨립니다. 네팔을 대표하는 일상의 한 끼죠. 달밧은 식사이자 의식으로, 나라 전역에서 즐기는 완성형 한 상입니다. 갓 쪄낸 밥, 국물로 끓인 렌틸콩, 제철 […]
