炒め麺はアジア、とりわけ 中国料理 の基本中の基本。何千年ものあいだ、麺はさまざまな形で楽しまれてきました。今回はストリートフード風の炒め麺レシピをご紹介します。
どうして「ストリートフード」と呼ぶのか。それは火の通りが早く、油をしっかり使う料理だからです。ほとんどの炒め麺はストリートフードと言えるものの、上品に仕上げることも可能です…とはいえ、今回の一皿はまさにガッツリ系！ 似たレシピとしては、私の 豚肉入り炒め麺 も絶品です。
ストリートフード風炒め麺に必要な食材
薄口しょうゆと濃口しょうゆ： 薄口は一般的なスーパーでも手に入ります。濃口はやや見つけにくいものの、アジア系の食料品店なら置いてあります。
米酢： 今やどこでも買えるアジアの酢です。ぜひ常備しておきましょう。
オイスターソース： 牡蠣の風味はほとんど感じませんが、アジア料理のコク出しには欠かせません。代用品もありますが、やはり本品を用意するのがおすすめです。
紹興酒： 当サイトの多くのレシピで使う中国の料理酒です。リンク先で代用品も紹介していますが、やはり本物にはかないません。
コーンスターチ（マイゼナ）： 肉をやわらかくし、ソースにとろみをつけてくれる万能食材です。
ストリートフード風炒め麺の作り方
まずは肉を下味に漬けます。これだけで驚くほど風味が引き立ちます。レシピでは1時間を推奨していますが、時間がないときは5〜10分でも十分おいしく仕上がります。
漬け込んでいる間に麺をゆで、ゆで上がったらすぐ冷水で締めます。同時にソースも合わせておきましょう。
最初に卵を炒めます。なくても構いませんが、もやし同様、ひと味アップします。
肉を炒めて取り出したら、 香味野菜 を炒め、続けてほかの野菜を加えます。最後に麺とソースを入れ、肉と卵を戻して全体を手早く炒め合わせれば完成です。
Servings: 2 portions
Calories: 300kcal
材料
- 300 g 薄切り牛肉
- 150 g 茹でておいた麺（乾燥150 g）
- 1 もやし（ひと握り）
- 1 玉ねぎ（スライス）
- 3 にんにく（みじん切り）
- 1 大さじ 生姜（みじん切り）
- 1 大さじ 青ねぎの白い部分（みじん切り）
- 3 溶き卵
- 5 枚 白菜（白い部分と青い部分を分けて細切り）
- 3 大さじ 牛脂や鴨脂などの動物性脂、なければ植物油
下味
- 2 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ 米酢
- 1 小さじ コーンスターチ
- 1 大さじ 紹興酒
ソース
- 1 大さじ オイスターソース
- 2 大さじ 薄口醤油
- 1 大さじ 濃口醤油
- 2 小さじ コーンスターチ
- 0.5 小さじ 塩
指示
- 牛肉に下味を付けて1時間おく。
- ソースの材料をボウルで混ぜ合わせ、麺は固めに茹でて水気を切っておく。
- 卵をフライパンで薄く焼き、取り出して一口大に切る。
- 中華鍋を強火で熱し油を入れる。牛肉を2〜3分炒め、いったん取り出す。
- 鍋を再び熱し、にんにく・生姜・青ねぎの白い部分を加え、香りが立つまで炒める。
- 玉ねぎ、白菜の白い部分、もやしを加え、軽く色づくまで炒める。
- 野菜がしんなりしたら白菜の青い部分を加え、さらに3分ほど炒める。
- 麺、牛肉、卵、ソースを加え、ソースの水分が飛んで全体に香ばしい焼き色がつくまで約5分炒め合わせる。
Notes
ソースの水分が飛び、香ばしいカラメル状になるまでしっかり炒め続けること
Nutrition
Calories: 300kcal
このレシピを作りましたか？Instagramで@marcwinerをタグ付け!
香ばしくて最高、屋台の味そのまま再現できた！😋
屋台感たっぷり、最高にうまい😋
野菜もたっぷりで味付けのバランスが良く、しっかり満足感があるのに意外と軽やかで栄養面でも安心して食べられました😊
普段は野菜が入っているとすぐ箸が止まる家族が、これは「屋台の味みたい！」と言って最後までペロリでびっくりしました😊