こんがり焼いた鶏肉に、とろりとしたほうれん草とミニトマトを合わせた、トマトクリームソースの一皿。
フライパンで鶏もも肉をこんがり焼き、にんにく、パプリカ、オレガノが香る、なめらかなトマトクリームソースを絡めます。ほうれん草はソースの中でしんなりと柔らかくなり、ミニトマトはみずみずしさを残します。2人分の夕食が25 分で完成。私のケト向けメイン料理のレパートリーにも加えたい一品です。
鶏肉とほうれん草、トマトのクリーム煮とは ？
その名のとおり 、鶏肉、ほうれん草、トマトをまろやかなソースでまとめた、シンプルながら満足感のある料理です。使うのは骨なしの鶏もも肉。しっかり焼き色をつけてから短時間煮込んでも、柔らかさを保てます。香りの土台になるのは、赤玉ねぎとにんにくです。
裏ごししたトマトソースのパッサータにクリームを合わせると、濃縮トマトペーストを使うよりも穏やかな味わいの、なめらかなソースになります。パプリカがほのかな温かみと食欲をそそる色を添え、オレガノのハーブの香りがにんにくを引き立てます。トマトとほうれん草は仕上げに加え、トマトはジューシーに、ほうれん草は形を残しながら柔らかく仕上げます。
このレシピがおいしく仕上がる理由
手順はシンプルです 。鶏肉にしっかり焼き色をつけ、フライパンに残った焼き汁とうまみを生かして、トマト、クリーム、香味野菜やハーブで手早くソースを作ります。鶏もも肉は煮込んでも柔らかく、できたてをいただくクリーミーな料理にぴったりです。
パッサータは一年中手に入り、安定したトマトの風味を出せます。そこに生のほうれん草とミニトマト、またはカクテルトマトを合わせれば、平日の夜にも手早く作れる彩り豊かな一皿に。野菜を最後に加えることでソースが水っぽくなるのを防ぎ、ほどよい食感も残せます。クリームは乳製品でも植物性でも構いません。加熱調理用クリーム、クレームフレーシュ、アーモンドクリーム、豆乳クリームなど、できれば無糖のものを選びましょう。
主な材料
主役は、大きめの骨なし鶏もも肉2 枚です 。ジューシーで焼き色がつきやすく、肉汁がソースにうまみを加えます。小さめの赤玉ねぎ1個がほのかな甘みを添え、フライパンに残ったうまみをこそげ取る助けにもなります。にんにく4 片はさっと火を通し、苦みを出さずに香りを引き出します。
生のほうれん草3つかみが野菜らしい風味と柔らかな口当たりを添え、半分に切ったミニトマトまたはカクテルトマト10 個が、みずみずしいアクセントになります。乳製品または植物性のクリーム100 mlがソースをまとめ、トマトの酸味をまろやかにします。パッサータ大さじ2 杯が、なめらかなソースの土台になります。
彩りと穏やかな温かみを添えるパプリカ小さじ1杯、ハーブの香りを加える乾燥オレガノ小さじ1 杯、塩、こしょう少々、炒め用の油で材料はそろいます。あとは調理の順番が大切です 。肉を焼きつけてうまみを出し、香味野菜を炒めながらそのうまみを取り込み、弱火でソースをまとめてから、最後に生の野菜を加えます。
調理のコツと食べ方
最初に鶏肉につける焼き色が、ソースのおいしさを生みます 。この段階では中心まで火を通す必要はありません。アルミホイルをかぶせて少し休ませたあと、ソースの中で火を通します。同じフライパンで玉ねぎを透明になるまで炒め、肉のうまみを吸わせたら、にんにくを加えて香りを立たせます。パッサータ、パプリカ、オレガノ、クリームをなめらかに混ぜ、約15 分煮込みます。急に煮詰まったり、植物性クリームの種類によっては分離したりするのを防ぐため、弱火を保ちましょう。半分に切ったトマトとほうれん草は最後の5 分で加えます。ほうれん草がしんなりし、トマトが崩れずに柔らかくなれば十分です。
フライパンに詰め込みすぎると焼き色がつきにくくなり、ほうれん草の水気が残っているとソースが薄まります 。逆にソースが濃くなりすぎたら、少量の水でのばしましょう。糖質を抑えたいときは、細かくおろしてご飯に見立てたブロッコリーライスを添えてください。付け合わせを除く1人分の糖質は5 gです。残った分は速やかにふた付き容器に移して冷蔵庫へ。温め直すときはフライパンで優しく加熱し、ソースが煮詰まっていたら少量の水を加えます。
私のケトレシピ一覧もご覧ください。
鶏肉とほうれん草、トマトのクリーム煮
材料
- 2 枚（大） 骨なし鶏もも肉 オーガニック、放し飼い
- 1 個（小） 赤玉ねぎ
- 4 片 にんにく
- 3 つかみ 生のほうれん草
- 10 ミニトマトまたはスナックトマト
- 100 ml 乳製品または植物性のクリーム 調理用クリーム、生クリーム、アーモンドクリームまたは豆乳クリーム
- 2 大さじ トマトパッサータ
- 1 小さじ パプリカパウダー
- 1 小さじ オレガノ 乾燥
- ひと つまみ 塩 ヒマラヤの赤塩またはケルト海塩
- ひと つまみ こしょう 黒
- アボカドオイル、マイルドなオリーブオイルまたは高オレイン酸ひまわり油 加熱調理用
指示
- 鶏肉にパプリカパウダー、塩、こしょうで下味をつける。1 小さじ パプリカパウダー, ひと つまみ 塩, ひと つまみ こしょう
- 玉ねぎを薄切りにし、にんにくを刻む。1 個（小） 赤玉ねぎ, 4 片 にんにく
- フライパンを熱し、油を入れる。鶏肉の両面に焼き色をつける。いったんフライパンから取り出し、アルミホイルで包む。アボカドオイル、マイルドなオリーブオイルまたは高オレイン酸ひまわり油, 2 枚（大） 骨なし鶏もも肉
- 玉ねぎが透き通るまで炒める。にんにくを加え、玉ねぎと一緒にさっと炒める。その後、鶏肉をフライパンに戻す。
- トマトパッサータ、オレガノ、クリームを加える。さらに15分ほど弱火で煮込む。2 大さじ トマトパッサータ, 1 小さじ オレガノ, 100 ml 乳製品または植物性のクリーム
- ミニトマトを半分に切り、ほうれん草と一緒に加える。さらに5分煮込む。10 ミニトマトまたはスナックトマト, 3 つかみ 生のほうれん草
- ソースの水分が少なくなりすぎたら、水をごく少量加える。
