ビーツ、グレープフルーツ、ルッコラ、くるみ、フェタを、レモンとくるみオイルで和えたサラダ。10分で完成します。
お皿の上で、ビーツのルビー色、グレープフルーツのピンク、ピリッとしたルッコラの緑が互いを引き立てます。柔らかなビーツが柑橘の果汁を吸い、フェタが塩味を添え、くるみがカリッとした食感を生みます。レモンを合わせたくるみオイルが全体を包み込み、ナッツの香りを広げます。ごく細かく刻んだ赤唐辛子を少し加えると、ひと口ごとに味が引き締まります。加熱済みのビーツを使えば、所要時間は合計10 分。食べ応えがあり、爽やかで彩り豊かなサラダに仕上がります。このレシピは、私のケト向けスープとサラダでもご紹介しています。
どんなサラダ ？
ビーツ、グレープフルーツ、ルッコラ、くるみ、フェタという、名前どおりの食材を使ったサラダです。冷たくしていただく、シンプルな一品 。すべてが一体化するのではなく、それぞれの食感と風味を楽しめます。ベースとなるのはルッコラ40 g。レモン半個分、またはライム1個分の果汁と、くるみオイル大さじ1で和えます。
切った加熱済みの赤ビーツ、皮と白いわたを取り除いて切ったグレープフルーツ半個分、ごく細かく刻んだ赤唐辛子半本分を加えます。唐辛子の辛味が、ところどころで優しく広がります。乳製品タイプまたは植物性のフェタ50 gは、白くほろりと崩れるかたまりにして最後に加え、仕上げにくるみを散らします。くるみのカリッとした食感がアクセントになり、くるみオイルの風味も引き立ちます。
サラダの由来とコンセプト
加熱済みのビーツ、グレープフルーツ、ルッコラ、くるみ、フェタを組み合わせた現代的なサラダで、特定の伝統料理に由来するものではありません。使うのは身近な食材 。加熱済みのビーツ、新鮮な柑橘、塩味のあるチーズ、ピリッとした葉野菜に、手早く作るドレッシングを合わせます。フランスで「パンプルムース」という名前で売られている果物は、多くの場合、フランス語でいう「ポメロ」、つまりグレープフルーツに当たります。フェタは乳製品でも、植物性の代替品でも構いません 。ナス科の食材を使わない場合は、赤唐辛子を省くだけで大丈夫です。
主な材料
加熱済みの赤ビーツは、深い色合いと土を思わせる甘みでサラダの味を支えます 。柔らかくても形が崩れない程度のかたさが理想です。真空パックのものは、ドレッシングが薄まらないようにしっかり水気を切りましょう。グレープフルーツは、果汁と酸味、ほのかな苦みでビーツの甘みとバランスを取ります。白いわたを取り除き、果肉をきれいに切って使います。ルッコラはピリッとした風味のベースになります 。しっかり水気を切れば、レモンとオイルで和えても水っぽくなりません。
赤唐辛子は、小ぶりで辛いものでも、辛味の穏やかなものでも、ごく細かく刻めば程よい辛味が広がります。乳製品タイプまたは植物性のフェタは、塩味と爽やかさに加え、ほろりと崩れるものからクリーミーなものまで、それぞれの食感を添えてくれます。乳製品を避けている方は、メーカーの表示を確認してください。くるみは、柔らかなビーツとなめらかなフェタに歯ごたえのアクセントを加えます。レモン半個分またはライム1個分の果汁はルッコラの風味を引き立て、グレープフルーツの味を鮮やかにします。くるみオイルは葉をナッツの香りで包み込み、レモンの鋭い酸味を和らげます。
盛り付けと栄養の目安
ルッコラが全体に行き渡り、つやよく仕上がるよう、ビーツ、グレープフルーツ、唐辛子を加える前にドレッシングで和えます。フェタとくるみは、見た目と食感を保つために最後に加えましょう 。フェタを加えてから強く混ぜると、崩れたり、ビーツの色が移ったりします。サラダは作ってすぐにいただくのがおすすめです 。時間が経つとルッコラがしんなりし、ビーツの色がほかの食材に移り、くるみも果汁を吸ってカリッとした食感を失います。
前もって準備する場合は、切ったビーツ、グレープフルーツ、フェタをそれぞれ別にして冷蔵庫に入れます。ルッコラも洗って完全に水気を切り、別に保存して、食べる直前にドレッシングとくるみを加えましょう。よく冷やし、小さめのサラダボウルか広いお皿に、フェタとくるみがよく見えるように盛り付けます。軽めのランチやバーベキューの付け合わせにぴったりで、ノンフライヤーで焼く魚の切り身やノンフライヤーで焼く鶏むね肉を添えれば、手軽に充実した一皿になります。糖質量の目安は1人分23 g。低糖質の食事としては中程度ですが、厳格なケトジェニック食には多すぎる量です。ビーツやグレープフルーツの大きさ、フェタの種類によっても変わります。
同じような料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。
ビーツとグレープフルーツ、フェタチーズのサラダ
材料
- 1 赤ビーツ 加熱済み
- 0.5 グレープフルーツ
- 50 g フェタチーズ（乳製または植物性）
- 40 g ルッコラ
- 0.5 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）
- 1 つかみ くるみ
- 0.5 レモン 果汁用
- 1 大さじ くるみ油
指示
- 小さめのサラダボウルにルッコラを入れる。40 g ルッコラ
- レモン半個またはライム1個を搾り、くるみ油少々とともにルッコラに回しかける。さっと混ぜる。0.5 レモン, 1 大さじ くるみ油
- 赤ビーツを食べやすい大きさに切る。グレープフルーツは皮をむき、食べやすい大きさに切る。小さな唐辛子はごく細かく刻む。すべてルッコラと混ぜ合わせる。1 赤ビーツ, 0.5 グレープフルーツ, 0.5 赤唐辛子（チリまたはスペイン唐辛子）
- フェタチーズを上に散らす。くるみひとつかみを砕き、同じようにサラダの上に散らす。50 g フェタチーズ（乳製または植物性）, 1 つかみ くるみ
