前日のグルテンフリーのパンが残っていて、そのまま乾燥させてしまうのはもったいないと思っていない？フレンチトーストなら、短時間で朝食のできあがり。表面はこんがり、中は卵液がしっとりとなじみ、スパイスがほどよく香る一品になるよ。

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このグルテンフリー＆ラクトースフリー版は、シンプルに仕上げるのがポイント。トッピングは控えめに、好みでシロップと新鮮なフルーツを少し添えて、温かいうちに召し上がれ。同じカテゴリーには、ほかにも私のグルテンフリーのクッキーを紹介しているよ。

グルテンフリー＆ラクトースフリーのフレンチトーストって何？

フレンチトーストは、硬くなったパンや残ったパンを卵液に浸し、フライパンで焼いたもの。フランス語の「パン・ペルデュ」という名前には、調理台の上で忘れられてしまいそうなパンを、もう一度おいしく食べるという意味が込められているんだ。難しく考えなくても、残り物を活用して食品ロスを減らせる、実用的な方法だよ。

このレシピで大切なのは、パンの種類そのものよりも卵液。仕上がりを左右するのは、シナモンとナツメグが香るクリーミーな卵液で、パンの内側までなじみ、焼くことで固まる。それ以外は控えめに。このタイプのフレンチトーストは、あれこれ加えすぎても、それほどおいしさが増すわけではないんだ。

主な材料

まずはパン。自家製のグルテンフリーの田舎風パンがいちばんおいしく仕上がるけれど、時間がなければ市販品でも十分。特定の種類にこだわる必要はなく、ゴムのようにねっとりした食感でなければ、おいしいグルテンフリーのパンならどれでも使えるよ。このレシピには、とてもふんわりした食パンやブリオッシュよりも、適度に硬く、水分の少ないパンのほうがよく合う。

卵液には、グルテンフリーのバリスタ用オーツミルクが特におすすめ。必要なら、ライスミルク、豆乳、アーモンドミルク、カシューナッツミルクでも代用できるよ。卵は新鮮なものを使い、ヴィーガン仕様にするならJust Eggに置き換えてね。そのほかの基本は、私のグルテンフリーのお菓子作りのポイントと同じ。

香りの中心になるのは、シナモンとナツメグの組み合わせ。この2つが、卵液に温かみのある、はっきりとした風味を与えてくれる。基本的には、良質な植物性ミルク、または濃厚な植物性クリームに、新鮮な卵とこのスパイスを合わせるだけで、手順を複雑にせず、コクのある卵液が作れるよ。

焼くときは、Violifeの無塩ヴィーガンバターを使ってね。ナッツ類のアレルギーがなければ、NaturliのブロックタイプやMiyokosも、とてもよい選択肢として挙げられるよ。仕上げには、新鮮なベリーに、はちみつ、アガベシロップ、メープルシロップのいずれかを添えるだけでもいいし、新鮮なフルーツに粉砂糖と少量のホイップクリームを合わせてもおいしい。

上手に作るコツと避けたい失敗

最初のポイントはパン選び。特定の種類にこだわらず、質のよいグルテンフリーのパンを選んでね。ただし、中がゴムのようにねっとりしたパンは避けよう。卵液を吸いにくく、きれいに焼き上がりにくいから。水分が少なく、しっかりした田舎風のパンなら、卵液に浸しても崩れにくく、フライパンでも形よく焼けるよ。

卵液を作る

卵、グルテンフリーのオーツミルク、バニラ、シナモン、ナツメグを、泡立て器で均一になるまで混ぜる。パンを浸す前に、卵液をしっかり混ぜ合わせておこう。パンの細かな種類の違いよりも、この卵液がおいしさの決め手になるよ。

パンを浸す

パンは1枚ずつ、片面につき約30秒、パンの状態によっては25〜30秒ほど浸してね。大切なのは、さっとくぐらせるだけでなく、しっかり浸すこと。この時間で卵液がパンの中心まで染み込むので、あとは余分な卵液を切ってから焼こう。

フライパンで焼く

焦げ付きにくい加工のフライパン、または鉄板を中火で温める。小さな角切りのヴィーガンバターを表面に塗り広げ、十分に温まってから卵液に浸したパンを入れてね。油脂は表面を薄く覆う程度で十分。パンが浸るほど入れる必要はないよ。

片面につき2〜3分、パンによっては2〜4分ほど焼く。どちらの場合も、いちばんの目安は見た目。全体にきれいな焼き色がつき、縁が少しカリッとしたら焼き上がり。あまりにも早く色づくなら、火が強すぎるよ。

盛り付けと保温

フレンチトーストは、焼き上がったら温かいうちにすぐ食卓へ。何回かに分けて焼く場合は、残りを焼いている間、焼けた分を低温のオーブンに入れて保温してね。仕上げはシンプルに。メープルシロップ、はちみつ、アガベシロップのいずれかに、ベリーやほかの新鮮なフルーツを少し。好みで粉砂糖やホイップクリームを少量添えてもいいよ。