アンティル風塩ダラのアクラ

塩ダラのアクラの起源

アクラはカリブ海地域、とりわけグアドループの名物です。このおいしい料理は、漁師たちが獲った魚を新鮮なうちに食べきれず、保存する方法を見つける必要に迫られたことから生まれました。そこで魚を揚げ、米や野菜とともに食べていたのです。

もっともシンプルなアクラは、すり身状にした魚に、小麦粉をベースにした生地と香味野菜やスパイスを合わせたものです。地域によっては「塩ダラのフリッター」と呼ばれることもあります。

似た料理は、ポルトガルやスペイン、さらにはガーナにも見られます。今では世界各地で親しまれ、レストランでは前菜やアペリティフとして供されることも少なくありません。だからこそ、あなたも今このレシピを探しているのかもしれませんね（ええ、たまにこういう勘が働くんです）。 出典

アクラを上手に作るコツ

ダマが残らないよう、生地はしっかり混ぜる。

油の温度が下がらないよう、一度に入れすぎず数回に分けて揚げる。

生地はあらかじめ作って冷蔵庫で休ませる。理想はひと晩おくこと。そうすることでスパイスがしっかりなじむ。48時間前から準備可能。

具材は丁寧にみじん切りにする。細かいほど、アクラ全体に風味が行き渡る。

生地は少しゆるめで、まとまりのある粘度が理想。そうすると、やわらかく弾むような食感に仕上がる。生地が固すぎると、アクラも重たく固い仕上がりになる。 

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塩ダラのアクラの楽しみ方

アンティルの味わいを楽しむ食卓に、塩ダラのアクラは欠かせません。食卓に並べれば、ゲストにもきっと喜ばれます。

揚げ物ながら手早く作れ、キッチンがそれほど散らからないのも魅力です。お客様を迎えるときにもぴったりですが、もちろん特別な日だけの楽しみにしておく必要はありません。

塩ダラのアクラは汎用性が高く、どんな献立にもなじみます。平日の夕食でも、お祝いの席でも、自家製アクラを前菜に出せば、誰もが思わず手を伸ばしたくなるはず。外はカリッと、中はふんわり。前菜にもアペリティフにもぴったりで、幅広い人に好まれる味わいです。

ぜひ自家製ソース・シアンを添えてください。

揚げ物でも、うれしい栄養がたっぷり

塩ダラのアクラは太りやすいのでしょうか？ カロリーだけで見ると、正直なところ答えはイエスです。100gあたり約259kcalあります。ただし、塩ダラにはオメガ3脂肪酸、鉄分、ビタミンB12など、体にうれしい栄養素も豊富に含まれています。魚のたんぱく質は比較的ヘルシーで、唐辛子や香味野菜からは食物繊維も摂れます。 

つまり、ほかのおつまみと比べればかなりヘルシー。たまのごちそうなら、気にせず楽しんでください。