アジア料理に欠かせないお米……でも、それだけではありません！世界では年間7億5,000万トン以上ものお米が生産されているのをご存じでしたか？確かに、最大の生産国の多くはアジア大陸に集中していますが、ランキングではずっと下位とはいえ、ヨーロッパも毎年それなりの量、すなわち年間280万トンを生産しています。要するに、お米は大人気なのです！
お米は世界で最も多く消費されている主食のひとつでもあります。そして、お米好きにとってうれしいことに、その品種は約13万種にものぼると言われ、それぞれに固有の風味、食感、そして色があります。
まさに舌を喜ばせてくれる存在！この記事では、さすがに13万種すべての説明は割愛しますが、いつかあなたが料理することになるかもしれないさまざまな種類のお米についての完全ガイドをお届けします。伝統的な白米から玄米、さらにはワイルドライスや黒米といった最もエキゾチックな品種まで、どんなお米なのか、そしてどんなふうに食べればいいのかがわかるはずです！
バスマティライス、別名インディアンライス
バスマティライスは、インドとパキスタンを原産とする香り高いお米の品種です。その花のような芳香と、軽くてふんわりとした食感がとても高く評価されています。なお、タイ米と混同しないように注意しましょう！
バスマティライスは、ナッツのようなとても豊かな香りで他と一線を画します。バスマティライスは、白または茶色の細長い粒の形をしています。原産地であるインドやパキスタンの料理でよく使われますが、ペルシャ料理や中華料理でも使われます。
サテ風牛肉やサンバルオエレックのような、スパイシーでパンチの効いた料理に添えるのにぴったりのお米です！バスマティライスにより複雑な風味を加えたいときは、炊くお湯にカルダモン、シナモン、クローブなどのスパイスを加えて、ほのかに香りづけしてもよいでしょう。
何よりもまず、余分なでんぷんを取り除いて炊きすぎを防ぐために、水が透き通るまで何度かしっかりとすすぎましょう。その後は、いつもどおり数分間沸騰したお湯で炊けばOKです。この種類のお米は、ソース系の料理やサラダに添えるのにとても向いています。さらに大きなメリット：調理が簡単なのです！
タイ米
タイ米は、料理の世界でとても人気のあるお米の品種です。ジャスミンライスという名前でも知られ、他の品種とは一線を画す非常に独特な香りが特徴です。注意したいのは、ジャスミンの味や匂いがするわけではないという点。その名前は主に、ジャスミンの花びらに似た米粒の色に由来しています。たとえば海南チキンに添えて使われます。
主にタイで栽培されていますが、東南アジアの他の地域でも生産されています。粒は細長く、わずかに透き通っています。炊き上がると、しっかりとした食感になります。この品種のお米は、その優しい風味と食感がとりわけ高く評価されています。
タイ米の調理法はたくさんありますが、最も一般的な方法のひとつが蒸して炊くことです。
まず、でんぷんを取り除くために何度か洗い、それから完全にやわらかくなるまで蒸して炊きます。カレーや炒め物といった、スパイシーなタイ料理の数々によく登場します。とはいえ、サラダのベースとしても、あるいはまったく趣の異なるデザートにも使うことができます。
白米
白米は、世界で最も多く消費されているお米のひとつです。米粒の外側の層と胚芽を取り除いて作られ、玄米などほかの種類のお米と比べて精製されたものになります。
とはいえ、こうしてビタミンや食物繊維を含む層をすべて取り除くことで、栄養価が低めのお米になってしまうのも事実です。その解決策として、ビタミンや食物繊維が豊富なほかの食品を組み合わせて、栄養価を補うことができます。
白米の起源ははっきりとは特定されていませんが、数千年前に東アジア、すなわち中国やインドで栽培が始まったと考えられています。それ以来、世界中の多くの文化において主食となってきました。
軽くてふんわりとした食感で、風味はクセがなくニュートラルなので、誰にでも親しみやすいお米です。とても汎用性が高く、アジア料理からラテン系やヨーロッパの料理まで、実にさまざまなレシピに使うことができます。
白米はさまざまな方法で調理できます。鍋を使うだけのシンプルな方法もあれば、スロークッカーや圧力鍋を使う方法もあります。さあ、とっておきの広東風チャーハンを作る時間ですよ！
玄米
玄米もまた、数千年前から栽培されてきたアジア原産のお米で、最初に栽培されたのは7,000年以上前の中国だったというのが定説です。
玄米、別名「カーゴライス」は、私たちの地域でもその食感と腹持ちのよさで非常に好まれている全粒のお米です。というのも、白米とは異なり玄米は粒まるごとで、米粒のすべての部分を含んでいるため、その濃い茶色の色が生まれるのです。
植物性タンパク質の優れた供給源でもあり、わりと早く満腹感を得られます。白米よりもヘルシーな選択肢とさえ見なされています。玄米に含まれる食物繊維は、消化を整え、血糖値を安定させるのに役立ちます。
味の面では、玄米は白米よりもしっかりとした風味があります。玄米の調理法は白米とよく似ていますが、ひとつだけ難点があります。食物繊維や栄養素を多く含んでいるため、炊くのに少し時間がかかることがあるのです。
炊く前に、不純物を取り除くためにすすいでおきましょう。レシピのアイデアはいかがですか？メキシコ料理やスペイン料理は鉄板のおいしさです。いっそインドネシア料理に取り入れてみるのもよいでしょう？ナシゴレンのようなチャーハンに使ってみてください。
黒米
黒米は、「禁断の米」や「皇帝の米」という名でも知られる別のお米の品種ですが、これは中国を原産としています！ちょっとした豆知識ですが、かつては中国の皇帝だけが食べることを許されていたことから「禁断の米」と呼ばれていました。
もちろん、最もよく知られているのは、濃い紫から深い黒まで色合いが変わることもあるその非常に独特な色と、しっかりとした食感です。黒米もまた、ナッツによく似た風味を持っています。
黒米はアントシアニンという抗酸化物質を豊富に含んでおり、炎症を抑え、心臓病を予防し、免疫力を高める効果が期待できます。
食物繊維、ビタミン、ミネラルなど、重要な栄養素も豊富に含んでいます。また、いわゆる「グルテンフリー」のお米でもあるため、グルテンに敏感な方にとって理想的な選択肢となります！
どう料理する？意外に思われるかもしれませんが、黒米はデザートにもばっちり使えます！ココナッツミルクやオレンジフラワーウォーターのような優しい風味と組み合わせてみてください。黒米のほのかなナッツの風味がそこに溶け込んでいきます。
もちろん、塩味の料理にも使えます。たとえば煮込み料理の付け合わせとしてどうぞ。それでもまだ迷っていますか？それなら豚肉のキャラメル煮をおすすめします！
ここでの大きなメリットは、その見た目の美しさです。この種類のお米を使えば、どんな料理も見映えよく仕上げることができます。
赤米
赤米は、主にアジアで、そして世界の他の地域でも栽培される中国原産のお米の品種です。その赤みがかった色から名付けられており、黒米と同じく、これはアントシアニンと呼ばれる天然色素が含まれていることによるものです。これもまた、あなたの食卓に少し彩りを添えてくれるお米です！
赤米は栄養素と抗酸化物質が豊富で、健康に有益です。ビタミンB群、鉄分、亜鉛、その他の重要なミネラルを含んでいます。ほとんどのお米と同じく、食物繊維の供給源でもあり、消化を整えたり、健康的なコレステロール値を維持したりするのに役立ちます。
健康への効能に加えて、赤米にはほかのお米の品種とは異なる、ほんのり甘くて独特な味わいがあります。アジア料理では、チャーハンや豚肉料理、スープなどの料理を作るのによく使われます。
ただし、赤米には肝臓に影響を及ぼす可能性のある紅麹（ベニコウジ）が含まれている点に注意しましょう。そのため、大量に摂取しないことが推奨され、肝臓に問題がある場合は摂取前に医師に相談することをおすすめします。
ジャポニカ米
これは、その名のとおり日本を原産とする、もうひとつの短粒種のお米です。中国から伝わったこのお米は日本にたどり着き、その後ヨーロッパをはじめとする世界の他の地域でも大々的に栽培されるようになりました！
主に白米として、寿司、刺身、おにぎりなど、ほとんどの伝統的な日本料理に添えて使われます。ちなみに、ジャポニカ米にはいくつかの品種があり、それぞれに固有の特徴があります。
たとえば、コシヒカリはそのやわらかく粘りのある食感と繊細な味わいから、最高のジャポニカ米と見なされています。だからこそ、とても高く評価されているのです！
もっちりとした食感と、繊細でほんのり甘い味わいは、日本国内だけでなく各地で人気を博しています！繊細な食感と味わいを保つために、蒸したり茹でたりして調理されることが多いです。
ジャポニカ米を炊くには、余分なでんぷんと不純物を取り除くために、水が透き通るまで何度かすすぐ必要があります。それから冷たい水とともに鍋に入れ、沸騰させます。
お湯が沸いたら火を弱め、約15分間お米を炊きます。炊き上がったら、余分な水分を吸わせるために数分間蒸らします。寿司を作る場合は、酢飯の甘酸っぱい味と、寿司の具材を固定する粘りのある食感を出すために、米酢、砂糖、塩を加えて炊く必要があります。オムライスにも使われます。
日本料理以外でも、ジャポニカ米は中国や韓国のもち米料理など、ほかのアジア料理にも使うことができます。私はよく自分のチャーハンに使っています。
ライスプディングやお米のプディングといったデザートを作るのにも使えます。付け合わせとして出しても、料理の主役の材料として使っても、とても汎用性の高いお米です。
「アルボリオ」米
これはイタリア原産の短粒種のお米です。その名は、イタリアのピエモンテ州、ポー川流域にあるアルボリオという町に由来しています。すべてのお米がアジアの栽培文化から生まれているわけではないのです！主にリゾット作りに使われます。リゾットは、そのクリーミーな食感と濃厚な味わいで有名なイタリア料理です。
アルボリオ米は、でんぷんを大量に含んでいるため、リゾットにとりわけ適しています。炊くとでんぷんが溶け出し、リゾットならではのとても特徴的なクリーミーな食感が生まれます。アルボリオ米でおいしいリゾットを作るには、ブイヨン、玉ねぎ、パルメザンチーズ、そしてオリーブオイルやバターなどの油脂が少々必要です。バターを溶かすかオイルをフライパンで熱し、玉ねぎを加えてやわらかくなるまで炒めます。
次にアルボリオ米を加え、軽く焼き色がつくようによく混ぜます。それからブイヨンを注ぎますが、少しずつ、絶えずかき混ぜながら、加えた液体が完全に吸収されてから次を加えるようにします。
お米がしっかり炊けるまで続けましょう！すりおろしたパルメザンチーズを加えて全体を混ぜます。すぐに盛りつけ、彩りと爽やかさを添えるために、刻んだ生のパセリやレモンのスライスを飾ります。リゾットにはたくさんのバリエーションがあるので、あなたの創造力を存分に発揮できますよ！
アルボリオ米は、冷たいサラダにしても、肉料理や魚料理に添えても絶品です。どんなふうに調理するにしても、アルボリオ米は汎用性が高くておいしい食材で、どんな料理にもエレガントな雰囲気を添えてくれます。
カマルグ米
フランス南部に位置するカマルグ地方の沖積平野で栽培されるこの長粒種のお米は、その繊細な風味とわずかにしっかりとした食感がとりわけ高く評価されています。
カマルグ米は、農薬や化学肥料を一切使わず、責任ある持続可能な方法で栽培され、オーガニック認証を受けています。カマルグの水田は雑草を抑えるために海水で満たされており、それがこのお米に特徴的な色を与え、独特な風味にも一役買っています。
カマルグ米は、パエリアやリゾットといった料理を作るのに、あるいは肉料理や魚料理の付け合わせとして、フランス料理でよく使われます。サラダやベジタリアン料理にも使うことができます。
カマルグ米を炊くには、でんぷんと不純物を取り除くために、炊く前に丁寧にすすぐことが大切です。その後、レシピに応じて、蒸したり茹でたりして炊きます。
風味を加えるために、ブイヨンやスパイスのミックスで炊くこともできます。カマルグ米は、ビタミンB群、マグネシウム、鉄分といった栄養素が豊富なので、普通の白米に代わる優れた選択肢です。
もち米
タイ料理やラオス料理では、もち米を使った料理をたくさん見かけます。でも、もち米って一体なんでしょう？ほかの品種とは異なり、もち米はでんぷん（アミロース）の含有量が非常に少なく、その代わりにアミロペクチンが豊富です。これこそが、炊いたあとの粘り気のある食感を生み出しているのです！
準備が少しだけ手間がかかるというだけです。料理自体は簡単とはいえ、もち米は炊く前に数時間水に浸しておく必要があります。そのあと、粘り気が出てもっちりするまで蒸したり茹でたりします。もち米は、風味とコクを加えるためにココナッツミルクで炊くこともできます。
もち米は、新鮮なフルーツや甘いココナッツミルクとともに供されることの多い甘いもち米デザートや、ココナッツ団子など、アジアのデザートのベースとしてよく使われます。エビのお米料理や、蒸し鶏を添えたもち米など、塩味の料理にもたくさん使われます。
この品種のお米は、炭水化物、タンパク質、ビタミンB群など、栄養素が豊富です。そのため、優れたエネルギー源となります。ただし、もち米は非常にカロリーが高いため、適量を心がけて食べることが大切である点に注意しましょう。
ワイルドライス
北アメリカからやってきたワイルドライスは、実は水生植物に由来する長粒種の黒いお米の品種です。粒がより小さく丸い形をしているアジアの黒米と混同しないように注意しましょう！
このお米を使うときは、キッチンでそれなりの時間を過ごす覚悟をしておきましょう。ワイルドライスは、この記事で紹介してきたほかの品種よりも長く炊く必要があります。平均して40〜50分はかかりますが、その手間をかける価値はあります！蒸したり、茹でたり、さらには風味を加えるために焼いたりすることもできます。
グリルした肉の付け合わせとして、あるいは穀物のサラダとして、ワイルドライスは数多くのレシピに対応できます。
ワイルドライスはほかのお米の品種よりも高価ですが、その独特な風味と栄養面でのメリットから、食生活に変化を加えたい人にとって優れた選択肢となります。
ボンバ米
今度はスペインへ向かいましょう！こちらはバレンシア地方を原産とするお米の品種です。ボンバ米は、アルボリオ米のように大量の液体を吸収できる一方で、しっかりとした食感と独特な風味を保つという点で、ほかのお米の品種とは異なります。
アロス・コン・ポジョ（チキンライス）やアロス・アル・オルノ（オーブン焼きライス）などのスペインのお米料理では、まさに絶品です。パエリアにもぴったりで、この種の料理にはまさに最高のお米です。伝統的なレシピをお探しですか？チキンパエリアはいかがでしょう。
