今日は、定番の「マンゴー・ハバネロ・ウィング」アメリカ料理のヨーロッパ版をご紹介します。元のソースは生のマンゴーとハバネロで作りますが、こちらではマンゴーは高価、ハバネロはまず手に入りません。そこでこのレシピでは代替素材を使いますが、正直、悶絶級のおいしさです。
とろりと甘辛でねっとり絡み、手羽先をしっかりコーティング。スパイシー・マンゴー・ウィングは、イベントや試合観戦の日のおつまみに最高です。マンゴーの甘さと辛さの相性は抜群！ 初めてかぶりつく瞬間は格別で、まずマンゴーのやさしい甘み、続いてタバスコの辛さが押し寄せます……書いているだけでよだれが出ます。
スパイシー・マンゴー・ウィングの主な材料
マンゴー・ネクター： 原材料表示をよく確認し、できるだけ「本物」の果汁が多いものを選びましょう。特に、マンゴーのみで作られていることが大切です。コストを下げるためにオレンジジュースやリンゴジュースを加えるブランドもあります。
タバスコ： ここは実のところ、どんな唐辛子でも代用できます。小さな鷹の爪でも、ゴーストペッパーでも、お好みでどうぞ。
マンゴー・ハバネロ・ソースは辛い？
伝統的に使われるハバネロは、アメリカ、メキシコ、南米の一部地域で栽培される小型の激辛唐辛子です。非常に辛く、スコヴィル値で100,000〜350,000。比較のために言うと、ハバネロはハラペーニョの100倍辛いです。
ハバネロに生のマンゴーやマンゴー・ネクターを加えると、辛さが和らぎます。辛味は感じますが、圧倒されるほどではありません。柑橘やハチミツのようなニュアンスが辛味をうまく和らげ、バランスを取ってくれます。ただし、このレシピは間違いなくスパイス好き向け！ いずれにせよフランスではハバネロを見つけるのが難しいため、ほかの唐辛子を使う場合は、マンゴーによって辛さがやや穏やかになることを覚えておいてください。
スパイシー・マンゴー・ウィングに合う付け合わせは？
定番は、スティック状のセロリを添えること。ほかにも、牛肉のナチョスや、別のウィング――たとえば私のガーリック・ウィングやガーリック＆ハニー・ウィング、ガーリック＆パルメザン・ウィング――を組み合わせて、オールアメリカンなおつまみプレートにするのもおすすめです。
材料
- 12 手羽先
スパイシーマンゴーソース
- 2 大さじ タバスコ
- 220 マンゴーネクター
- 2 小さじ グラニュー糖
- 1 大さじ バター
指示
- ボウルに衣の材料を入れて混ぜ、手羽先を加える12 手羽先, 30 g コーンスターチ, 60 g 小麦粉, 1 卵, 90 g 冷たい炭酸水, 1 大さじ にんにくパウダー, 2 小さじ パプリカパウダー, 1 塩ひとつまみ
- 180℃で7分揚げる
- 5分休ませる
- もう一度、きつね色になるまで5分揚げる
- 鍋にソースの材料をすべて入れて混ぜる2 大さじ タバスコ, 220 マンゴーネクター, 2 小さじ グラニュー糖, 1 大さじ バター
- 弱めの中火で15分ほど煮詰める
- ボウルに手羽先を入れ、ソースを絡める
