Pancake chetogenici alla farina di cocco, senza frumento né zuccheri aggiunti, pronti in quindici minuti.
In padella, questi piccoli pancake si dorano rapidamente, si gonfiano delicatamente sui bordi e sprigionano un leggero profumo di cocco caldo. Questa versione chetogenica, senza farina di frumento né zuccheri aggiunti, punta sulla farina e sull’olio di cocco. Pronta in 15 minuti per 2 persone, permette di ottenere circa 4 piccoli pancake, da cuocere due alla volta, con 1 g di carboidrati netti per porzione. Trovate questa ricetta tra le mie colazioni keto.
Che cosa sono i pancake alla farina di cocco?
In questa versione senza frumento e chetogenica, i pancake alla farina di cocco sono piccole frittelle spesse cotte in padella, povere di carboidrati. La farina di cocco sostituisce quella di frumento, ma si comporta in modo molto diverso: assorbe molto liquido e dà una pastella densa, quasi compatta, che si addensa ulteriormente prima di rassodarsi con il calore.
La lista resta breve: 40 g di farina di cocco, 4 uova, 80 ml di latte o acqua, 2 cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro, 1 cucchiaio di olio di cocco ammorbidito e un pizzico di sale. Le uova assicurano tenuta e morbidezza, il lievito favorisce la crescita, il liquido ammorbidisce la pastella e l’olio di cocco dona rotondità al gusto. Il risultato è più fragile rispetto alla versione con frumento, talvolta un po’ asciutto, con un sapore di uovo marcato.
Il principio di questa versione chetogenica
Questa versione ha un obiettivo semplice: ritrovare lo spirito dei pancake senza farina di frumento, con un apporto ridotto di carboidrati. La farina di cocco dà struttura alla pastella con poca materia secca, assorbendo al contempo molto liquido. La pastella è quindi meno fluida di quella classica: si addensa, scorre lentamente e richiede una cottura attenta.
Le proporzioni servono innanzitutto a garantire la tenuta. La quantità di uova è elevata per formare una struttura che regga in cottura, il lievito per dolci a base di cremor tartaro aiuta i pancake a gonfiarsi, mentre l’olio di cocco si usa nella pastella e per la cottura, senza burro né zuccheri aggiunti.
Questa versione è adatta a chi tiene sotto controllo i carboidrati. Contiene però uova, e la scelta tra latte e acqua può essere importante in caso di restrizioni alimentari.
Gli ingredienti principali
La farina di cocco, 40 g, è la base secca molto assorbente che dà spessore e struttura: sceglietela povera di carboidrati e confrontate le etichette, perché i valori variano; il cocco grattugiato non dà lo stesso risultato. Le 4 uova apportano tenuta, morbidezza e parte della leggerezza quando vengono sbattute fino a diventare spumose.
Gli 80 ml di latte, animale o vegetale, idratano la pastella; l’acqua può sostituire il latte nella stessa proporzione e, se scegliete un latte vegetale, verificate che sia senza zuccheri aggiunti. I 2 cucchiaini di lievito per dolci a base di cremor tartaro favoriscono la crescita: il solo cremor tartaro non basta. Un cucchiaio di olio di cocco ammorbidito si incorpora meglio e rende la pastella più morbida, mentre un pizzico di sale esalta la dolcezza del cocco.
In Francia, la farina di cocco si trova soprattutto nei negozi biologici, nei reparti di alimenti dietetici e su Internet, così come il lievito per dolci a base di cremor tartaro. Sulle etichette francesi, la voce carboidrati tiene già conto delle modalità di indicazione previste dalla normativa: non occorre sottrarre nuovamente le fibre.
Consigli tecnici e servizio
Mescolate prima gli ingredienti secchi, farina di cocco, lievito e sale, e usate l’olio appena ammorbidito, senza scaldarlo troppo. Sbattete le uova fino a renderle spumose, aggiungete il latte o l’acqua, poi l’olio e gli ingredienti secchi: la pastella si addensa, ed è proprio questa consistenza compatta che si vuole ottenere. A fuoco moderato, versate lentamente circa un quarto della pastella al centro per formare un disco; calcolate da 3 a 4 minuti sul primo lato, poi da 2 a 3 minuti sull’altro, dopo averlo girato delicatamente.
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Altri piatti dello stesso tipo si trovano tra le mie ricette a basso contenuto di carboidrati.
Due pancake alla volta sono più facili da maneggiare rispetto a quattro; una padella grande senza PFAS o una padella per pancake aiuta, insieme a ciotola, frusta, mestolo e spatola. Serviteli caldi, con una guarnizione cremosa e poco dolce, come crema di cocco non zuccherata e qualche fragola, evitando miele, sciroppi e creme spalmabili zuccherate. Per conservarli, lasciateli raffreddare brevemente, metteteli in frigorifero in un contenitore chiuso e congelateli separati da carta da forno, prima di riscaldarli dolcemente in padella.
Pancake con farina di cocco (keto)
Ingredienti
- 40 g di farina di cocco quella con il minor contenuto di carboidrati (8.9 g)
- 4 uova
- 80 ml di latte, animale o vegetale
- 2 cucchiaini di lievito per dolci (a base di cremor tartaro)
- 1 cucchiaio di olio di cocco ammorbidito
- pizzico di sale rosa dell’Himalaya o marino celtico
- olio di cocco per la cottura
Istruzioni
- Mescolare la farina con il lievito per dolci e il sale.40 g di farina di cocco, 2 cucchiaini di lievito per dolci (a base di cremor tartaro), pizzico di sale
- Sciogliere il cucchiaio di olio di cocco, senza scaldarlo troppo, solo quanto basta per incorporarlo bene alla pastella.1 cucchiaio di olio di cocco
- Sbattere le uova con una frusta a mano o elettrica fino a renderle spumose e aggiungere il latte o l’acqua. Aggiungere l’olio. Unire quindi gli ingredienti secchi. La pastella si addenserà progressivamente. È proprio questo lo scopo, non renderla più fluida.4 uova, 80 ml di latte, animale o vegetale
- Scaldare la padella a fuoco non troppo alto (livello 6,5 sul piano a induzione) e aggiungere un po’ di olio per la cottura quando la padella è calda.olio di cocco
- Riempire un mestolo da minestra poco oltre la metà (con un quarto della pastella). Versare lentamente il contenuto del mestolo restando al centro del pancake, in modo che la pastella si allarghi lentamente formando un bel cerchio. La pastella inizia già a rapprendersi leggermente sui bordi e il lievito per dolci comincia ad agire per effetto del calore, dando così un pancake bello spesso e gonfio. Eventualmente utilizzare anche un anello da cottura.
- Nella maggior parte delle padelle trovano posto 2 pancake senza problemi. Cuocerli tutti e quattro insieme rischia di essere un po’ troppo.
- Lasciare cuocere per circa 3–4 minuti su 1 lato. Questa pastella richiede un po’ di pazienza. Girare quindi delicatamente, perché questi piccoli pancake sono teneri e fragili. Cuocere l’altro lato per altri 2–3 minuti.
- Ripetere.
