Mescolare la farina con il lievito per dolci e il sale.

Sciogliere il cucchiaio di olio di cocco, senza scaldarlo troppo, solo quanto basta per incorporarlo bene alla pastella.

Sbattere le uova con una frusta a mano o elettrica fino a renderle spumose e aggiungere il latte o l'acqua. Aggiungere l'olio. Unire quindi gli ingredienti secchi. La pastella si addenserà progressivamente. È proprio questo lo scopo, non renderla più fluida.

Scaldare la padella a fuoco non troppo alto (livello 6,5 sul piano a induzione) e aggiungere un po' di olio per la cottura quando la padella è calda.

Riempire un mestolo da minestra poco oltre la metà (con un quarto della pastella). Versare lentamente il contenuto del mestolo restando al centro del pancake, in modo che la pastella si allarghi lentamente formando un bel cerchio. La pastella inizia già a rapprendersi leggermente sui bordi e il lievito per dolci comincia ad agire per effetto del calore, dando così un pancake bello spesso e gonfio. Eventualmente utilizzare anche un anello da cottura.

Nella maggior parte delle padelle trovano posto 2 pancake senza problemi. Cuocerli tutti e quattro insieme rischia di essere un po' troppo.

Lasciare cuocere per circa 3–4 minuti su 1 lato. Questa pastella richiede un po' di pazienza. Girare quindi delicatamente, perché questi piccoli pancake sono teneri e fragili. Cuocere l'altro lato per altri 2–3 minuti.

Ripetere.