Una coulis di mirtilli selvatici resa più fluida con latte di cocco, senza zuccheri aggiunti, pronta in cinque minuti.
Viola e lucida sul cucchiaio, questa salsa ravviva un piatto con un solo gesto. L’acidità decisa dei mirtilli selvatici incontra la morbidezza del latte di cocco, senza zuccheri aggiunti, per una consistenza liscia e una dolcezza naturale. Una manciata di frutti, un goccio di latte di cocco, qualche secondo nel robot da cucina: calcolate 5 minuti per una persona. Trovate questa ricetta insieme alle mie salse e dip keto.
Che cos’è la salsa ai mirtilli?
La salsa ai mirtilli è una preparazione a base di frutta, liscia o leggermente punteggiata, pensata per nappare. La piccola bacca bluastra le conferisce gusto, colore e profumo. A seconda dei casi, il termine indica una coulis, una salsa concentrata o un accompagnamento per dessert più o meno denso; qui la versione resta molto semplice, con mirtilli selvatici e un po’ di latte di cocco per renderla più fluida.
Si fa tutto con il robot da cucina o il frullatore a immersione: i frutti si amalgamano con il latte di cocco fino a ottenere una salsa viola e lucida, talvolta leggermente granulosa per via delle bucce. Con il latte di cocco si versa facilmente; con la crema di cocco diventa più densa e avvolgente, ideale per restare su uno yogurt denso o una cucchiaiata di fromage blanc.
Una versione semplice e senza zuccheri aggiunti
Questa salsa accompagna dessert semplici come i latticini al naturale o il fromage blanc. Il mirtillo selvatico apporta un’acidità netta e un colore intenso, che trasformano rapidamente una base dal gusto delicato.
La preparazione è facile anche a casa: pochi ingredienti, nessuna riduzione in pentola, niente zuccheri aggiunti. I mirtilli selvatici si trovano spesso nel reparto surgelati. I mirtilli coltivati, più grandi e comunemente venduti in vaschetta, hanno un gusto e un’acidità diversi.
Il latte di cocco, in lattina o in brick, si trova nel reparto alimentari o in quello dei prodotti etnici. Non confondetelo con una bevanda vegetale al cocco, spesso più diluita: deve essere abbastanza concentrato da arrotondare il gusto della salsa senza renderla insipida.
Gli ingredienti principali
I mirtilli selvatici sono la base. Freschi o surgelati, apportano il viola intenso, l’acidità, gli aromi fruttati e la dolcezza naturale che permette di evitare lo zucchero. Ne basta una manciata per una porzione; quando sono ancora congelati, i frutti rendono inizialmente la preparazione molto compatta, poi questa diventa più fluida man mano che si scongelano.
Il latte di cocco rende più fluida la purea di frutta, omogeneizza la salsa e ne attenua l’acidità. Ne basta un goccio, per una cremosità discreta che non prende il sopravvento. In quantità eccessiva, diluisce il profumo dei mirtilli e rende la salsa più simile a una bevanda alla frutta.
Per una consistenza più densa, scegliete la crema di cocco: più ricca, dona una consistenza avvolgente e più vellutata. Potete ottenerla mettendo una lattina di latte di cocco nel congelatore per almeno una notte; a seconda della marca, l’acqua si separa più o meno nettamente dalla parte cremosa.
Consigli tecnici e servizio
Calcolate 5 minuti in totale per una persona: frullate i mirtilli con il latte o la crema di cocco, poi regolate la consistenza. Un piccolo robot da cucina va benissimo e, con il frullatore a immersione, un recipiente stretto evita gli schizzi quando si lavorano piccole quantità. Con la frutta surgelata, seguite le indicazioni sulla confezione; se molto fredda, può far addensare la salsa, che basterà lasciare ammorbidire prima di mescolarla di nuovo.
Per utilizzare questi mirtilli in un altro modo, ecco i miei muffin ai mirtilli.
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La scelta tra latte e crema di cocco determina la consistenza finale, fluida da versare a filo oppure più densa per nappare lentamente. Qualche frammento di buccia in superficie è normale. Conservate la salsa in frigorifero in un recipiente pulito e chiuso, consumatela in breve tempo e mescolatela prima di servirla se il latte si è solidificato. Apporta 75 calorie per porzione, senza zuccheri aggiunti ma con gli zuccheri naturali dei mirtilli; il contenuto di carboidrati non è indicato.
Salsa ai mirtilli
Ingredienti
- Una manciata di mirtilli selvatici mirtilli
- Un goccio di latte di cocco
Istruzioni
- Per una salsa densa, preparare prima la crema di cocco mettendo una lattina di latte di cocco nel congelatore per almeno una notte. L’acqua si separa dalla crema.Un goccio di latte di cocco
- Frullare i mirtilli con il latte o la crema.Una manciata di mirtilli selvatici
