Un kebab di pollo in padella, senza pane: pollo speziato all’aglio rosolato in padella, con una melanzana brasata alle spezie.
L’aglio sfrigola, la paprika colora l’olio e gli straccetti di pollo sprigionano in padella un profumo caldo, subito invitante. Questa versione casalinga si allontana dallo spiedo e dal panino: pollo condito con aglio, olio e spezie, rosolato in padella, servito con una melanzana fondente con aglio, cipolla, pomodoro e semi aromatici. Si prepara tutto in due padelle. Per due persone, calcolate 30 minuti di preparazione, 20 di cottura, 50 in totale. Da inserire tra i miei piatti keto.
Che cos’è il kebab di pollo in padella?
Il punto di partenza è il kebab allo spiedo verticale, una carne marinata affettata man mano, spesso servita nel pane con verdure crude e salsa. Questo piatto ne conserva le spezie, il taglio sottile e la succosità, adattandoli alla cucina di tutti i giorni: straccetti di coscia di pollo disossata, conditi con aglio, olio e una miscela di spezie, cotti in padella. La coscia disossata viene scelta per la sua morbidezza, come in altre ricette di pollo all’aglio.
La miscela di spezie fatta in casa riunisce paprika, peperoncino in fiocchi, cumino, carvi, coriandolo, levistico, cipolla in polvere, erbe essiccate e un pizzico di cannella. L’aglio esalta le spezie, l’olio le distribuisce sulla carne. Nell’altra padella, la melanzana cuoce con cipolla rossa o cipollotto, pomodoro, aglio, curcuma, semi di cumino, semi di coriandolo e paprika, e assorbe l’olio, le spezie e i succhi prima di diventare tenera, quasi confit. Al momento di servire, sale, pepe, coriandolo fresco, prezzemolo a foglia piatta o erba cipollina danno il tocco finale.
Cosa cambia rispetto allo spiedo
Il kebab richiama soprattutto una carne marinata cotta su uno spiedo verticale, affettata al momento e servita nel pane. Questa versione conserva le spezie principali, paprika, cumino, carvi, coriandolo e aglio, e la consistenza della carne tagliata finemente, ma cambia la tecnica e la presentazione: la padella sostituisce lo spiedo, il piatto prende il posto del panino e la melanzana brasata diventa il contorno principale. Il piatto rimane ricco di spezie su una base vegetale delicata, succosa e profumata.
Gli ingredienti principali
Le cosce di pollo disossate, più morbide del petto nella cottura in padella, si tagliano a straccetti sottili che dorano uniformemente. Un olio di avocado, di oliva delicato o di girasole alto oleico veicola l’aglio e le spezie, favorisce la doratura e preserva la succosità. L’aglio, presente sia nel pollo sia nella melanzana, dona profondità e carattere. La miscela di spezie per kebab conferisce colore e dolcezza con la paprika, una nota piccante decisa con il peperoncino in fiocchi, note calde e agrumate con il cumino, il carvi e il coriandolo, e si completa con levistico, cipolla in polvere, erbe essiccate e un pizzico di cannella.
La melanzana, dalla polpa porosa, si impregna di olio aromatizzato, pomodoro e spezie prima di diventare fondente; per una cottura più diretta, provate anche le melanzane in friggitrice ad aria. La ricetta prevede 2 cipolle rosse per la versione a moderato contenuto di carboidrati, oppure 2 cipollotti per l’opzione con meno carboidrati. Il pomodoro apporta succosità, una leggera acidità e lega naturalmente il fondo; la curcuma, i semi di cumino e di coriandolo e la paprika definiscono il gusto della melanzana. Sale e pepe ne regolano l’equilibrio dopo la riduzione dei succhi, mentre il coriandolo fresco o il prezzemolo a foglia piatta aggiungono una nota erbacea fresca.
Senza pane, carboidrati moderati e servizio
Servito senza pane, questo kebab di pollo si concentra sull’essenziale: carne speziata, melanzana brasata, eventuale salsa a parte. Secondo la ricetta, il piatto apporta 21 g di carboidrati netti per porzione, il che lo colloca tra i piatti a moderato contenuto di carboidrati; la scelta della cipolla permette di regolare questo apporto, con 2 cipolle rosse nella versione base o 2 cipollotti per una versione con meno carboidrati. Come accompagnamento, una salsa all’aglio, un raita, uno tzatziki vegano o una semplice salsa allo yogurt offrono un contrasto fresco. Disponete gli straccetti dorati sopra la melanzana confit o accanto, con erbe fresche e la salsa a parte. Per mantenere il piatto senza pane e a moderato contenuto di carboidrati, evitate semplicemente pane, riso o patatine fritte.
Scoprite tutte le mie ricette keto.
Kebab di pollo in padella e melanzana speziata
Ingredienti
Pollo
- 3 filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all’aperto)
- Miscela di spezie per kebab
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la marinata
- olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico per la cottura
Miscela di spezie per kebab
- 3 cucchiaini di paprica in polvere
- 3 cucchiaini di peperoncino in fiocchi
- 1 cucchiaino di levistico in polvere
- 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1 cucchiaino di semi di coriandolo macinati
- 1 cucchiaino di semi di cumino macinati
- 1 cucchiaino di semi di carvi macinati
- 0.5 cucchiaino di rosmarino (essiccato)
- 0.5 cucchiaino di prezzemolo (essiccato)
- 0.5 cucchiaino di origano (essiccato)
- 0.25 cucchiaino di cannella
- un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
Melanzana
- 1 melanzana
- 2 cipolle rosse (versione a moderato contenuto di carboidrati), oppure 2 cipollotti (versione a basso contenuto di carboidrati)
- 1 pomodoro
- 4 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di curcuma in polvere
- 0.5 cucchiaino di semi di cumino
- 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo
- 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- 2 giri abbondanti di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- un pizzico di pepe nero
- un pizzico di sale
Facoltativo
- 1 manciata di coriandolo fresco, oppure 1 manciata di prezzemolo a foglia piatta (fresco)
Istruzioni
- Tagliare il pollo a striscioline sottili con un coltello o con le forbici. Schiacciare l’aglio. Riunire le spezie della miscela per kebab. Mescolare il tutto con un cucchiaio di olio d’oliva delicato. Mettere da parte (coprire bene il recipiente o mettere la carne in un sacchetto di plastica).3 filetti di coscia di pollo (biologico, allevato all’aperto), Miscela di spezie per kebab, 3 spicchi d’aglio, 2 cucchiai di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico, 3 cucchiaini di paprica in polvere, 3 cucchiaini di peperoncino in fiocchi, 1 cucchiaino di levistico in polvere, 1 cucchiaino di cipolla in polvere, 1 cucchiaino di semi di coriandolo, 1 cucchiaino di semi di cumino, 1 cucchiaino di semi di carvi, 0.5 cucchiaino di rosmarino (essiccato), 0.5 cucchiaino di prezzemolo (essiccato), 0.5 cucchiaino di origano (essiccato), 0.25 cucchiaino di cannella, un pizzico di sale rosa dell’Himalaya o sale marino celtico
- Scaldare la prima padella, aggiungere altro olio e cuocere il pollo, mescolando di tanto in tanto. Inizialmente a fuoco un po’ più vivace per rosolarlo su tutti i lati, poi a fuoco un po’ più basso per cuocerlo bene all’interno.olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico
- Nel frattempo, tagliare la melanzana a pezzi.1 melanzana
- Scaldare la seconda padella, versarvi dell’olio e cuocere la melanzana. Schiacciare ancora un po’ d’aglio e tagliare la cipolla e il pomodoro.2 giri abbondanti di olio di avocado, d’oliva delicato o di girasole alto oleico, 4 spicchi d’aglio, 2 cipolle rosse, 1 pomodoro
- Dopo pochi minuti, aggiungere ancora un po’ d’olio e la cipolla.
- Dopo altri pochi minuti, aggiungere l’aglio e le spezie.1 cucchiaino di curcuma in polvere, 0.5 cucchiaino di semi di cumino, 0.5 cucchiaino di semi di coriandolo, 0.5 cucchiaino di paprica in polvere
- Dopo qualche altro minuto, aggiungere il pomodoro. Mescolare e versare un po’ d’acqua per far stufare: la melanzana deve diventare ben tenera.
- Alla fine aggiungere pepe e sale a piacere ed erbe fresche come coriandolo, prezzemolo o erba cipollina. La cottura della melanzana, come quella del kebab di pollo, richiede circa 20 minuti.un pizzico di pepe nero, un pizzico di sale, 1 manciata di coriandolo
