Crema pasticcera vegana

Vuoi una crema pasticcera liscia, profumata di vaniglia, che si rassoda senza uova né latte? Questa versione va dritta al punto: si mescola tutto all’inizio, poi il pentolino fa il resto.

Al cucchiaio è liscia, morbida e pronta da usare per éclair, bignè, crostate o torte. Troverai anche le altre mie ricette base senza glutine nella stessa categoria.

Che cos’è la crema pasticcera vegana senza glutine?

La crema pasticcera classica si usa per farcire éclair, bignè, crostate e molti dolci. Qui si prepara senza latticini, senza uova e senza farina di grano, quindi senza glutine. L’idea resta la stessa della versione tradizionale: ottenere una crema con il gusto e la consistenza di una vera crema pasticcera.

Il sapore ruota tutto attorno alla vaniglia. È indispensabile per una buona crema pasticcera ed è proprio lei a dare gran parte del gusto. Questa base va benissimo anche per una mousseline vegana, a patto di lasciarla tornare a temperatura ambiente prima di usarla.

Gli ingredienti principali

Il latte d’avena barista è la scelta consigliata per questa ricetta. Ha più materia grassa di un normale latte d’avena e si comporta bene sia in cottura sia in pasticceria. Per ottenere la giusta consistenza, la ricetta si affida a due addensanti: una piccola quantità di agar-agar in polvere e l’amido di mais, che sostituisce il potere addensante delle uova.

La vaniglia ha un ruolo centrale. Se hai a disposizione un vero baccello, il risultato sarà migliore rispetto a un estratto artificiale. Anche la polvere di vaniglia ottenuta da baccelli essiccati e macinati è un’ottima alternativa.

Il burro vegano si aggiunge alla fine per rendere la crema più morbida e darle una consistenza più avvolgente. Lo zucchero, invece, serve semplicemente a bilanciare il tutto. Per restare preciso, pesa sempre gli ingredienti.

Punti tecnici ed errori da evitare

Il metodo è più semplice di quello della crema pasticcera classica. Metti tutti gli ingredienti, tranne il burro vegano, in un pentolino, poi mescola bene con una frusta fin dall’inizio per ottenere un composto omogeneo. Cuoci quindi a fuoco medio, mescolando senza sosta, finché la crema non si addensa: è questo cambio di consistenza a dirti che è pronta.

Quando togli il pentolino dal fuoco, lascia riposare la crema per circa 5 minuti. Il burro vegano deve essere freddo, ma va incorporato quando la crema è ancora calda. Mescola con una frusta finché non sarà completamente assorbito, poi usa un frullatore a immersione se desideri una consistenza ancora più liscia.

È questo il momento giusto per aromatizzarla, dopo aver incorporato il burro. Questa base si presta benissimo a cioccolato, caffè o paste di frutta secca. Per una versione al pistacchio, aggiungi pasta di pistacchio alla crema. Per una versione al caffè, unisci caffè solubile oppure un estratto di caffè concentrato alla crema alla vaniglia. Per una versione al cioccolato, incorpora gocce o pezzetti di cioccolato alla crema alla vaniglia ancora calda, ma non bollente, in modo che si sciolgano alla perfezione.

Questa crema è anche un’ottima base per altre preparazioni. Per una frangipane vegana, mescolane il 20% con la crema di mandorle. Se vuoi usarla per una mousseline vegana, aspetta che torni a temperatura ambiente prima di continuare.

Conservazione

Versa la crema pronta in un recipiente pulito e asciutto. Coprila con pellicola a contatto, direttamente sulla superficie, poi lasciala riposare in frigorifero per 1 ora prima dell’uso.

Se vuoi continuare a cucinare senza ingredienti di origine animale, dai un’occhiata alle mie ricette vegane.

Ricetta sviluppata dallo chef Rommel Reyes. Scopri il suo lavoro su Instagram, nella sua newsletter Substack e sul suo canale YouTube.