Ho Chi Minh City, l’antica Saigon, conta più di 10 milioni di abitanti, e ogni quartiere ha le sue specialità. Qui ho mangiato bánh mì già dalle 6:00, zuppe di noodles e dolci al sesamo nero, nei chioschi di strada.
Ecco i miei indirizzi, distretto per distretto: i chioschi di bánh mì che aprono all’alba, le zuppe, le crêpe, i dolci, con gli orari, gli indirizzi esatti e quello che ho ordinato. Sono perlopiù posti dove mangiano gli abitanti di Saigon, e ti dico quali valgono il tragitto.
- Dove mangiare un bánh mì?
- Dove mangiare un bánh mì fuori dal centro?
- Dove mangiare una zuppa di noodles?
- Cosa mangiare a Ho Chi Minh City oltre al bánh mì?
- Dove mangiare un dolce?
- Dove mangiare a Ho Chi Minh City la sera?
- Quale quartiere scegliere per mangiare bene?
- Quanto costa?
- Le mie altre guide sul Vietnam
Dove mangiare un bánh mì?
A Saigon, ogni chiosco di bánh mì ha la sua specialità: salumi, polpette, pesce, maiale arrosto. La maggior parte apre tra le 5:00 e le 6:00 e chiude prima di mezzogiorno o nel tardo pomeriggio, e quelli più popolari esauriscono tutto molto in fretta. Preparo questo panino a casa, la mia ricetta del bánh mì è qui.
Bánh Mì Hòa Mã, 53 Cao Thắng
Quello leggendario: è qui, nel Distretto 3, che è nato il bánh mì moderno. Nel 1958, Lê Minh Ngọc e Nguyễn Thị Tịnh, emigrati dal Nord, hanno aperto questo panificio dandogli il nome del loro villaggio natale vicino ad Hanoi, e sono considerati gli inventori del bánh mì come lo conosciamo oggi. Il menu è semplice: ho preso il «bánh mì ốp la đủ thứ», servito in una padella sfrigolante (bánh mì chảo) con uova al tegamino, prosciutto, chả lụa, chả quế, salsiccia, pancetta di maiale salata e cipolle, e un pane croccante spalmato di burro e pâté. Tre generazioni dopo, la famiglia gestisce ancora il locale, al 53 Cao Thắng, Phường 3, dalle 6:00 alle 11:00. Arriva presto, finisce tutto in fretta.
Bánh Mì Cụ Lý, 189 Hai Ba Trung
Un’istituzione del Distretto 1 da più di 80 anni, oggi gestita dalla terza generazione, aperta solo dalle 6:00 alle 9:00. Il bánh mì chả unisce diverse salsicce in un pane croccante: salsiccia di manzo, salsiccia alla cannella, salsiccia fritta, salsiccia di maiale vietnamita. È un panino dai sapori delicati: i primi bocconi mi sono sembrati poco incisivi, e al terzo è stata una rivelazione.
Bánh Mì Bảy Hổ, 10 Huynh Khuong Ninh
Uno dei chioschi più antichi di Saigon, a Da Kao, che vende bánh mì dagli anni 1970 e vanta quasi 100 anni di storia; è persino apparso su Netflix. La sua specialità è il bánh mì thịt chả tradizionale, dalle 6:00 alle 12:30. Attenzione: 2 chioschi con lo stesso nome si trovano uno di fronte all’altro, e quello originale è il più piccolo, al numero 10.
Bánh Mì Bùi Thị Xuân, 122E e 77 Bui Thi Xuan
Al 122E Bui Thi Xuan, a Pham Ngu Lao, il bánh mì thịt nguội (salumi) ricorda quello del celebre Huỳnh Hoa, in versione più leggera e più piccola. Il chiosco è uno dei preferiti dagli abitanti di Saigon dal 1989, aperto dalle 5:30 alle 23:00, e il pane è preparato fresco, da qui quella croccantezza perfetta. Se ti piacciono le farciture abbondanti, il burro e il pâté, questo è il posto che fa per te. Poco più avanti, al 77 Bui Thi Xuan, nel Distretto 1, Bánh Mì Chả Cá Bùi Thị Xuân serve dalle 14:00 alle 21:00 polpette schiacciate di pesce fritte, preparate dalla proprietaria stessa con pesce fresco di mare, a prezzi molto accessibili. Ho sentito il profumo delle polpette ancora prima di arrivare.
A Tùng Bánh Mì Bò Nướng Bơ Campuchia
Al 171 Cong Quynh, a Nguyen Cu Trinh, dalle 14:30 alle 22:30: un bánh mì con manzo marinato nel burro e grigliato, ispirato ai sapori cambogiani. È il posto che scelgo per cambiare rispetto ai salumi.
Dove mangiare un bánh mì fuori dal centro?
I quartieri residenziali hanno le loro leggende, ed è lì che ho mangiato i bánh mì più particolari della città.
Bánh Mì Bì, al 239/26 Tran Van Dang, Phường 11 (Distretto 3), proprio accanto ai binari del treno, apre solo 2-3 ore, tra le 15:00 e le 19:00, è chiuso la domenica e vende tutto rapidamente. Il bánh mì bì xíu mại (cotenna di maiale e polpette) è delizioso, e ho ordinato il bánh mì speciale a 25k per assaggiare tutti i sapori.
Nel Distretto 10, Bánh Mì Phá Lấu Xá Xíu, al 40 Vinh Viễn, dalle 14:30 alle 18:00, prepara un bánh mì phá lấu xá xíu con maiale arrosto e trippa: la carne marinata ha un sapore ricco, con la salsa e la croccantezza dell’orecchio di maiale. Se non ti piace l’orecchio di maiale, ordina semplicemente il «bánh mì xá xíu». È molto popolare, arriva presto.
A Bình Thạnh, Bánh Mì Cô Oanh, al 229/53 Bùi Đình Túy, dalle 10:00 alle 19:00, è in attività da quasi 30 anni, e il suo bánh mì cá nục con sgombro brasato è il più famoso: il pesce viene brasato fino a diventare tenero, senza problemi di lische. Bánh Mì Cô Lành, al 6 Hồ Xuân Hương, Phường 14, dalle 6:00 alle 19:00, prepara un bánh mì thịt bò nướng in cui le protagoniste sono le polpette di manzo grigliate e le polpette all’uovo salato; la versione con entrambe costa 35k.
A Gò Vấp, Bánh Mì Cóc Cô Bích, al 112a Nguyen Thai Son, Phường 3, dalle 5:00 alle 18:00, ha creato il bánh mì cóc: un panino unico a HCMC, a forma di hamburger, farcito con gli ingredienti tradizionali del bánh mì. È il primo chiosco ad aver inventato questa forma.
Vicino all’aeroporto, a Tân Bình, Bánh Mì Anh Việt 2, al 58 Dong Ho, Phường 8, è aperto 24h/24 e prepara un bánh mì heo quay da giòn, con maiale arrosto dalla cotenna croccante, disponibile anche su Grab per la consegna a domicilio. Uno dei preferiti dagli amanti dei sapori intensi; se è il tuo primo giorno in Vietnam e non sei abituato ai sapori forti, aspetta un po’ prima di provarlo.
Dove mangiare una zuppa di noodles?
Le zuppe di Saigon arrivano da tutto il paese, e persino da Phnom Penh. Nel Distretto 1, Hủ Tiếu Nam Vang serve l’hủ tiếu, una zuppa di noodles alla maniera di Phnom Penh, e Phát Ký Noodles noodles locali. Nel Distretto 3, Ma Oi, un ristorante gestito da una famiglia locale, è noto per il suo autentico bún bò Huế, la zuppa piccante di noodles e manzo di Huế; preparo questo brodo a casa, la mia ricetta del bún bò Huế è qui.
A Chinatown (Chợ Lớn, Distretto 5), Hủ Tiếu Sa Tế Gia Truyền Tô Ký, al 36 Gò Công, Phường 13, prepara un piatto che non ho visto da nessun’altra parte: noodles in un brodo piccante al satay, con carne di cervo, una specialità rara del quartiere cinese.
A Thủ Đức, Hủ Tiếu Sa Đéc Ngân serve i noodles di Sa Đéc, nel delta del Mekong, Chế Tép Mì Gia deliziosi noodles ai gamberi, e Bánh Canh Cua Ngọc Thanh il bánh canh cua, una zuppa densa al granchio. Per i sapori del Nord e del Centro, vai da Bánh Đa Cua, per i noodles del nord con carne saporita, e da Mì Quảng, Cao Lầu Hội An, per le due specialità di Hội An.
Quanto ai vermicelli, Bún Thịt Nướng Hằng (Distretto 1) e Bún Thịt Nướng Cô Nga, Vĩnh Khánh servono il bún thịt nướng, vermicelli con maiale alla griglia, accompagnati da involtini fritti da Hằng. The Buns (Bún Chả Cá) prepara un bún chả con involtini primavera fatti in casa, e Bún Chả Hà Nội, a Phú Mỹ Hưng (Distretto 7), un ottimo bún chả alla maniera di Hanoi, un po’ più lontano dal centro.
Cosa mangiare a Ho Chi Minh City oltre al bánh mì?
Crêpes, riso e grigliate riempiono l’altra parte del mio taccuino di indirizzi. Bánh Cuốn Nóng Hảo Hoa, al 177/1 Lý Tự Trọng, a Bến Thành, prepara il bánh cuốn, crêpes di riso ripiene cotte al vapore, chiamate anche ravioli al vapore. Bánh Xèo Bánh Khọt Phương Nga serve crêpes croccanti, la crêpe vietnamita con gamberi e maiale; preparo il bánh xèo a casa, la mia ricetta del bánh xèo è qui. A Thủ Đức, Bánh Xèo Tôm Nhảy Dì Dư prepara la versione del Centro con gamberi «saltellanti», e un altro locale serve una variante del sud poco conosciuta.
Bột Chiên Đạt Thành prepara il bột chiên, un tortino di riso fritto con uova, una deliziosa specialità sino-vietnamita, e Điểm Tâm 134 il dim sum vietnamita: polpette e l’equivalente vietnamita dei siu mai. Per il nem nướng, la salsiccia di maiale alla griglia in stile Nha Trang, c’è Nem Nướng Nha Trang Cô Điệp Khánh Hội, e a Thủ Đức un nem nướng molto meno turistico al 12 Quang Trung, Hiệp Phú, Quận 9. Quan Nem Restaurant prepara involtini fritti giganti «da urlo».
Nel Distretto 4, quartiere residenziale con locali molto frequentati dalla gente del posto, Bò Né Thanh Tuyền, al 20/6-7 Nguyen Truong To, Phường 12, dalle 6 alle 11, serve il bò né: manzo su una piastra rovente con uova al tegamino, pâté, verdure e pane o riso. Una colazione abbondante e deliziosa; attenzione agli orari mattutini. Lo preparo anch’io, la mia ricetta del bò né è sul sito.
Per il riso: Tiệm Xôi Tôn Đản per lo xôi, riso glutinoso con vari condimenti, Cơm Tấm per il riso spezzato con costoletta di maiale, e il cơm phần, un pasto completo, in stile del Nord o in stile del Sud. Cháo Vịt serve una pappa di riso all’anatra, Bò Lá Lốt manzo alla griglia avvolto in foglie di lolot, e Lẩu Gà Lá É una fonduta di pollo alle erbe. A Thủ Đức, Bánh Tráng Nướng Lucky prepara la pizza vietnamita, e a 20 metri suo cugino vende il bánh canh hẹ, un piatto tipico di Phú Yên con una varietà di cipolla esclusiva di questa regione.
Dove mangiare un dolce?
Chè Mè Đen, nel Distretto 1, serve una zuppa dolce al sesamo nero simile ai tangyuan cinesi, e Chè Style du Nord i chè, dolci vietnamiti, nello stile del Nord. Chuối Bí Ngô Chiên Giòn prepara frittelle tradizionali di banana e zucca.
Per il bánh bò nướng, la torta al latte di cocco cotta al forno, ho due indirizzi: Bánh Dừa Tản Đà, a Chinatown, per la sua versione speciale, e COCOCake Minh Khai, «troppo buona». E per bere, Cà Phê Sữa Tươi Sương Sáo serve un caffè al latte con gelatina d’erbe.
Dove mangiare a Ho Chi Minh City la sera?
Voglia di un bánh mì a mezzanotte? Bánh Mì Xíu Mại Chén Đèn Dầu, al 131 Hai Ba Trung, a Ben Nghe, è aperto dalle 16:00 alle 2:00: polpette di carne succose in una salsa ricca e aromatica, con uova di quaglia. Ci sono diverse sedi in città, cerca «Bánh mì xíu mại chén đèn dầu» su Google Maps.
Nel Distretto 10, Bò Kho Gánh Sài Gòn, Block H/029 Sư Vạn Hạnh, aperto dalle 7:00 alle 22:00, ha iniziato nel 1975 come semplice carretto di strada ed è presente nella Guida Michelin da due anni consecutivi. Il bò kho è uno stufato di manzo cotto lentamente con citronella, anice stellato e cannella, servito come bánh mì bò kho; è sempre affollato, soprattutto la sera.
Quale quartiere scegliere per mangiare bene?
Il Distretto 1 è il cuore storico, dove tradizione e modernità convivono, con la maggiore concentrazione di locali. Il Distretto 3 è la culla del bánh mì moderno, nato nel 1958 da Hòa Mã. Il Distretto 4 è residenziale e molto autentico, il Distretto 5 è Chinatown (Chợ Lớn), ricco di sapori sino-vietnamiti, e il Distretto 7, Phú Mỹ Hưng, è il quartiere moderno.
Il Distretto 10 e Bình Thạnh sono grandi distretti residenziali con ottimi locali e tesori nascosti, Gò Vấp è un quartiere residenziale lontano dal turismo, e Tân Bình è il distretto dell’aeroporto. Thủ Đức, l’ex periferia diventata una nuova città, offre specialità regionali e il Mercato all’ingrosso Thu Duc, un mercato locale di prodotti agricoli.
A Bình Thạnh, la via Phan Xích Long è interamente dedicata allo street food e non è turistica: è lì che ho trovato la Saigon dei suoi abitanti.
Quanto costa?
I prezzi sono molto accessibili: calcola tra 15 000 e 50 000 VND (da 0,60€ a 2€) per un bánh mì, e tra 30 000 e 80 000 VND (da 1,20€ a 3,20€) per un piatto di noodles o riso. I chioschi di bánh mì aprono molto presto (5:00-6:00) e spesso chiudono prima di mezzogiorno o nel tardo pomeriggio, quindi arriva presto.
Due app mi sono state utili: Grab, per le consegne e gli spostamenti in mototaxi, e Google Maps, indispensabile per trovare i locali nei vicoli. I piatti possono essere piccanti: chiedi «không cay» (non piccante) o «ít cay» (poco piccante) se non sei abituato. Il vocabolario che mi è stato utile: bánh mì (panino vietnamita), bún (vermicelli di riso), phở (zuppa di noodles), cơm (riso), chè (dessert dolce), ngon (delizioso) e cảm ơn (grazie). Buon appetito, ăn ngon nhé!
Le mie altre guide sul Vietnam
Se risali verso nord, la mia guida su dove mangiare ad Hanoi ti accompagna nella prossima tappa, phở e bún chả compresi, e la mia guida completa di Hanoi copre tutto il resto del soggiorno. Tutto ciò che cucino di questo paese è raccolto nella mia guida alla cucina vietnamita.
