I ravioli cinesi sono una vera delizia, molto amata durante il Capodanno lunare, ricco di tradizioni e celebrazioni meravigliose.
Ma nessuna festa è davvero completa senza i piatti tipici del periodo. I tangyuan stanno al Capodanno lunare come il tronchetto di Natale sta alle nostre feste: una tradizione quasi irrinunciabile.
Le palline di Yuanxiao (Festa delle Lanterne) – o tangyuan, come vengono anche chiamate – sono una specialità tradizionale del periodo del Capodanno cinese, in particolare della Festa delle Lanterne, l’ultimo giorno delle celebrazioni tradizionali del Capodanno lunare.
Durante la Festa delle Lanterne, le lanterne di carta illuminano il cielo notturno con una luce suggestiva, simboleggiando l’addio al passato e lo sguardo rivolto al futuro.
Nel tempo, la Festa delle Lanterne è diventata anche una sorta di San Valentino cinese, in linea con la tradizione storica degli incontri per le strade durante i festeggiamenti.
Gli yuanxiao sono dolci palline di riso glutinoso, solitamente ripiene di pasta dolce di fagioli rossi, di pasta di sesamo preparata con semi di sesamo o persino di burro di arachidi.
Secondo la tradizione cinese, la forma rotonda dei tang yuan e le ciotole speciali in cui vengono generalmente serviti simboleggiano l’unità familiare.
Si dice che mangiare i tangyuan porti alla famiglia felicità e buona fortuna per il nuovo anno. Proprio per questa credenza, queste palline vengono servite anche ai matrimoni cinesi e in molte altre occasioni di riunione familiare.
Ingredienti
- 200 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 200 g di sesamo nero in polvere ottenuto frullando i semi
- 225 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- 500 g di farina di riso glutinoso
- 118 ml d’acqua
Istruzioni
- In una casseruola media, a fuoco basso, mescolate il burro, il sesamo nero in polvere, lo zucchero e il vino di riso fino a ottenere un composto omogeneo.200 g di burro non salato a temperatura ambiente, 200 g di sesamo nero in polvere, 225 g di zucchero semolato, 1 cucchiaino di vino Shaoxing
- Togliete il composto dal fuoco e lasciatelo raffreddare completamente (se necessario, mettetelo in congelatore per 15-20 minuti).
- Con le mani, formate tante piccole palline di ripieno, da circa 1 cucchiaino ciascuna. Tenete da parte.
- Mettete la farina di riso glutinoso in una ciotola capiente. Aggiungete l’acqua poco alla volta, lavorando e modellando l’impasto finché non avrà una consistenza simile a quella della plastilina: non troppo morbida, ma liscia e facile da maneggiare e modellare.500 g di farina di riso glutinoso, 118 ml d’acqua
- Portate a ebollizione una grande pentola d’acqua a fuoco vivace. Nel frattempo, formate le palline.
- Prendete un pezzo di impasto grande circa quanto una pallina da golf. Arrotolatelo fino a formare una pallina, poi premete al centro con il pollice per creare un incavo profondo.
- Sistemate una pallina di ripieno al sesamo nell’incavo e richiudetela completamente nell’impasto. È importante sigillare bene l’impasto intorno al ripieno. Lisciate i punti di chiusura con le dita leggermente inumidite e, se necessario, con un po’ di farina. Formate allo stesso modo le palline restanti.
- Cuocete le palline in acqua bollente a fuoco medio-alto. Durante la cottura, mescolate delicatamente sempre nella stessa direzione. Quando vengono a galla, abbassate il fuoco a medio-basso e proseguite la cottura per circa un altro minuto.
- Scolate le palline dall’acqua con una schiumarola man mano che sono cotte. Tamponatele delicatamente su un canovaccio pulito, trasferitele in un grande piatto e servite.
- In alternativa, servitele in una ciotola calda con uno sciroppo leggero di acqua, zucchero e fiori d’arancio.
Note
- La farina di riso glutinoso e il sesamo nero in polvere si trovano nella maggior parte dei supermercati asiatici. Se non trovate il sesamo nero in polvere, potete macinare i semi di sesamo nero in un robot da cucina fino a ridurli in polvere.
- La quantità d’acqua necessaria per la farina di riso glutinoso può variare notevolmente in base al tasso di umidità del luogo in cui vivete e persino all’età della farina.
- La farina di riso glutinoso può essere un po’ difficile da lavorare. All’inizio sembra troppo secca e, 20 secondi dopo, l’impasto si attacca alle mani perché avete aggiunto troppa acqua. Se succede, incorporate ancora un po’ di farina di riso glutinoso. Al contrario, se l’impasto è troppo secco, aggiungete altra acqua, pochissima alla volta.
