Presente in tantissime ricette, sia come semplice condimento sia come ingrediente a tutti gli effetti, l’aglio fritto merita un posto nel frigorifero di ogni appassionato di cucina asiatica
Questa ricetta è stata proposta da Feng David, membro del gruppo ufficiale del sito.
La riuscita dell’aglio fritto dipende soprattutto dal tempismo: sorvegliate attentamente l’aglio durante tutta la cottura, per evitare che scurisca troppo e acquisti un sapore acre.
L’aglio va tolto dal fuoco e scolato appena raggiunge un colore dorato chiaro; il calore residuo farà il resto, regalando pezzetti croccanti e ben dorati.
Una volta separato l’aglio fritto dall’olio, distribuitelo su due strati di carta assorbente, salatelo e spolveratelo molto leggermente con zucchero a velo. Questa spolverata di zucchero, un trucco che ho imparato da un amico cinese, attenua delicatamente l’amarezza naturale dell’aglio, senza renderlo dolce né comprometterne la croccantezza.
Potete anche fare come David e conservare l’aglio nel suo olio: così entrambi diventeranno molto più intensi, perché continueranno a insaporirsi.
Equipment
Ingredienti
- 100 g di aglio
- 100 g di olio
Istruzioni
- Con lo spremiaglio, schiacciate l’aglio. In alternativa, tritatelo finemente. Raccoglietelo in una ciotola con il suo succo.100 g di aglio
- Friggete l’aglio con il suo succo a fuoco vivo.100 g di olio
- Mescolate continuamente finché non sarà dorato.
- Appena sarà dorato, toglietelo dal fuoco per evitare che bruci.
- Eliminate parte dell’olio e trasferite il tutto in una ciotola.
- Lasciate intiepidire prima di invasare.
Note
- Si conserva in frigorifero per massimo 1 settimana.
- Usate un olio neutro, come l’olio di girasole o di mais.
- Togliete l’aglio fritto dal fuoco e filtratelo quando è appena dorato: eviterete che scurisca troppo e diventi amaro per effetto del calore residuo.
- L’aglio fritto si può preparare facilmente sia sul fornello sia al microonde, adattandosi a cucine e attrezzature diverse.
- Dopo la cottura, una leggera spolverata facoltativa di zucchero a velo aiuta a bilanciare parte dell’amarezza naturale dell’aglio fritto, senza renderlo dolce né comprometterne la croccantezza.
- Oltre all’aglio fritto croccante, con questa ricetta otterrete anche un olio aromatico all’aglio fritto, perfetto per preparazioni come riso fritto all’aglio, vinaigrette, maionese, ecc.
