Le perle di cocco, palline a base di farina di riso glutinoso note anche come Nuomici (糯米糍), sono un celebre dolce cinese molto popolare nella provincia del Guangdong e a Hong Kong. A volte vengono chiamate palline di riso al cocco o mochi al cocco. Quest’ultima denominazione però non è del tutto corretta: sì, questo dolce è molto simile al mochi, ma no, non è proprio la stessa cosa (oltre a essere cinese e non giapponese)
In estate, lasciate queste perle di cocco in frigorifero per circa 2 ore e poi addentatele: la sensazione è semplicemente divina.
La farina di riso glutinoso è uno degli ingredienti fondamentali di moltissimi dolci cinesi. Si usa anche in quelli serviti per il Capodanno cinese, in particolare nei tangyuan preparati per la festa del Capodanno lunare. Già che ci siete, accompagnate queste perle con le deliziose fragole caramellate cinesi tanghulu
Consigli per preparare alla perfezione le perle di cocco cinesi
Per questa ricetta serve la farina di riso glutinoso. La farina di riso comune non è adatta
Si possono usare altri ripieni?
Certo! Per la pasta di fagioli rossi, vi rimando alla mia ricetta dell’anko: otterrete un ripieno delizioso, ma potete anche scegliere la pasta di fagioli mungo
Sperimentate pure con ripieni e sapori diversi per creare la vostra versione unica delle perle di cocco. Alcuni aggiungono persino fragole intere o della pasta di taro
Ho congelato le perle di cocco: come le riscaldo?
Se avete congelato le perle di cocco, riscaldatele al vapore finché non saranno ben calde prima di servirle.
Passate le perle di cocco cotte nel cocco grattugiato mentre sono ancora calde, così il cocco aderirà bene.
Ingredienti
- 1 manciata di cocco rapè essiccato per decorare
- 200 g di pasta di fagioli rossi per il ripieno
Impasto
- 150 g di farina di riso glutinoso
- 40 g di amido di mais
- 30 g di zucchero semolato
- 1 cucchiaio di olio vegetale dal gusto neutro girasole, mais…
- 240 ml di latte di cocco
Istruzioni
- Mescolate bene tutti gli ingredienti dell’impasto in una ciotola capiente. Coprite con pellicola trasparente.
- Sistemate la ciotola in una vaporiera (o in una pentola capiente con coperchio). Portate l’acqua a ebollizione e cuocete a vapore per 20 minuti. Mescolate una volta durante la cottura per garantire un risultato uniforme.
- Toglietelo dalla pentola e mescolatelo con le bacchette per farlo intiepidire. Trasferitelo su un piatto unto o in una ciotola unta. Impastate quindi per 3-4 minuti con le mani unte. Fate attenzione: sarà caldo, quindi, se li avete, usate dei guanti. Avvolgete bene l'impasto nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero finché non si sarà raffreddato.
- Quando l'impasto è ben freddo, formate un anello con pollice e indice attorno all'impasto e premete per staccarne una pallina. Appiattitela e avvolgetela attorno al ripieno.
- Passate la pallina nel cocco rapè, poi sistematela in un pirottino da cupcake. Ripetete l’operazione fino a formare tutte le perle di cocco. Mettete il tutto in frigorifero per 2 ore.
