Ecetben és lime-lében pácolt uborkából és lila hagymából készülő indonéz savanyúság, jól behűtve tálalva, hozzáadott cukor nélkül.
Vékony uborkakarikák és lila hagymacsíkok pácolódnak lime-lével élénkített, karakteres ecetben. Az atjar ketimoen jól behűtve, ropogósan és határozottan savanyúan kerül az asztalra, az ízét lágyító hozzáadott cukor nélkül. Adagonként 3 g nettó szénhidráttal üde, élénk frissességet ad a grillezett ételek, nyársak és szaftos fogások mellé, az indonéz konyha szellemében. A ketogén szószaim és mártogatóim között is helye van.
Mi az atjar ketimoen?
Az atjar ketimoen gyorsan elkészíthető, hidegen pácolt, hűtőben tárolt savanyúság. A megmosott, majd vékony karikákra szeletelt uborkához nagyon vékony félkarikákra vágott lila hagyma kerül; mindez fehér ecetben vagy almaecetben, lime-lével együtt pácolódik, mielőtt jól behűtve tálalnánk. Pihentetés után az uborka megőrzi a tartását és ropogósságát, a hagyma pedig megpuhul, és veszít csípősségéből.
Négy egyszerű összetevőből áll: az uborka adja a lédús zöldségalapot, a lila hagyma a csípős aromát, az ecet a savasságot, a lime pedig a friss citrusos jegyet. Ennek a változatnak a különlegessége, hogy nem tartalmaz hozzáadott cukrot: az édes-savanykás egyensúly helyett az ecet és a lime határozott savassága érvényesül.
Ennek a változatnak az eredete
Az atjar ketimoen az indonéz konyha pácolt savanyúságai közé tartozik, amelyeket kis adagban kínálnak a főétel mellé, frissítő kontrasztként. A hideget állítja szembe a meleggel, a ropogósat az omlóssal, határozott savasságát pedig a mártások gazdagságával vagy a sült hús zsírosságával.
Ez a változat hozzáadott cukor nélkül őrzi meg az alapelvet. Pácolás közben az uborka kevés vizet enged, a lé mennyisége megnő, a hagymától néha enyhén rózsaszínné válik, az ízek pedig lekerekednek anélkül, hogy elveszítenék élénkségüket. Legalább 1 órát pihentessük a hűtőben, de ideális esetben egy egész éjszakát.
A fő hozzávalók
Az uborka adja a ropogós, lédús alapot: magas víztartalmú húsa jól alkalmas a gyors pácolásra, vékonyra szeletelve pedig magába szívja a savas keveréket, miközben egy kevés vizet enged, amely lágyítja a levet. A lila hagyma mélységet ad az ízeknek: csípőssége a hűtőben enyhül, színe rózsaszínre festheti a levet, vékony félkarikái pedig úgy keverednek az uborkával, hogy nem nyomják el annak ízét.
A lime élénk savasságot és friss citrusos jegyet ad hozzá, amitől a savanyúság még üdítőbb lesz. Az ecet adja a savas alapot: a fehér ecet semlegesebb ízű, az almaecet gyümölcsösebb árnyalatot kölcsönöz, és mindkét esetben egy határozott savasságú étkezési ecet a megfelelő, akárcsak más szószok és ízesítők receptjeiben.
Elkészítési tudnivalók és tálalás
Az egyenletes szeletelés segíti az egyenletes pácolódást: az uborkát gyaluval vagy késsel vékony, egyforma karikákra, a lila hagymát pedig nagyon vékony félkarikákra vágjuk, hogy egyenletesen eloszoljon, és ne legyenek túl intenzív ízű falatok. Keverjük össze az uborkát és a hagymát 150 ml ecettel és egy lime levével, ízlés szerint adjunk hozzá egy kevés chilipelyhet, majd tegyük az egészet egy kis, tiszta, fedeles üvegbe. Legalább 1 óra hűtőben pihentetés után – de még jobb, ha egy egész éjszakát hagyjuk állni – az ízek átjárják a zöldségeket, a hagyma megízesíti a levet, a szeletek pedig puhulnak, miközben ropogósak maradnak.
Az atjar ketimoent jól behűtve tálaljuk, egy kevés lével az élénkebb ízért, vagy enyhén lecsepegtetve egy már eleve bőséges fogás mellé. Jól illik grillezett ételekhez, nyársakhoz, sütőben szép pirosra sült húsokhoz és ragukhoz, például egy marharendang mellé. Hűtőben, tiszta, lefedett edényben tároljuk, és mindig tiszta evőeszközzel szedjünk belőle; egy szénhidrátszegény étkezéshez jól párosítható valamilyen fehérjeforrással és alacsony keményítőtartalmú zöldségekkel.
Fedezd fel az összes ketogén receptemet.
Atjar ketimoen
Hozzávalók
- 1 uborka
- 1 nagy lilahagyma
- 1 lime
- 150 ml fehér ecet vagy almaecet
Utasítás
- Mossuk meg az uborkát, és vágjuk vékony karikákra. A hagymát vágjuk vékony félkarikákra.1 uborka, 1 nagy lilahagyma
- Keverjük össze a hagymát és az uborkát az ecettel, a lime levével és a chilipehellyel.1 lime, 150 ml fehér ecet vagy almaecet
- Tegyük hűtőbe legalább egy órára, de lehetőleg egy egész éjszakára.
