Ínycsiklandó malajziai recept: pácolt sertés, bő olajban sütve, csodásan ropogósra
Ma egy olyan receptet hozok nektek, amelyre különösen büszke vagyok: kutatásaim szerint – legnagyobb meglepetésemre – franciául eddig még alig írtak róla.
Tény, hogy a kínai konyha egyre népszerűbb Franciaországban. A japán konyhát már nem kell bemutatni, és a thai, koreai, balinéz, vietnámi és laoszi konyha is szépen lassan előtérbe kerül. De… mi a helyzet Malajziával?
A francia nyelvű weben egyértelmű a helyzet: akad néhány elszórt recept itt-ott, de kevés az igazán tartalmas, hiteles leírás. Még a nasi lemak nevét is alig ismerik. Pedig bőven van itt mit FALNI!
A malajziai konyha elképesztően finom, és bár „üzleti” szempontból talán nem a legokosabb döntés erre fókuszálni – hiszen a francia nyelvű közönség körében nem sokan keresnek rá –, egyszerűen muszáj volt megosztanom veletek. Ki tudja? Talán épp ez indítja el a trendet! Ez a cikk egy kisebb sorozat első része lesz.
Minden további bevezető nélkül: ismerjétek meg az ízletes Hakka Char Yuk nevű fogást, vagyis a hakka sült császárhúst.
Hakka micsoda? A malajziai sült sertés eredete
Ez az étel a hakka nép diaszpórájából származik; ez a népcsoport eredetileg Észak-Kínából ered, és már meséltem róla az ínycsiklandó hakka tésztám kapcsán.
A hakkák rengeteg délkelet-ázsiai kulináris kultúrára hatottak; őszintén szólva szinte mindenhol találkozni a nyomaikkal. A hakka konyha egyik jellegzetessége az erjesztett alapanyagok használata. Ebben a receptben ez a fermentált vörös tofu: a tofukockákat és a levét is felhasználjuk.
Ennek köszönheti az étel azt a gyönyörű színt, amely biztos vagyok benne, részben azért is felelős, hogy ide kattintottatok. Egy másik kínai diaszpóra ízeit idézi a finom gyömbéres, újhagymás pirított marhahús is.
De akkor most… malajziai, kínai vagy hakka?
Mindhárom! Ahogyan a japán gyoza is kínai eredetű, Malajzia is beépítette ezt az ételt és annak ízvilágát a saját konyhájába.
Keressetek rá a Google-ben a „Hakka Char Yuk Kuala Lumpur” kifejezésre, és meglátjátok, mennyi étterem kínálja a malajziai fővárosban. Nem véletlenül ilyen népszerű!
A malajziai sült sertés fő hozzávalói
Fermentált vörös tofu: az étel sztárja; ez adja a jellegzetes színét és azt a finom, mély utóízt.
Szezámolaj: kellemesen diós, pirított magvas aromát ad a pácnak.
Sertéscsászár: a zsírossága miatt használjuk ezt a részt, de nyugodtan választhattok más sertéshúsrészt is.
Kukoricakeményítő: a tojással együtt segít megkötni a pácot, így sütés után szép, ropogós kéreg alakul ki.
Autentikus maláj sült sertéshús – Hakka Char Yuk
Recept nyomtatása Pinner la recette Ajouter à ma listeFelszerelés
Hozzávalók
- 400 g sertéscsászár
- 1 teáskanál fokhagyma finomra aprítva
- 1 darab vörös fermentált tofu
- 1 evőkanál vörös fermentált tofu leve
- 1 teáskanál cukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál szezámolaj
- 1 evőkanál finomliszt
- 1 evőkanál kukoricakeményítő
- olaj a sütéshez
Utasítás
- Vágd a sertéscsászárt vékony szeletekre, amíg még hideg; így könnyebb szeletelni. Töröld szárazra a szeleteket, majd tedd őket egy tálba.400 g sertéscsászár
- Add hozzá a finomra aprított fokhagymát, a vörös fermentált tofut, a vörös fermentált tofu levét és a cukrot, majd üsd bele a tojást. Öntsd hozzá a szezámolajat, és keverd alaposan össze.1 teáskanál fokhagyma, 1 darab vörös fermentált tofu, 1 evőkanál vörös fermentált tofu leve, 1 teáskanál cukor, 1 tojás, 1 teáskanál szezámolaj
- Pácold 10 percig.
- Forgasd meg a sertéscsászárt a lisztben és a kukoricakeményítőben. Pácold további 30 percig.1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál kukoricakeményítő
- Melegíts fel egy serpenyőt, és önts bele olajat. Közepes lángon süsd a sertéscsászárszeleteket, egyesével téve őket az olajba. Amikor kezdenek megszilárdulni, mozgasd át őket, majd vedd ki a serpenyőből.olaj a sütéshez
- Emeld a hőfokot, és süsd a sertéshúst további 20 másodpercig, hogy extra ropogós legyen, majd tálald.
