बिना पकाए बनने वाला गर्मियों का सलाद: रसीला तरबूज़, आसानी से चूरा होने वाला फ़ेटा चीज़, कुरकुरा खीरा और ताज़ा पुदीना, जिनके स्वाद को थोड़ा-सा जैतून का तेल एक साथ जोड़ता है।
ताज़ा तरबूज़, आसानी से चूरा होने वाला फ़ेटा चीज़, कुरकुरा खीरा और उँगलियों से हल्का मसला हुआ पुदीना: इस सलाद में गर्मियों के दोपहर के खाने का खरा स्वाद है। कच्ची सामग्री से बने इस सलाद में फल के मीठे रस और चूरे किए हुए चीज़ के नमकीन स्वाद का सुंदर मेल है। 2 लोगों के लिए यह 5 मिनट में तैयार हो जाता है, न कुछ पकाने की ज़रूरत, न कोई जटिल ड्रेसिंग बनाने की। पर्याप्त मात्रा में एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल सभी स्वादों को जोड़ने के लिए काफ़ी है; कलामाटा जैतून डालना वैकल्पिक है और फ़ेटा की जगह वनस्पति-आधारित विकल्प लिया जा सकता है। यह रेसिपी मेरे कीटो सूप और सलाद में शामिल है।
तरबूज़ और फ़ेटा चीज़ का सलाद क्या है?
तरबूज़ और फ़ेटा चीज़ के सलाद में कच्ची सामग्री के साथ दो अलग स्वादों का सरल मेल होता है: फल का मीठा रस और परोसते समय डाले गए चीज़ का नमकीनपन। खीरा कुरकुरी ताज़गी देता है, लाल प्याज़ हल्का तीखापन लाता है, पुदीना तुरंत अपनी हरी-ताज़ी खुशबू बिखेरता है और जैतून का तेल सलाद को भारी बनाए बिना सबको जोड़ देता है।
सामग्री जितनी अहम है, उसे काटने का तरीका भी उतना ही मायने रखता है। तरबूज़ और खीरे को ऐसे टुकड़ों में काटें जिन्हें काँटे से एक साथ आसानी से उठाया जा सके। लाल प्याज़ के पतले अर्धगोल स्लाइस काटें और पुदीने के सुगंधित तेलों को बनाए रखने के लिए उसे चाकू से काटने के बजाय हाथ से तोड़ें। फ़ेटा को आखिर में ऊपर से चूरा करके डालें, ताकि वह अलग नज़र आए और उसका भुरभुरापन बना रहे।
गर्मियों का मौसम और इस रेसिपी का मिज़ाज
यह सलाद गर्मियों के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जब तरबूज़, खीरा और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ भरपूर मिलती हैं। जब गर्मी बढ़ती है, तो जल्दी तैयार होने वाला, बिना पकाया हुआ ठंडा स्टार्टर आदर्श रहता है। इसी ताज़गी के मामले में यह वाकामे सलाद जैसा है।
इसे स्टार्टर के रूप में या ग्रिल किए हुए व्यंजनों, मछली अथवा अंडों के साथ परोसा जा सकता है। इसका पूरा आकर्षण इसके संतुलन में है: मिठास, नमकीनपन, कुरकुरापन और भरपूर ताज़गी। रेसिपी में कुछ बदलाव भी किए जा सकते हैं, जैसे फ़ेटा की जगह वनस्पति-आधारित विकल्प लेना या नमकीन स्वाद को उभारने के लिए कुछ कलामाटा जैतून डालना।
मुख्य सामग्री
2 लोगों के लिए 150 ग्राम तरबूज़ लें, जो सलाद का रसीला और मीठा आधार है: पका हुआ लेकिन ठोस गूदे वाला तरबूज़ चुनें, क्योंकि बहुत नरम गूदा टूट जाता है और बहुत पानी छोड़ता है। 75 ग्राम फ़ेटा इसमें विपरीत नमकीन स्वाद और दूधिया स्वाद का हल्का स्पर्श देता है, साथ ही उसकी बनावट मलाईदार और भुरभुरी दोनों होती है। चूँकि फ़ेटा पहले ही हर निवाले में नमकीनपन देता है, इसलिए अलग से नमक डालना ज़रूरी नहीं है।
खीरे का लगभग 5 सेमी लंबा टुकड़ा कुरकुरापन लाने और फल की मिठास को संतुलित करने के लिए काफ़ी है। बारीक कटा लाल प्याज़ हल्का स्वाद देता है और एक छोटी मुट्ठी ताज़ा पुदीना हाथ से तोड़कर परोसने के ठीक पहले डाला जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल मुख्य ड्रेसिंग का काम करता है; वैकल्पिक रूप से डाले जाने वाले पाँच कलामाटा जैतून नमकीन स्वाद में गहराई लाते हैं, लेकिन उनकी गुठलियों का ध्यान रखें।
ताज़गी भरी अन्य ड्रेसिंग के लिए थाई विनैग्रेट या चीनी विनैग्रेट देखें, जिनमें खट्टे और नमकीन स्वाद का ऐसा ही संतुलन है।
बढ़िया सलाद बनाने और परोसने के सुझाव
बढ़िया परिणाम के लिए दो बातें अहम हैं: हल्के हाथ से मिलाना और फ़ेटा सबसे आखिर में डालना। तरबूज़, खीरा, प्याज़, तेल और थोड़ा पुदीना ज़रूरत भर ही मिलाएँ। फ़ेटा को आखिर में सीधे प्लेटों पर चूरा करके डालने के लिए अलग रखें। सही बनावट पहचानना आसान है: सामग्री पर तेल की चमक हो और तले में थोड़ा प्राकृतिक रस हो, लेकिन सामग्री तरल में डूबी न हो।
सलाद मिलाने के तुरंत बाद परोसें; पहले से तैयारी करनी हो तो सामग्री अलग-अलग फ्रिज में रखें और फ़ेटा तथा पुदीना आखिर में डालने के लिए बचाकर रखें। इसे फ़्रीज़ न करें, क्योंकि जमाने से कच्ची सामग्री की बनावट बिगड़ जाएगी। इसी तरह तुरंत परोसे जाने वाले ठंडे व्यंजनों में हियायाक्को, सोम तम या किनिलाव भी आज़माएँ। अन्य ठंडे सहायक व्यंजनों के लिए जापानी पत्तागोभी का सलाद या भिंडी का सलाद भी खाने के साथ अच्छी तरह जँचते हैं, प्रति सर्विंग लगभग 7 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट के साथ।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ यहाँ देखें।
तरबूज़ और फ़ेटा का सलाद
सामग्री
- 150 ग्राम तरबूज़
- 75 ग्राम फ़ेटा दूध से बना या वनस्पति-आधारित
- 1 छोटा लाल प्याज़
- 1 टुकड़ा खीरा लगभग 5 सेमी लंबा
- 1 छोटी मुट्ठी ताज़ा पुदीना
- 1 भरपूर धार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
वैकल्पिक
- 5 कलामाता जैतून
विधि
- तरबूज़ और खीरे को टुकड़ों में काट लें। प्याज़ को पतले अर्धगोल स्लाइस में काट लें।150 ग्राम तरबूज़, 1 टुकड़ा खीरा, 1 छोटा लाल प्याज़
- जैतून के तेल और हाथ से तोड़ी हुई पुदीने की कुछ पत्तियों के साथ मिला लें।1 भरपूर धार एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल, 1 छोटी मुट्ठी ताज़ा पुदीना
- प्लेटों में बाँट लें और ऊपर से फ़ेटा मसलकर बिखेर दें। थोड़ा और पुदीना और जैतून का तेल डालकर सजाएँ।75 ग्राम फ़ेटा
