दबाकर कुचले हुए लहसुन, पार्सले और चाइव्स से तैयार स्वादयुक्त मक्खन, जिसे मांस, मछली या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों पर रखकर पिघलाया जाता है।
ताज़ा दबाकर कुचला हुआ लहसुन तुरंत कटोरे को महका देता है, और नरम मक्खन व हर्ब्स देखकर ही गर्म ग्रिल पर पिघलते उसके छोटे-से टुकड़े का खयाल आने लगता है। यह स्वादयुक्त मक्खन बिना पकाए, कुछ आसान चरणों में तैयार हो जाता है और इसमें स्वाभाविक रूप से कार्बोहाइड्रेट कम होते हैं: प्रति सर्विंग केवल 0,3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट। मक्खन को नरम होने का समय दीजिए, फिर स्वादों को अच्छी तरह घुलने-मिलने देने के लिए इसे फ्रिज में रखिए, हो सके तो पूरी रात। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप्स में शामिल है।
लहसुन और हर्ब्स वाला मक्खन क्या है?
नाम ही इसकी मुख्य सामग्री बता देता है: मक्खन, लहसुन और हर्ब्स। लगभग एक घंटा पहले फ्रिज से निकालकर कमरे के तापमान पर रखी गई मक्खन की एक टिकिया में लहसुन की छह कलियाँ बारीक दबाकर कुचली हुई, पार्सले, चाइव्स और एक भरपूर चुटकी नमक मिलाया जाता है। बिना पकाए, सब कुछ काँटे से तब तक मिलाया जाता है जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और सारी सुगंधित सामग्री बिना गुठलियाँ बनाए समान रूप से न मिल जाए।
मक्खन एक समृद्ध आधार का काम करता है: यह सुगंधों को अपने भीतर समेटता है और गर्म होने पर उन्हें छोड़ता है। लहसुन इसका मुख्य, स्पष्ट और तेज़ स्वाद देता है, पार्सले ताज़गी लाता है और चाइव्स प्याज़-लहसुन जैसा हल्का स्वाद जोड़ते हैं। कमरे के तापमान पर इसकी बनावट तरल हुए बिना नरम रहती है; फ्रिज में यह सख्त हो जाता है और मांस, मछली या ग्रिल की हुई सब्ज़ियों पर जल्दी पिघल जाता है। एक सर्विंग में 181 कैलोरी और 0,3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
फ्रांसीसी पाककला में इसकी जगह
लहसुन और हर्ब्स वाला मक्खन स्वादयुक्त मक्खनों की श्रेणी में आता है। ठंडे तैयार किए जाने वाले इन मिश्रणों को काटकर, फैलाकर या गर्म खाने पर रखकर परोसने से ठीक पहले उसका स्वाद बढ़ाया जाता है। फ्रांसीसी पाककला में इन्हें मांस, मछली और सब्ज़ियों के साथ इस्तेमाल किया जाता है, और ये घोंघों के साथ परोसे जाने वाले मक्खनों जैसे ही होते हैं।
इसकी खूबियाँ साफ़ हैं: थोड़ी-सी सामग्री, कोई जटिल तकनीक नहीं और भरपूर स्वाद। घर हो या रेस्तराँ, यह झटपट सुगंध और मुँह में घुलने वाली मुलायमियत जोड़ देता है। पार्सले और चाइव्स की जोड़ी हर्ब्स की ताज़गी और लहसुन के तीखेपन में संतुलन बनाती है।
मुख्य सामग्री
इसका आधार मक्खन की एक टिकिया है, हो सके तो घास खाने वाली गायों के दूध से बना मक्खन लीजिए। मक्खन का स्रोत उसके स्वाद पर असर डालता है, लेकिन सबसे ज़रूरी उसकी बनावट है: उसे पहले ही फ्रिज से निकाल लीजिए ताकि वह काँटे से आसानी से मसला जा सके।
लहसुन की छह कलियाँ इसे दमदार स्वाद देती हैं; जितना हो सके बारीक दबाकर कुचलने पर वे बिना टुकड़े छोड़े मक्खन में घुल-मिल जाती हैं। इतनी मात्रा में लहसुन इस्तेमाल करते समय एक अच्छा गार्लिक प्रेस बहुत काम आता है, ताकि लहसुन उतनी ही बारीकी से फैले जितना लहसुन वाले चीनी नूडल्स में होता है।
डेढ़ बड़ा चम्मच सूखा या ताज़ा पार्सले रंग और ताज़गी जोड़ता है; ताज़ा हो तो उसे धोकर, सुखाकर बारीक काट लीजिए, जबकि सूखे पार्सले का स्वाद अधिक सघन होता है। दो बड़े चम्मच चाइव्स प्याज़-लहसुन जैसा हल्का स्वाद जोड़ते हैं, जो चाइव्स के फूलों वाले मक्खन की याद दिलाता है। हिमालयी गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक पूरे मिश्रण का स्वाद उभारता है; इनमें से चुनाव मुख्यतः आपकी पसंद और उपलब्धता पर निर्भर करता है।
बनाने और परोसने के सुझाव
एक छोटे कटोरे में नरम मक्खन के साथ दबाकर कुचला हुआ लहसुन, पार्सले, चाइव्स और नमक डालिए। अच्छी तरह मिलाइए और किनारों को खुरचकर मिश्रण में शामिल कीजिए, ताकि कोई हिस्सा बिना स्वाद के न रह जाए। फ्रिज में कुछ समय, हो सके तो पूरी रात, रखने से स्वाद बेहतर ढंग से घुल-मिल जाते हैं। हालाँकि मक्खन तुरंत भी परोसा जा सकता है, तब उसका स्वाद अधिक तीखा और स्पष्ट होगा। ताज़ा हर्ब्स इस्तेमाल करते समय उन्हें अच्छी तरह सुखाने और बारीक काटने से अतिरिक्त नमी नहीं रहती, जो मिश्रण को ज़्यादा नरम कर सकती है।
कम कार्बोहाइड्रेट वाले और विकल्पों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपी देखिए।
मक्खन को साफ़, एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रखिए और निकालने के लिए साफ़ चम्मच या चाकू इस्तेमाल कीजिए; बारबेक्यू के लिए केवल उतनी ही मात्रा बाहर निकालिए जितनी परोसनी हो। परोसते समय, यदि इसे फैलाकर लगाना हो तो कुछ मिनट कमरे के तापमान पर रखिए; गर्म व्यंजन पर इसका छोटा-सा टुकड़ा अपने आप पिघल जाता है। यह ग्रिल किए हुए मांस, जैसे फ़िले मिन्यों, के साथ खूब जँचता है, और मछली तथा ग्रिल की हुई सब्ज़ियों के साथ भी।
लहसुन और हर्ब्स वाला मक्खन
सामग्री
- 1 टिकिया मक्खन घास खाने वाली गायों के दूध से बना
- 6 कलियां लहसुन
- 1.5 बड़ा चम्मच सूखा पार्सले या ताज़ा
- 2 बड़े चम्मच सूखी चाइव्स या ताज़ी
- भरपूर चुटकी नमक हिमालय का गुलाबी नमक या सेल्टिक समुद्री नमक
विधि
- कमरे के तापमान पर रखा मक्खन इस्तेमाल करें। इसके लिए मक्खन को लगभग एक घंटा पहले फ्रिज से निकाल लें।1 टिकिया मक्खन
- लहसुन को जितना हो सके बारीक कुचल लें। इसे पार्सले, चाइव्स और नमक के साथ मक्खन में मिला लें।6 कलियां लहसुन, 1.5 बड़ा चम्मच सूखा पार्सले, 2 बड़े चम्मच सूखी चाइव्स, भरपूर चुटकी नमक
- फ्रिज में रख दें। बेहतर होगा कि इसे रात भर रखें, ताकि सभी स्वाद मक्खन में अच्छी तरह समा जाएं। हालांकि, तुरंत परोसने पर भी यह मक्खन बेहद स्वादिष्ट लगता है।
