पाक-चोई, सोया सॉस, तिल और मिर्च के साथ झटपट तैयार होने वाले, कम कार्बोहाइड्रेट वाले केल्प नूडल्स का स्टिर-फ्राई।
अच्छी तरह गर्म पैन में पाक-चोई चटचटाती है, प्याज़ मोती-सी पारदर्शी हो जाती है और कुटी हुई मिर्च सोया सॉस को चमकीला लाल रंग देती है। कुछ ही मिनटों में नूडल्स पर उमामी से भरपूर सोया सॉस की परत चढ़ जाती है, जिसमें तिल और मिर्च का स्वाद उभरता है। कुरकुरे डंठलों, मुलायम पत्तियों और नमकीन-तीखे मसाले के बीच का अंतर साफ महसूस होता है। 1 व्यक्ति के लिए 5 मिनट का समय रखें, प्रति सर्विंग 2 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट। इसे मेरी कीटो ब्रेड और पास्ता की रेसिपियों में शामिल करें।
केल्प नूडल्स क्या होते हैं?
केल्प भूरे समुद्री शैवाल को कहते हैं; यहाँ नूडल्स इन शैवाल से प्राप्त पदार्थों से बनाए जाते हैं, कभी-कभी इनमें एल्जिनेट भी होता है जो उन्हें आकार बनाए रखने में मदद करता है। ब्रांड के अनुसार इनकी सामग्री बदलती है, इसलिए लेबल ही सबसे भरोसेमंद मार्गदर्शक है। इस रेसिपी में एक विकल्प भी दिया गया है, कोंजैक नूडल्स (शिराताकी), जो चबाने में अधिक लचीले होते हैं। इनके बारे में विस्तार से कोंजैक नूडल्स वाले पृष्ठ पर बताया गया है।
इस मुख्य सामग्री के साथ पकवान में पाक-चोई, एक छोटा प्याज़ या हरे प्याज़ शामिल होते हैं। स्वाद के लिए 2 बड़े चम्मच कुटी हुई मिर्च, सोया सॉस या तमारी और तिल के तेल की 2 बूँदें डाली जाती हैं, जबकि पकाने के लिए तटस्थ स्वाद वाला तेल इस्तेमाल होता है। ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए सोया सॉस या तमारी पर स्पष्ट रूप से “ग्लूटेन-मुक्त” लिखा होना चाहिए, सिर्फ नाम पर्याप्त नहीं है।
सामग्रियों का चुनाव
इस स्टिर-फ्राई की खासियत है कम समय तक पकाना, नूडल्स का पानी अच्छी तरह निकालना और नमक, मिर्च, तिल तथा पाक-चोई के कुरकुरेपन के बीच संतुलन रखना। केल्प नूडल्स मुख्य रूप से विशेष ऑनलाइन दुकानों और जैविक खाद्य पदार्थों की दुकानों में मिलते हैं; कुछ पास्ता में केवल शैवाल मिलाया जाता है, इसलिए लेबल जाँच लें। फ़्रांस में कोंजैक नूडल्स खरीदना अधिक आसान है। ये जैविक खाद्य पदार्थों की दुकानों, एशियाई किराना दुकानों या आहार-संबंधी उत्पादों वाले विभाग में मिल जाते हैं।
मुख्य सामग्री
केल्प नूडल्स इस पकवान का आधार हैं: हल्के, कम कार्बोहाइड्रेट वाले और हल्के कुरकुरे; सॉस में थोड़ी देर पकाने से इनमें नमक, मिर्च और तिल का स्वाद समा जाता है। इनकी जगह कोंजैक नूडल्स इस्तेमाल किए जा सकते हैं, जो अधिक लचीले होते हैं और थोड़ी देर पकाने पर नरम हो जाते हैं। पाक-चोई सब्ज़ी की ताज़गी और बनावट का अंतर लाती है, इसके बारीक कटे सफेद डंठल कुरकुरे रहते हैं और पत्तियाँ जल्दी मुलायम हो जाती हैं; यदि आप इसी सब्ज़ी पर केंद्रित पकवान बनाना चाहते हैं, तो स्टिर-फ्राई पाक-चोई में भी तेज़ आँच पर पकाने का यही तरीका अपनाया जाता है।
प्याज़ हल्की मिठास का आधार देती है और अधिक कैरामेलाइज़ हुए बिना पारदर्शी हो जाती है; हरे प्याज़ कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प हैं, जिनमें अधिक ताज़ी, हरी खुशबू होती है। 1 व्यक्ति के लिए 2 बड़े चम्मच कुटी हुई मिर्च डालने पर, मिर्च की किस्म के अनुसार पकवान बहुत तीखा हो सकता है। तिल के तेल की 2 बूँदें तिल का हल्का स्वाद जोड़ती हैं, और सब्ज़ियाँ पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल, अधिक ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल या नारियल का तेल इस्तेमाल किया जाता है।
बनाने की तकनीक, परोसना और भंडारण
एक बड़ा पैन, बेहतर हो कि वह पीएफएएस-मुक्त हो, और एक पलटा सामग्री को जल्दी मिलाने में मदद करते हैं। बचा हुआ अधिक पानी मसाले को चिपकने नहीं देता: ठंडे पानी से धोने के बाद नूडल्स का पानी अच्छी तरह निकालें और पैन में डालने से पहले उन्हें थपथपाकर सुखाएँ, ताकि सॉस उन पर अच्छी तरह चढ़े। स्वाद देने वाली सामग्री डालने का क्रम बनाए रखें: पहले प्याज़, जिसकी मिठास नमक और तीखेपन को संतुलित करती है, फिर पाक-चोई, उसके बाद कुटी हुई मिर्च, सोया सॉस या तमारी और तिल का तेल। इससे कुटी हुई मिर्च अकेले तेल में तलने से बचती है।
5 मिनट का समय झटपट स्टिर-फ्राई करने के लिए है: नूडल्स गर्म हो जाते हैं, लेकिन बहुत नरम नहीं होते। अलग-अलग बनावटों की तुलना के लिए एशियाई नूडल्स की मार्गदर्शिका में हर प्रकार की जानकारी मिलती है। मिर्च को समान रूप से फैलाने के लिए अच्छी तरह मिलाकर तुरंत परोसें, सब्ज़ियों के तीखे साइड डिश के रूप में; अलग से तैयार चिकन या झींगे इसके साथ अच्छे लगते हैं। बचे हुए पकवान को जल्द ही बंद डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और पैन में चलाते हुए दोबारा गर्म करें; पैकेट खोलने के बाद इस्तेमाल न किए गए नूडल्स के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें।
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पाक चोई के साथ झटपट भुने हुए केल्प नूडल्स (कीटो)
सामग्री
- 1 परोसने की मात्रा केल्प नूडल्स या कोनजैक नूडल्स
- 2 बड़े पत्ते पाक चोई
- 1 छोटा प्याज़ मध्यम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प, या 2 हरे प्याज़ (कम कार्बोहाइड्रेट वाला विकल्प)
- 2 बड़े चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी
- 2 बूँदें तिल का तेल
- एवोकाडो का तेल पकाने के लिए हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल, या नारियल का तेल
विधि
- प्याज़ को पतले स्लाइस में काटें और हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।1 छोटा प्याज़, एवोकाडो का तेल
- नूडल्स को बहते ठंडे पानी के नीचे धोएँ, थोड़ी देर पानी निथरने दें, फिर थपथपाकर सुखा लें।1 परोसने की मात्रा केल्प नूडल्स
- पाक चोई को धोकर टुकड़ों में काटें। इसे प्याज़ के साथ भूनें।2 बड़े पत्ते पाक चोई
- कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, सोया सॉस और तिल का तेल डालें। नूडल्स डालें और थोड़ी देर और भूनें।2 बड़े चम्मच कुटी हुई सूखी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस या तमारी, 2 बूँदें तिल का तेल
