बादाम के आटे और अलसी से बना छोटा कीटो बन, जिसे बेकिंग सोडा और सिरके से फुलाया जाता है और ऊपर से भुने हुए बादाम के पतले टुकड़ों से सजाया जाता है।
पकने के बाद इस छोटे कीटोजेनिक बन का भीतरी हिस्सा मुलायम होता है, जिसमें बादाम और अलसी की खुशबू होती है और ऊपर हल्के भुने हुए बादाम के पतले टुकड़ों की परत होती है। इस रेसिपी से एक परोस बनता है; तैयारी में 5 मिनट और पकाने में 40 मिनट, यानी कुल 45 मिनट लगते हैं। गेहूँ के आटे और बेकरी यीस्ट के बिना यह बेकिंग सोडा और सिरके की मदद से फूलता है। इसे गुनगुना, सादा या नमकीन टॉपिंग लगाकर खाया जा सकता है; हर बन में 6 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो ब्रेड और पास्ता संग्रह में भी मिलेगी।
छोटा कीटो बन क्या है?
यह एक व्यक्ति के लिए बना कम कार्बोहाइड्रेट वाला बन है, जिसे गोले का आकार देकर पकाने से पहले थोड़ा चपटा किया जाता है। इसके आटे में बादाम का आटा, पिसे हुए अलसी के बीज और अंडे की सफेदी मिलाई जाती है: बादाम का आटा बन को आकार बनाए रखने में मदद करता है और मेवों जैसा स्वाद तथा वसा देता है, पिसी अलसी अपने लसदार पदार्थ से मिश्रण को बाँधती है, लेकिन ग्लूटेन जैसा लचीलापन नहीं देती, जबकि अंडे की सफेदी नमी देती है और ओवन में पककर जम जाती है।
इसका फूलना तत्काल होने वाली एक प्रतिक्रिया का परिणाम है: सफेद सिरके या सेब के सिरके के संपर्क में आते ही बेकिंग सोडा मिश्रण में झाग बनाता है और गैस छोड़ता है, जिससे आटे में हवा भरती है। बिना देर किए इसे 180 °C पर 40 मिनट के लिए ओवन में रख दीजिए। इसका भीतरी हिस्सा गेहूँ की ब्रेड से अधिक सघन होता है, लेकिन फिर भी मुलायम रहता है। इसकी पपड़ी चिकनी होती है और अलसी का हल्का स्वाद बादाम के स्वाद को संतुलित करता है।
इस संस्करण का मूल विचार
यह एक व्यक्ति के लिए बने बन का कीटोजेनिक संस्करण है: गेहूँ के आटे की जगह बादाम और अलसी लेते हैं, और खमीर उठाने की जगह रासायनिक प्रतिक्रिया से इसे फुलाया जाता है। तरीका भी अलग है: जल्दी से मिलाना, आसानी से आकार देना और तुरंत पकाना, बिना गूँधे और बिना फूलने के लिए रखे। मकसद वही स्वादिष्ट अनुभव है: एक छोटा गरम बन, जिसे काटकर नमकीन टॉपिंग लगाई जा सके और जिसका भीतरी हिस्सा सघन और पौष्टिक हो। ओवन में रखने का समय निर्णायक होता है: सिरका बेकिंग सोडा के संपर्क में आते ही आटे में प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, और जितनी जल्दी इसे ओवन में रखा जाए, उतनी ही अच्छी तरह यह गैस को अपने भीतर बनाए रखता है।
मुख्य सामग्री
एक परोस के लिए सामग्री की सूची छोटी है और हर चीज़ अहम है (कई बन बनाने के लिए मात्राएँ उसी अनुपात में बढ़ा लीजिए)। 50 ग्राम बादाम का आटा इसका आधार है; इसका स्वाद हल्का और मेवों जैसा होता है, और यह कितना तरल सोखता है, यह इसकी पिसाई पर निर्भर करता है। 20 ग्राम बारीक पिसे हुए अलसी के बीज मिश्रण को बाँधते हैं और उनका लसदार पदार्थ गैस के बुलबुलों को रोके रखता है। अंडे की एक सफेदी को बिना फेंटे सीधे मिलाया जाता है; यह आटे को नमी देती है और पकने पर जम जाती है। एक बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल भीतरी हिस्से को नरम रखता है और सूखने से बचाता है।
एक छोटा चम्मच बेकिंग सोडा फुलाने का काम करता है; क्षारीय स्वाद से बचने के लिए इसकी मात्रा ठीक से नापें; अंत में मिलाए गए 3 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका इसे सक्रिय करते हैं और फूलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं। सतह पर हल्के से दबाए गए बादाम के पतले टुकड़े ओवन में सुनहरे हो जाते हैं। सिरका डालने से पहले आटा बिखरने वाला लगता है, फिर चिपचिपा और नरम हो जाता है; यह सामान्य है। बादाम का आटा चुनते समय उसकी पिसाई जाँच लीजिए और अलसी को इस्तेमाल से ठीक पहले पीसिए; खाने वाला बेकिंग सोडा और साधारण सिरका पर्याप्त हैं।
बनावट, पकाना और परोसना
आटे का पूरी तरह चिकना होना ज़रूरी नहीं है: जल्दी से एक छोटा गोला बनाकर बेकिंग पेपर पर थोड़ा चपटा कर दीजिए; ओवन में यह फूलता है और इसकी सतह चिकनी हो जाती है। 180 °C पर 40 मिनट बाद सतह पककर ठोस और सुनहरी होनी चाहिए, और बादाम के पतले टुकड़े हल्के भुने होने चाहिए; रंग एक संकेत है, लेकिन इससे बीच का हिस्सा पक जाने की गारंटी नहीं मिलती। काटने से पहले थोड़ी देर रखने से भीतरी हिस्सा स्थिर हो जाता है, जो गरम होने पर नाज़ुक रहता है। प्रतिक्रिया शुरू करने से पहले बेकिंग ट्रे तैयार रखिए, जल्दी से आकार दीजिए और झाग बनने के बाद आटे को जितना संभव हो कम छुइए।
इसे लगभग 2 दिन रखा जा सकता है; नमी की बूँदें जमने से बचाने के लिए अच्छी तरह ठंडा होने के बाद लपेटिए। या ठंडा होने पर स्लाइस काटकर फ्रीज़ कर दीजिए, ताकि दोबारा गरम करना आसान हो। गुनगुना होने पर इसे सादा, मक्खन के साथ, मसले हुए एवोकाडो के साथ या थोड़ा जैतून का तेल डालकर खाइए। नमकीन व्यंजनों में यह चिकन रियेत या बछड़े के मांस के रियेत, मिमोसा अंडों या जापानी पत्तागोभी के सलाद के साथ अच्छा लगता है, और स्याँ सॉस या तमारी सॉस इसका स्वाद और बढ़ा देती है। कार्बोहाइड्रेट कम रखने के लिए शहद और जैम से बचिए। एक परोस से 379 किलोकैलोरी और 6 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट मिलते हैं।
इसी तरह के अन्य व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।
बादाम और अलसी का छोटा कीटो बन
सामग्री
- 50 ग्राम बादाम का आटा
- 20 ग्राम अलसी के बीज
- 1 अंडे का सफेद भाग
- 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 3 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका
- बादाम की पतली कतरनें सजाने के लिए
विधि
- ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कीजिए। बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर की एक शीट बिछाकर तैयार कीजिए।
- अलसी के बीजों को बारीक पीसकर आटा बना लीजिए। एक बड़े कटोरे में इसे बादाम के आटे और बेकिंग सोडा के साथ मिलाइए।20 ग्राम अलसी के बीज, 50 ग्राम बादाम का आटा, 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- अंडा तोड़कर जर्दी और सफेद भाग अलग कीजिए। सफेद भाग डालिए। जर्दी का इस्तेमाल न कीजिए। सूखी सामग्री में अंडे का सफेद भाग और जैतून का तेल मिलाइए, जब तक भुरभुरा आटा न बन जाए।1 अंडे का सफेद भाग, 1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
- आटे पर सिरका छिड़किए। तुरंत सब कुछ मिला दीजिए। मिश्रण में झाग उठने लगेगा और वह थोड़ा सफेद हो जाएगा; यह सामान्य है (अम्ल और बेकिंग सोडा की प्रतिक्रिया के कारण)। इसकी बनावट थोड़ी चिपचिपी और लसलसी हो जाएगी।3 छोटे चम्मच सफेद सिरका या सेब का सिरका
- हाथों से आटे की एक छोटी लोई बनाइए। उसका पूरी तरह चिकना या सुंदर होना ज़रूरी नहीं है; बन काफी फूलेंगे, इसलिए उनकी ऊपरी परत अपने आप चिकनी हो जाएगी।
- छोटी लोई को बेकिंग ट्रे पर रखिए और हल्का चपटा कीजिए। ऊपर बादाम की पतली कतरनें सजाइए (उन्हें आटे में हल्का दबा दीजिए)।बादाम की पतली कतरनें
- बेकिंग ट्रे को तुरंत ओवन में रखिए (जब बेकिंग सोडा अभी भी सक्रिय हो)। टाइमर को 40 मिनट पर सेट कीजिए। इसके बाद बन को कुछ देर और रखा रहने दीजिए।
