पालक और लाल प्याज़ का चपटा ऑमलेट, जो दस मिनट में तैयार हो जाता है और ओरिगैनो, थाइम और पैप्रिका की खुशबू से भरपूर है।
पैन में गर्म तेल में लाल प्याज़ धीरे-धीरे चटकता है। फेंटे हुए अंडों में पालक मिलता है और यह मिश्रण पककर सुनहरा, मुलायम और जड़ी-बूटियों की खुशबू वाला ऑमलेट बन जाता है। दो लोगों के लिए इसे बनाने में लगभग 10 मिनट लगते हैं, ठीक इन 20 मिनट में तैयार होने वाले व्यंजनों की तरह। प्याज़ मिठास देता है, पालक ताज़गी लाता है और ओरिगैनो, थाइम व थोड़ी-सी पैप्रिका इसे खास स्वाद देते हैं। यह रेसिपी मेरे कीटो नाश्तों में शामिल है।
पालक और लाल प्याज़ का ऑमलेट क्या है?
यह पैन में चपटे गोल आकार में पकाया गया ऑमलेट है, जो नरम होने के साथ अच्छी तरह जम चुका होता है। इसमें डाली जाने वाली सामग्री साधारण है: ताज़ा पालक, लाल प्याज़ और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ। बारीक कटा प्याज़ थोड़े-से तेल में नरम होकर मीठा और खुशबूदार आधार बनाता है। अंडों को ओरिगैनो, थाइम, पैप्रिका और प्याज़ के पाउडर के साथ फेंटा जाता है, फिर पकाने से पहले उनमें पालक मिलाया जाता है।
इससे एक समान गोल ऑमलेट बनता है, जिसे हिस्सों में बाँटना आसान है: नीचे का भाग सुनहरा हो जाता है, बीच का भाग हिलता नहीं और ऊपरी सतह पर तरल अंडा नहीं बचता। पालक सिकुड़कर बेहद नरम हो जाता है, जबकि प्याज़ अपना थोड़ा बैंगनी रंग बनाए रखते हुए मुलायम और पारदर्शी रहता है। ओरिगैनो और थाइम जड़ी-बूटियों का स्वाद देते हैं, पैप्रिका लाल-नारंगी रंग लाती है और प्याज़ का पाउडर प्याज़ के स्वाद को बढ़ाता है। हर हिस्से में लगभग 173 किलोकैलोरी और 9 ग्राम अवशोषित होने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं।
साधारण सामग्री से पैन में बनने वाली रेसिपी
कुछ अंडे, ताज़ा पालक, लाल प्याज़ और सूखी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ ही काफी हैं। पालक जल्दी पकता है और, यदि उसे ज़रूरत से ज़्यादा न पकाया जाए, तो वह सिगुमची नामुल की तरह नरम बना रहता है। बारीक कटा लाल प्याज़ अच्छी मिठास और सुंदर रंग देता है। सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयारी का समय बढ़ाए बिना संतुलित स्वाद देती हैं। यह चपटा और अच्छी तरह जमा हुआ ऑमलेट काटकर दो हिस्सों में परोसा जाता है। रोज़मर्रा की यह रेसिपी तब अच्छी बनती है जब प्याज़ नरम हो और अंडे बस जमने तक पके हों।
मुख्य सामग्री
चार अंडे इसका आधार बनाते हैं: वे जमकर सब्ज़ियों को एक साथ बाँधते हैं और किनारों को ठोस तथा बीच के भाग को नरम बनाते हैं। सफेदी और ज़र्दी को अच्छी तरह एकसार फेंटने से मसाले बेहतर ढंग से फैलते हैं। दो मुट्ठी ताज़ा पालक रंग, हरी सब्ज़ी का स्वाद और मुलायम बनावट देता है; पकने पर उसका आयतन जल्दी घटता है। धोने के बाद उसका पानी अच्छी तरह निकालकर सुखा लें, तो वह अंडों में अतिरिक्त नमी नहीं छोड़ता। बारीक कटे दो लाल प्याज़ जल्दी नरम हो जाते हैं और शुरुआत से ही तेल को खुशबूदार बनाते हैं।
सुगंधित जड़ी-बूटियों का स्वाद हल्का रहता है: आधा छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो गर्माहट भरा स्वाद देता है और उतना ही थाइम हल्की काष्ठ-सुगंध जोड़ता है। पैप्रिका बाकी स्वादों पर हावी हुए बिना रंग देती है और स्वाद को संतुलित करती है। आधा छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर उन कौरों में भी प्याज़ का स्वाद बढ़ाता है जिनमें प्याज़ का टुकड़ा नहीं होता। हल्के स्वाद वाला थोड़ा-सा एवोकाडो या सौम्य जैतून का तेल पैन में फैल जाता है और जड़ी-बूटियों, प्याज़ तथा पालक की ताज़गी को उभरने देता है।
पकाना, बनावट और परोसना
पकाने की शुरुआत प्याज़ से होती है: बारीक और एकसमान कटे टुकड़े तेल लगे पैन में जल्दी नरम हो जाते हैं। उन्हें ज़्यादा भूरा किए बिना मुलायम और पारदर्शी होने दें। इस बीच, अंडों को जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ फेंटें, फिर पालक मिलाएँ। मिश्रण को प्याज़ के ऊपर डालें और मध्यम आँच पर पकाएँ: अंडे धीरे-धीरे जमने लगेंगे। अंत में ध्यान देना ज़रूरी है; जब बीच का भाग स्थिर हो जाए और सतह पर तरल अंडा न बचे, तो ऑमलेट जम चुका है।
ज़्यादा देर पकाने से अंडे सख्त हो जाते हैं और उनकी कुछ नरमी खो जाती है। यहाँ ओन्सेन तमागो के विपरीत, बनावट जमी हुई लेकिन मुलायम होनी चाहिए। नमकीन नाश्ते या झटपट दोपहर के भोजन के लिए इसे बिना मोड़े दो हिस्सों में परोसें। चाहें तो साथ में हरी सलाद या एवोकाडो की कुछ फाँकें रखें। बचे हुए ऑमलेट को जल्द ही एयरटाइट डिब्बे में फ्रिज में रख दें और तीन दिनों के भीतर खा लें। दोबारा गर्म करते समय ढककर रखें, ताकि वह ज़्यादा सूखे नहीं।
रोज़मर्रा में कीटो खाना बनाने के लिए मेरी सभी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियाँ यहाँ देखें।
पालक और लाल प्याज़ का ऑमलेट
सामग्री
- 4 अंडे
- 2 मुट्ठी ताज़ा पालक
- 2 लाल प्याज़
- 0.5 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो
- 0.5 छोटा चम्मच सूखा थाइम
- 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर
- 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर
- थोड़ा-सा तेल पकाने के लिए एवोकाडो का तेल, हल्के स्वाद वाला जैतून का तेल या उच्च ओलिक अम्ल वाला सूरजमुखी का तेल
विधि
- प्याज़ को पतले टुकड़ों में काट लें और तेल में हल्का पारदर्शी होने तक भूनें।2 लाल प्याज़, थोड़ा-सा तेल
- एक कटोरे में अंडे फेंट लें। सारी सुगंधित जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। पालक मिलाएँ और पूरा मिश्रण प्याज़ में डाल दें।4 अंडे, 0.5 छोटा चम्मच सूखा ओरिगैनो, 0.5 छोटा चम्मच सूखा थाइम, 0.5 छोटा चम्मच पैप्रिका पाउडर, 0.5 छोटा चम्मच प्याज़ का पाउडर, 2 मुट्ठी ताज़ा पालक
- मध्यम आँच पर अंडों का पूरा मिश्रण जमने तक पकाएँ।
