बादाम के आटे और बीजों से बनी अनाज-रहित कीटो ब्रेड: नमकीन टॉपिंग लगाने के लिए एक मुलायम स्लाइस।

Pas encore de notes

इसकी स्लाइस मुलायम रहती है, जिसमें कुरकुरे बीज और बादाम का हल्का स्वाद मिलता है। गेहूँ के बिना बनने वाली इस ब्रेड का आधार बादाम का आटा, इसबगोल, ज़ैंथन गम, अंडे और बीज हैं, जबकि पूरी तरह तैयार बेकिंग पाउडर इसे फुलाता है। इसे 8 स्लाइस में काटने पर हर स्लाइस में 3 ग्राम नेट कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसे तैयार करने में 10 मिनट और बेक करने में 30 मिनट लगते हैं। यह रेसिपी मेरी कीटो ब्रेड और आटे की तैयारियों में शामिल है।

बीजों वाली कीटो ब्रेड क्या है?

“कीटो”, “कीटोजेनिक” का संक्षिप्त रूप है और ऐसे आहार को दर्शाता है जिसमें कार्बोहाइड्रेट कम और वसा अधिक होती है। इस संस्करण में गेहूँ की जगह बादाम, फाइबर और मिश्रण को बाँधने वाली सामग्री ब्रेड का आधार बनते हैं। मिश्रण में मिलाए गए अलसी, कद्दू और भांग के बीज इसे बनावट, मेवों जैसा स्वाद और पोषक तत्व देते हैं।

बादाम के आटे में प्रति 100 ग्राम 4,1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं और यह ब्रेड को ठोस बनावट व मुलायमपन देता है। इसबगोल, ज़ैंथन गम और अंडे ग्लूटेन के जाल के बिना मिश्रण को बाँधे रखते हैं: बेक करते समय अंडे जमते हैं, फाइबर नमी रोकता है और ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा अधिक अच्छी तरह बँध जाता है। इसे फुलाने का काम क्रीम ऑफ टार्टर पर आधारित बेकिंग पाउडर करता है, इसलिए न खमीर उठाने की ज़रूरत होती है और न गूँधने की। हर स्लाइस में 372 किलोकैलोरी और 3 ग्राम फाइबर होता है।

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इस संस्करण की उत्पत्ति

बीजों वाली कीटो ब्रेड कम कार्बोहाइड्रेट वाली पाकशैली से आई है। अनाज सीमित रखते हुए स्प्रेड लगाने के लिए ब्रेड जैसा आधार पाने की ज़रूरत से इसका जन्म हुआ। इसे बनाने में गेहूँ के आटे की जगह बादाम, इसबगोल, ज़ैंथन गम और अंडों का मिश्रण इस्तेमाल होता है, और बेकिंग पाउडर इसे जल्दी फुलाता है।

इस ब्रेड की अपनी खास ज़रूरतें हैं: अधिक गाढ़ा मिश्रण, बाँधने वाली सामग्री की सटीक मात्रा, कम समय में बेकिंग और साफ़-सुथरी स्लाइस काटने के लिए पूरी तरह ठंडा करना।

मुख्य सामग्री

बादाम का आटा इस ब्रेड का आधार है: कम कार्बोहाइड्रेट वाला यह आटा अंदर से नरम और हल्के मीठे स्वाद वाली ब्रेड देता है। इसकी बारीकी, वसा की मात्रा और इसमें से तेल निकाला गया है या नहीं, इन सबका मिश्रण पर बहुत असर पड़ता है। इसलिए केवल उत्पाद का नाम देखने के बजाय उसका लेबल जाँचें और तेल निकाले हुए बादाम का आटा न लें। 4 अंडे नमी देते हैं और मिश्रण को जमने में मदद करते हैं, जिससे ब्रेड इतनी मज़बूत बनी रहती है कि उसे टोस्टर में भी सेंका जा सके।

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वसा के लिए 100 ग्राम नारियल का तेल या 100 ग्राम मक्खन इस्तेमाल करें, दोनों नहीं: नारियल का तेल भरपूर स्वाद और मुलायमपन देता है, जबकि मक्खन दूधिया सौम्यता लाता है। पूरी तरह तैयार बेकिंग पाउडर ब्रेड को फुलाता है। एक छोटा चम्मच ज़ैंथन गम मिश्रण को अधिक अच्छी तरह बाँधता है और उसमें थोड़ा लचीलापन लाता है, जबकि 2 बड़े चम्मच इसबगोल नमी सोखकर अंदरूनी बनावट को स्थिर रखते हैं।

बीज इस संतुलन को पूरा करते हैं। अलसी के बीज पीसने से उनका लसदार पदार्थ और सुगंध बेहतर ढंग से निकलते हैं। कद्दू के बीज दरदरे रखने पर उनकी बनावट अधिक महसूस होती है, जबकि अपेक्षाकृत नरम भांग के बीज मिश्रण में सहजता से फैल जाते हैं। नमक स्वाद निखारता है और बादाम की मिठास को हावी नहीं होने देता।

बनाने और परोसने की ज़रूरी बातें

सबसे पहले सूखी सामग्री, यानी बादाम का आटा, बेकिंग पाउडर, ज़ैंथन गम, नमक और इसबगोल मिलाएँ। फिर पिघला हुआ नारियल का तेल या मक्खन और उसके बाद अंडे डालें। इसके बाद अलसी और कद्दू के बीज पीसें, कद्दू के बीज थोड़े दरदरे रखें, और भांग के बीज मिलाएँ। ओवन को 180 °C पर पहले से गरम करें और बेकिंग पेपर लगे साँचे में लगभग 30 मिनट बेक करें: बाहर निकालने पर पेपर पकड़कर ब्रेड को उठाएँ, ताकि भाप निकल सके। सुनहरी सतह से अंदरूनी हिस्से की स्थिति का पता नहीं चलता; गर्म रहने तक वह नाज़ुक लगता है; ठंडा होने पर स्लाइस अच्छी तरह बँध जाती हैं। ब्रेड लगभग 2 दिन तक रखी जा सकती है, या ठंडी करके स्लाइस काटने के बाद फ़्रीज़ की जा सकती है।

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परोसते समय यह भरपूर स्वाद वाली टॉपिंग के साथ अच्छी लगती है: ताज़ा चीज़ और हर्ब्स, नींबू मिला एवोकाडो, अंडे, कॉम्ते, कैमेम्बेयर या ब्लू चीज़। कुछ मूलियाँ, खीरे के गोल टुकड़े या बिना अतिरिक्त चीनी वाले छोटे खीरे का अचार खट्टी ताज़गी लाते हैं, जो बादाम और बीजों के स्वाद को संतुलित करती है। ब्रंच में इसे मिमोसा अंडों, नए अंदाज़ में बने तमागो सैंडो, जापानी पत्तागोभी के सलाद या ऊपर से चीज़ की सुनहरी परत वाले प्याज़ के सूप के साथ भी परोस सकते हैं।

कम कार्बोहाइड्रेट वाले और व्यंजनों के लिए मेरी सभी कीटो रेसिपियाँ देखें।