कुछ समय पहले, मुझे अपने पहले साझेदार, शेफ के राज़ की ओर से एक बेहतरीन उपहार मिला: स्मोकिंग गन और उसके साथ मेल खाता कांच का गुंबद
स्मोकिंग गन क्या है?
इस उपकरण का सिद्धांत बहुत सरल है: इसके लिए बने कंटेनर में थोड़ी-सी लकड़ी की कतरनें रखने के बाद, उन्हें सुलगाया जाता है और मशीन चालू की जाती है। तुरंत ही पाइप से तेज़ी से धुआं निकलने लगता है। इस पाइप को खास तौर पर बने गुंबद के भीतर रखा जा सकता है, जिससे वह पूरी तरह ठंडे धुएं से भर जाता है।
लेकिन आखिर स्मोकिंग गन का इस्तेमाल किस लिए होता है?
धुआं देने के लिए।
थोड़ा गंभीर होकर कहें तो, इसकी संभावनाएं अनंत हैं:
अपने पसंदीदा बार की तरह पूरे स्टाइल में घर पर बने कॉकटेल परोसना
पकाने के बाद मांस को कुछ मिनट धुआं देना, ताकि उसमें बेहतरीन स्वाद आ जाए
हर तरह के मसालों को धुआं देना
अगर फ्राइड चिकन में कोई एक बेहद अहम मसाला है, तो वह है… स्मोक्ड पपरिका। जी हां, यहां यह आसानी से नहीं मिलता, इसलिए आम तौर पर मैं रेसिपी में सिर्फ साधारण “पपरिका” ही इस्तेमाल करता हूं। लेकिन स्मोकिंग गन के साथ, 10 मिनट में आपकी पपरिका में धुएं का लाजवाब स्वाद भर जाएगा, जो आपके फ्राइड चिकन को सचमुच अनोखा बना देगा।
आप बत्तख की चर्बी, हंस की चर्बी, ऑलिव ऑयल, … को भी धुआं दे सकते हैं, ताकि उनका इस्तेमाल सीज़निंग के रूप में किया जा सके या उनके साथ पकाया जा सके। मैं आपको यकीन दिलाता हूं कि एक बार ऐसा आजमा लेने के बाद, पीछे लौटना नामुमकिन हो जाएगा।
स्मोक्ड सैल्मन… वह भी घर पर?
क्विक ब्राइन तकनीक और स्मोकिंग गन की मदद से आप आसानी से 100% घर पर बना स्मोक्ड सैल्मन तैयार कर सकते हैं—यह सचमुच कमाल है! इसकी रेसिपी बहुत, बहुत जल्द आएगी।
अंत में एक छोटा सा सुझाव
आप तेजपत्ता, थाइम, … जैसे सूखे मसाले अपनी लकड़ी की कतरनों में मिला सकते हैं, ताकि धुएं में और भी ज्यादा खुशबू आ जाए।
