जैस्मिन चावल की उत्पत्ति और इतिहास
जैस्मिन चावल एशियाई व्यंजनों का एक प्रमुख खाद्य पदार्थ है। यह लंबे दाने वाला चावल है, जो आमतौर पर सफेद होता है और मुख्य रूप से थाईलैंड और कंबोडिया से आता है। इसका नाम इसकी खुशबू से नहीं, बल्कि इसके रंग से पड़ा है, जो जैस्मिन के फूल के रंग जैसा दिखता है।
कई वर्षों तक थाईलैंड जैस्मिन चावल का प्रमुख निर्यातक रहा है, और आज भी यह उसके विदेशी व्यापार का एक प्रमुख उत्पाद है।
जैस्मिन चावल की विभिन्न किस्में
जैस्मिन चावल की कई किस्में होती हैं: सफेद, भूरी और काली। इन तीनों किस्मों में कुछ समान मूल विशेषताएँ होती हैं, यानी तीव्र सुगंध और मेवेदार स्वाद। फिर भी, भूरी किस्म में अधिक विटामिन, फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।
कहा जाता है कि पहले काला जैस्मिन चावल केवल कुलीन और उच्च वर्ग के लोगों के लिए आरक्षित था, इसलिए इसे “निषिद्ध चावल” भी कहा जाता था। दूसरी किस्मों की तुलना में इसमें कहीं अधिक प्रोटीन, आयरन और फाइबर होता है। यह एंथोसायनिन्स से भी बहुत अधिक समृद्ध होता है।
जैस्मिन चावल और बासमती चावल के बीच अंतर
हालांकि जैस्मिन चावल और बासमती चावल काफी हद तक एक जैसे दिखते हैं, फिर भी उनके स्वाद और बनावट में फर्क होता है। जैस्मिन चावल का स्वाद हल्का और मेवेदार होता है। इसकी सुगंध अधिक फूलों जैसी और स्पष्ट होती है, तथा इसकी बनावट अधिक नाजुक होती है।
बासमती चावल का स्वाद भी मेवेदार होता है, लेकिन वह अधिक मिट्टीला और दृढ़ होता है। इसका उपयोग मुख्य रूप से भारत और पाकिस्तान में किया जाता है। इसके अलावा, बासमती चावल का दाना जैस्मिन चावल के दाने से लंबा होता है। पकने पर यह अपनी शुरुआती लंबाई से दो गुना तक बढ़ सकता है।
जैस्मिन चावल का पोषण
दूसरे सफेद चावलों की तुलना में जैस्मिन चावल में कैलोरी थोड़ी अधिक होती है और इसलिए इसमें वसा भी कुछ ज्यादा होती है। कुछ लोग सफेद जैस्मिन चावल की तुलना में भूरा जैस्मिन चावल पसंद करते हैं क्योंकि इसे अधिक स्वास्थ्यकर, अधिक प्रोटीनयुक्त और अधिक पोषक तत्वों से भरपूर माना जाता है।
जैस्मिन चावल का उपयोग
जैस्मिन चावल का उपयोग मांस, मछली और मिठाइयों के साथ साइड डिश के रूप में किया जाता है। अच्छी बात यह है कि इसे बनाने के लिए राइस कुकर होना जरूरी नहीं है। एक साधारण पतीला भी बिल्कुल पर्याप्त है। मेरे अनुसार, जैस्मिन चावल पकाने का सबसे अच्छा तरीका भाप में पकाना है, यानी अवशोषण विधि से।
जैस्मिन चावल कैसे पकाएँ?
एक छोटी-सी सलाह, चावल पकाने से पहले उसे हमेशा ठंडे पानी से धो लें, ताकि अतिरिक्त स्टार्च निकल जाए। फिर धोने का पानी निकाल दें। पकाने के लिए, 1 भाग चावल के लिए 2 भाग पानी लें। पतीले को ढक दें और उबाल आने दें।
अंत में आँच धीमी कर दें और कुछ मिनट तक पकने दें, जब तक कि सारा पानी पूरी तरह न सोख लिया जाए। फिर आँच बंद कर दें और इसे कुछ मिनट और ढककर रहने दें… लीजिए, चावल तैयार है! (भोजन का आनंद लें!)
जैस्मिन चावल का स्वाद
हालांकि जैस्मिन चावल आमतौर पर स्वाद में काफी हल्का होता है, फिर भी इसमें हल्की मिठास और मेवेदारपन होता है। पकने के दौरान इससे एक ऐसी खुशबू निकलती है, जिसे मैं मक्खन लगे पॉपकॉर्न और सुगंधित फूलों के मिश्रण जैसी कहूँगा।
पकने के बाद इसकी बनावट हल्की और मुलायम होती है। यह एशिया और मध्य-पूर्व में इस्तेमाल होने वाले मसालों के साथ बहुत अच्छी तरह मेल खाता है। दरअसल, मसाले ही चावल के अंतिम स्वाद को तय करते हैं।
जैस्मिन चावल के विकल्प
मेरे अनुसार, जैस्मिन चावल का सबसे अच्छा विकल्प बासमती चावल है, जिसकी तुलना अक्सर इससे की जाती है। हालांकि इसका स्वाद, सुगंध और बनावट जैस्मिन चावल से अलग होते हैं, फिर भी इसके दाने और खुशबू में इससे कुछ समानताएँ होती हैं। इसकी जगह भूरा चावल, सफेद चावल और जंगली चावल भी इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
