घर की बनी मीठी-खट्टी सॉस के साथ बेहद कुरकुरे कोरियाई पोर्क पकौड़ों की लाजवाब रेसिपी
ऐसे रेस्तराँ बहुत कम हैं जो कोरियाई व्यंजन में विशेषज्ञ हों और इसे अपने मेन्यू में न रखते हों। आखिर, इतनी कुरकुरी परत में लिपटा पोर्क और कमाल की मीठी-खट्टी सॉस से भरा, सबके साथ बाँटकर खाने वाला स्वादिष्ट बाउल भला कौन छोड़ना चाहेगा?
सब मिलकर खाते हैं, बाँटते हैं और अच्छा समय बिताते हैं। कुल मिलाकर, यह सिर्फ खुशी देने वाला व्यंजन है। आज मैं आपको बताऊँगा कि वही मज़ा आप घर पर, आराम से और कम खर्च में कैसे पा सकते हैं
तांगसुयुक क्या है?
आइए इसकी उत्पत्ति से शुरू करें। तांगसुयुक ( 탕수육) वास्तव में सख्त मायने में कोई कोरियाई व्यंजन नहीं है। जाजांगम्योन और ज्जाम्पोंग की तरह, इसकी चीनी उत्पत्ति है, और कोरियाई लोगों ने इसे बस अपने स्वाद के हिसाब से थोड़ा ढाल लिया है। अधिक सटीक रूप से कहें तो, इसकी जड़ें शानदोंग प्रांत और व्यापक दोंगबेई (उत्तर-पूर्व) क्षेत्र के गुओ बाओ रोउ से जुड़ी हैं।
तो आखिर फर्क क्या है? सैद्धांतिक तौर पर, मीठी-खट्टी सॉस में शिमला मिर्च, मशरूम और गाजर जैसी कई सब्जियां डाली जाती हैं,… साथ ही अनानास का रस भी।
लेकिन व्यवहार में, कई रेस्तराँ इससे कहीं ज्यादा सरल सॉस बनाते हैं, जो इसे इसके चीनी मूल के और करीब ले आती है। यही वजह है कि मैंने भी इस रेसिपी में सादगी को चुना है।
तांगसुयुक कैसे परोसें?
इसे परोसने के दो तरीके हैं: ऊपर से सॉस डालकर (मुझे यही सबसे पसंद है) या सॉस अलग से परोसकर, ताकि आप पोर्क पकौड़ों को उसमें डुबोकर खा सकें। दूसरे तरीके का फायदा यह है कि आप और भी मज़े के लिए अलग-अलग सॉस परोस सकते हैं
तांगसुयुक की मुख्य सामग्री
पोर्क: ऐसा कट चुनें जिसमें हल्की चर्बी की नसें हों, लेकिन चर्बी के बड़े टुकड़े न हों। उदाहरण के लिए, पोर्क नेक
आलू का स्टार्च: बाहरी परत की खास बनावट के लिए यह ज़रूरी है, ठीक वैसे ही जैसे कोरियाई फ्राइड चिकन में
लाइट सोया सॉस: यह वही सामान्य नमकीन सोया सॉस है, जो आसानी से हर जगह मिल जाती है।
उपकरण
सामग्री
- 450 g पोर्क फ़िले लगभग 5 cm x 1.5 cm की पतली पट्टियों में कटा हुआ
- 200 g आलू का स्टार्च
- 750 ml पानी
- 35 g आलू का स्टार्च बाद में मिलाने के लिए
- 1 अंडे का सफेद भाग बड़ा
- 1 L हल्के स्वाद वाला तेल तलने के लिए
मैरिनेड
- 0.5 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
- 1.5 छोटा चम्मच नमक
- 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च पिसी हुई
सॉस
- 4 कलियाँ लहसुन पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 15 g अदरक लंबी पतली कतरन में कटा हुआ
- 2 डंठल हरे प्याज़ लंबी पतली कतरन में कटे हुए
- 4 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 6 बड़ा चम्मच चीनी
- 2 चुटकी नमक
- 2 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
सजाने के लिए
- हरे प्याज़ हरे हिस्से, बारीक कटे हुए
विधि
- पोर्क को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाइए, ढकिए और फ्रिज में रख दीजिए।450 g पोर्क फ़िले, 0.5 छोटा चम्मच अदरक, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
- एक कटोरे में चम्मच की मदद से आलू का स्टार्च और पानी मिलाइए। इसे किचन काउंटर पर तब तक रहने दीजिए, जब तक स्टार्च कटोरे के तले में बैठकर जम न जाए (लगभग 1h30)।200 g आलू का स्टार्च, 750 ml पानी
- पोर्क को फ्रिज से निकालिए और अलग रखे हुए आलू के स्टार्च के साथ मिलाइए।35 g आलू का स्टार्च
- आराम किए हुए स्टार्च वाले कटोरे का पानी निकाल दीजिए (तले में जमा स्टार्च को रहने दीजिए)।
- अब इसमें अंडे का सफेद भाग डालिए और अच्छी तरह मिलाइए।1 अंडे का सफेद भाग
- स्टार्च और अंडे के सफेद भाग का मिश्रण पोर्क में डालिए और हाथ से हल्के हाथों मिलाइए।
- एक गहरे पतीले या फ्रायर में तेल भरिए और 165 डिग्री सेल्सियस तक गरम कीजिए।1 L हल्के स्वाद वाला तेल
- तापमान जाँचने के लिए पोर्क का एक टुकड़ा तेल में डालिए; अगर वह चटचटाए, तो तेल तैयार है।
- पोर्क के टुकड़ों को गरम तेल में डालिए। अगर वे आपस में चिपकें, तो चिमटे की मदद से अलग कर दीजिए। ज़रूरत हो तो बैच में तलिए, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ (लगभग 5 से 7 मिनट)।
- पोर्क के टुकड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में निकाल दीजिए।
- तेल को फिर से गरम कीजिए और पोर्क को दूसरी बार तलिए, जब तक वह बहुत कुरकुरा और अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए (लगभग 3 से 4 मिनट)।
- तेल निथारकर पोर्क को एक प्लेट में निकाल दीजिए।
सॉस
- एक कटोरे में चीनी, लाइट सोया सॉस, नमक और चावल का सिरका मिलाइए, जब तक चीनी लगभग घुल न जाए।4 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 6 बड़ा चम्मच चीनी, 2 चुटकी नमक, 2 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
- एक बड़े वोक में तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल गरम कीजिए।
- हरे प्याज़, अदरक और लहसुन डालिए और 1-2 मिनट तक भूनिए।4 कलियाँ लहसुन, 2 डंठल हरे प्याज़, 15 g अदरक
- अब सॉस का मिश्रण डालिए और तब तक चलाइए, जब तक सॉस गाढ़ी होकर खूब बुलबुले छोड़ने न लगे (लगभग कैरामेलाइज़्ड)।
- मांस डालिए और जल्दी-जल्दी चलाइए, ताकि हर टुकड़ा सॉस से अच्छी तरह लिपट जाए।
- तुरंत परोसिए और ऊपर से थोड़ा सा बारीक कटा हरा प्याज़ छिड़क दीजिए।हरे प्याज़
वीडियो
नोट्स
पोषण
पाक स्रोत
कुरकुरी परत तैयार करने की विधि के लिए मैंने मांगची की रेसिपी को आधार बनाया है
