• पोर्क को मैरिनेड के साथ अच्छी तरह मिलाइए, ढकिए और फ्रिज में रख दीजिए।
  450 g पोर्क फ़िले, 0.5 छोटा चम्मच अदरक, 1.5 छोटा चम्मच नमक, 0.25 छोटा चम्मच काली मिर्च
  
• एक कटोरे में चम्मच की मदद से आलू का स्टार्च और पानी मिलाइए। इसे किचन काउंटर पर तब तक रहने दीजिए, जब तक स्टार्च कटोरे के तले में बैठकर जम न जाए (लगभग 1h30)।
  200 g आलू का स्टार्च, 750 ml पानी
  
• पोर्क को फ्रिज से निकालिए और अलग रखे हुए आलू के स्टार्च के साथ मिलाइए।
  35 g आलू का स्टार्च
  
• आराम किए हुए स्टार्च वाले कटोरे का पानी निकाल दीजिए (तले में जमा स्टार्च को रहने दीजिए)।
  
• अब इसमें अंडे का सफेद भाग डालिए और अच्छी तरह मिलाइए।
  1 अंडे का सफेद भाग
  
• स्टार्च और अंडे के सफेद भाग का मिश्रण पोर्क में डालिए और हाथ से हल्के हाथों मिलाइए।
  
• एक गहरे पतीले या फ्रायर में तेल भरिए और 165 डिग्री सेल्सियस तक गरम कीजिए।
  1 L हल्के स्वाद वाला तेल
• तापमान जाँचने के लिए पोर्क का एक टुकड़ा तेल में डालिए; अगर वह चटचटाए, तो तेल तैयार है।
• पोर्क के टुकड़ों को गरम तेल में डालिए। अगर वे आपस में चिपकें, तो चिमटे की मदद से अलग कर दीजिए। ज़रूरत हो तो बैच में तलिए, जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएँ (लगभग 5 से 7 मिनट)।
  
• पोर्क के टुकड़ों को अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कटोरे के ऊपर रखी छलनी में निकाल दीजिए।
  
• तेल को फिर से गरम कीजिए और पोर्क को दूसरी बार तलिए, जब तक वह बहुत कुरकुरा और अच्छी तरह सुनहरा न हो जाए (लगभग 3 से 4 मिनट)।
  
• तेल निथारकर पोर्क को एक प्लेट में निकाल दीजिए।

सॉस

• एक कटोरे में चीनी, लाइट सोया सॉस, नमक और चावल का सिरका मिलाइए, जब तक चीनी लगभग घुल न जाए।
  4 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 6 बड़ा चम्मच चीनी, 2 चुटकी नमक, 2 छोटा चम्मच लाइट सोया सॉस
  
• एक बड़े वोक में तेज़ आँच पर थोड़ा सा तेल गरम कीजिए।
• हरे प्याज़, अदरक और लहसुन डालिए और 1-2 मिनट तक भूनिए।
  4 कलियाँ लहसुन, 2 डंठल हरे प्याज़, 15 g अदरक
  
• अब सॉस का मिश्रण डालिए और तब तक चलाइए, जब तक सॉस गाढ़ी होकर खूब बुलबुले छोड़ने न लगे (लगभग कैरामेलाइज़्ड)।
  
• मांस डालिए और जल्दी-जल्दी चलाइए, ताकि हर टुकड़ा सॉस से अच्छी तरह लिपट जाए।
  
• तुरंत परोसिए और ऊपर से थोड़ा सा बारीक कटा हरा प्याज़ छिड़क दीजिए।
  हरे प्याज़