“सू गाइ” सॉस के साथ कुरकुरे फ्राइड चिकन की यह लाजवाब रेसिपी आपको ज़रूर पसंद आएगी!
सू गाइ चिकन एक अनोखा व्यंजन है, जो चीनी व्यंजन और अमेरिकी व्यंजन के स्वाद को एक ही डिश में समेट देता है। इस डिश के कई रूप मिलते हैं, और यहाँ मैं आपको इसका एक बेहद स्वादिष्ट संस्करण बता रहा हूँ, जिसमें मीठी-खट्टी “सू गाइ” सॉस को सोया सॉस और ऑयस्टर सॉस से और भी गहराई दी गई है!
सू गाइ चिकन क्या है?
कभी-कभी इसे “वार सु गाइ” या “वार शू गाइ” भी लिखा जाता है। “सू गाइ” नाम दरअसल उसके अमेरिकी उच्चारण से आया है। मोटे तौर पर इसका अर्थ “वोक में पकाया गया चिकन” होता है। जैसा कि आप समझ ही गए होंगे, सू गाइ चिकन एक चीनी-अमेरिकी (और कनाडाई) व्यंजन है, जिसमें चिकन के ऊपर सोया-आधारित स्वादिष्ट भूरी सॉस डाली जाती है।
आमतौर पर बिना हड्डी वाली चिकन जांघों के टुकड़ों को गाढ़े टेम्पुरा जैसे बैटर में डुबोया जाता है, फिर उन्हें अच्छी तरह सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला जाता है। तिरछे कटे चिकन के टुकड़ों को फिर आइसबर्ग लेट्यूस की परत पर सजाया जाता है… कुल मिलाकर, यह टेक्स्चर का शानदार मेल है, जिसमें फ्राइंग बैटर की कुरकुराहट, चिकन की नर्मी और लेट्यूस की ताज़गी एक साथ मिलती है!
कई संस्करणों में इस चिकन पर भुने हुए बादाम डाले जाते हैं, जो खुद भी चीनी पाक परंपरा का हिस्सा हैं। इसी वजह से कभी-कभी इसे बादाम वाला चिकन भी कहा जाता है, लेकिन उसके बारे में मैं दूसरी रेसिपी में बात करता हूँ। जापानी व्यंजन के शौकीनों के लिए, यह काफी हद तक नानबन चिकन जैसा लगता है
बादाम डालने हैं या नहीं, यह पूरी तरह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। इस रेसिपी में, मैं व्यक्तिगत रूप से इनका इस्तेमाल नहीं करूँगा। दूसरे संस्करणों में काजू का भी उपयोग किया जा सकता है (देखिए मेरा चीनी काजू चिकन)। मेरी तरफ़ से, मैंने मेरिनेड में ऑयस्टर सॉस डाला है… और इससे इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है!
सू गाइ चिकन कहाँ से आया है?
असल में, सू गाइ चिकन की उत्पत्ति को ठीक-ठीक बताना काफ़ी मुश्किल है। माना जाता है कि यह व्यंजन प्रवासन की कहानी से जुड़ा है, यानी उस दौर से जब चीनी समुदाय संयुक्त राज्य अमेरिका में आकर बसने लगे। इनमें से ज़्यादातर लोग कैंटन से आए थे और 19वीं सदी के मध्य में अपनी रेसिपियाँ और परंपराएँ साथ लेकर अमेरिकी धरती पर पहुँचे।
कई लोग आज भी इस व्यंजन की शुरुआत 1920 के दशक के आसपास अमेरिका के ओहायो राज्य में मानते हैं। और सच यह है कि सू गाइ चिकन के सबसे ज़्यादा रूप वहीं देखने को मिलते हैं।
चीनी व्यंजन के कुछ शुद्धतावादी तो इस रेसिपी को मान्यता भी नहीं देंगे। मिशिगन, ओहायो और कनाडा के ओंटारियो जैसे इलाकों के बाहर—जहाँ यह ठीक वैसे ही काफ़ी लोकप्रिय है जैसे चीनी स्पेयर रिब्स, ऑरेंज बीफ़ या चीनी मैकरोनी—सू गाइ चिकन बहुत से अमेरिकियों के लिए भी लगभग अनजान ही है।
बीफ़ चॉप सुए या चाउ मीन जैसे व्यंजनों के विपरीत, सू गाइ चिकन को पूरे संयुक्त राज्य अमेरिका और दुनिया के बाकी हिस्सों में वैसी लोकप्रियता नहीं मिल पाई। फिर भी, मैं भरोसे के साथ कह सकता हूँ कि यह ज़रूर आज़माने लायक है!
सू गाइ चिकन की मुख्य सामग्री
ऑयस्टर सॉस: यह गाढ़ी, सिरप जैसी चीनी सॉस है, जो सू गाइ चिकन की भूरी सॉस में बेहद ज़रूरी मीठा-नमकीन स्वाद लाती है।
लाइट सोया सॉस: सू गाइ की मीठी-खट्टी सॉस बनाने के लिए यह भी एक ज़रूरी सामग्री है। इसकी बनावट हल्की होती है और ऑयस्टर सॉस की तुलना में इसका स्वाद काफ़ी नमकीन होता है। यही दोनों मिलकर अंतिम सॉस को उसका ख़ास रंग भी देते हैं।
चावल का सिरका: यह सॉस में हल्की-सी मिठास जोड़ता है। लेकिन कौन-सा सिरका चुनें? इसके लिए आप चावल के सिरके पर मेरी गाइड देख सकते हैं।
शाओशिंग वाइन: यह चीनी पाकशैली के सबसे खास स्वादों में से एक है। यह मांसाहारी व्यंजनों और मेरिनेड, दोनों का स्वाद निखार देती है। अगर आप इसका कोई विकल्प ढूँढ़ रहे हैं, तो इसका स्वाद शेरी विनेगर जैसा लगता है।
आइसबर्ग लेट्यूस: इसे परोसते समय इस्तेमाल करें। यही वह ताज़गी और कुरकुरापन है, जो इस डिश को संतुलन देता है।
उपकरण
सामग्री
तलने का घोल
- 75 g गेहूँ का आटा
- 75 g कॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 1 चुटकी नमक
- 1 अंडा
- 100 ml पानी ठंडा
मैरिनेड
- 2 चिकन थाई बिना हड्डी के
- 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन
- 0.5 छोटा चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
सू गाइ मीठी-खट्टी सॉस
- 100 g चीनी
- 100 g केचप
- 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 60 g राइस विनेगर
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
अन्य सामग्री
- हल्के स्वाद वाला तेल तलने के लिए
- आइसबर्ग लेट्यूस परोसने के लिए
विधि
- हथौड़े या मीट मैलेट से चिकन थाई को चपटा कर लें, ताकि उसकी मोटाई हर जगह बराबर हो जाए।2 चिकन थाई
- चिकन को मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ ढककर फ्रिज में कम से कम 20 मिनट के लिए मेरिनेट करें।1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
- एक बड़े बाउल में तलने के घोल की सारी सूखी सामग्री मिला लें।75 g गेहूँ का आटा, 75 g कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक
- अब बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।1 अंडा, 100 ml पानी
- एक पतीले या वोक में तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।हल्के स्वाद वाला तेल
- घोल को फ्रिज से निकालकर हल्का सा चला लें। चिकन के टुकड़ों को इसमें डुबोएँ, कई बार पलटें, फिर लगभग 6 मिनट तक तलें। बीच में एक बार पलट दें।
- तले हुए चिकन को पेपर टॉवल या रैक पर निकाल लें। 5 मिनट तक रख दें।
- तेल का तापमान 185 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएँ, फिर चिकन को दूसरी बार हर तरफ 1 मिनट तक तलें।
- फिर से पेपर टॉवल या रैक पर निकाल लें।
- मोटे स्लाइस में काटें और लेट्यूस के ऊपर परोसें।
सू गाइ सॉस
- मध्यम आँच पर एक पतीले में सॉस की सारी सामग्री मिला लें।100 g चीनी, 100 g केचप, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 60 g राइस विनेगर, 2 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
- सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
- आइसबर्ग लेट्यूस के साथ परोसें
