• हथौड़े या मीट मैलेट से चिकन थाई को चपटा कर लें, ताकि उसकी मोटाई हर जगह बराबर हो जाए।
  2 चिकन थाई
  
• चिकन को मैरिनेड की सारी सामग्री के साथ ढककर फ्रिज में कम से कम 20 मिनट के लिए मेरिनेट करें।
  1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ लहसुन, 0.5 छोटा चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच शाओशिंग वाइन
  
• एक बड़े बाउल में तलने के घोल की सारी सूखी सामग्री मिला लें।
  75 g गेहूँ का आटा, 75 g कॉर्नस्टार्च, 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर, 1 चुटकी नमक
  
• अब बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें और 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
  1 अंडा, 100 ml पानी
  
• एक पतीले या वोक में तेल को 175 डिग्री सेल्सियस तक गरम करें।
  हल्के स्वाद वाला तेल
• घोल को फ्रिज से निकालकर हल्का सा चला लें। चिकन के टुकड़ों को इसमें डुबोएँ, कई बार पलटें, फिर लगभग 6 मिनट तक तलें। बीच में एक बार पलट दें।
  
• तले हुए चिकन को पेपर टॉवल या रैक पर निकाल लें। 5 मिनट तक रख दें।
  
• तेल का तापमान 185 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएँ, फिर चिकन को दूसरी बार हर तरफ 1 मिनट तक तलें।
  
• फिर से पेपर टॉवल या रैक पर निकाल लें।
• मोटे स्लाइस में काटें और लेट्यूस के ऊपर परोसें।

सू गाइ सॉस

• मध्यम आँच पर एक पतीले में सॉस की सारी सामग्री मिला लें।
  100 g चीनी, 100 g केचप, 1 बड़ा चम्मच ऑयस्टर सॉस, 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 60 g राइस विनेगर, 2 बड़े चम्मच पानी, 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  
• सॉस के गाढ़ा होने तक लगातार चलाते रहें।
• आइसबर्ग लेट्यूस के साथ परोसें