पारंपरिक पेकिंग सूप, जिसे सुआन-ला तांग या अंग्रेज़ी में हॉट ऐंड सॉर सूप भी कहा जाता है (और हमारे क्यूबेक के पाठकों के लिए यही खट्टा-तीखा सूप है), चीनी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय सूप है। हमारे यहाँ ऐसे रेस्तरां बहुत कम मिलेंगे, जिनके मेनू में यह सूप न हो।

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हालाँकि इसका नाम बीजिंग से जुड़े होने का आभास देता है, यह सूप दरअसल चीन के दक्षिण से आता है, खास तौर पर सिचुआन प्रांत से।

यह सूप खट्टे और तीखे स्वादों का ऐसा लाजवाब मेल है कि इसे बार-बार पीने का मन करता है। इस रेसिपी में झटपट तैयार होने वाला चिकन शोरबा लिया जाता है, जिसे काली मिर्च और मिर्च से स्वाद दिया जाता है, सिरके से महकाया जाता है, और फिर उसमें मशरूम, बाँस की कोंपलें, अंडा और टोफू मिलाए जाते हैं।

इस सूप को बेहतरीन बनाने की कुंजी है सिरका, सोया सॉस और काली मिर्च का एकदम सही संतुलन।

पेकिंग सूप की मुख्य सामग्री

काला चावल का सिरका: इसकी जगह आप सफेद चावल का सिरका ले सकते हैं, लेकिन स्वाद वैसा नहीं रहेगा। काला चावल का सिरका सचमुच एक खास गहराई जोड़ता है।

लाइट सोया सॉस: यह एक जरूरी सामग्री है। यही वह सामान्य नमकीन सोया सॉस है, जो आसानी से हर जगह मिल जाती है।

सिचुआन काली मिर्च: यह साधारण काली मिर्च से बिल्कुल अलग होती है और वही मशहूर “माला” स्वाद देती है।

कॉर्नस्टार्च: सूप को गाढ़ा करने के लिए जरूरी

तिल का तेल: इसका इस्तेमाल संभलकर करें, क्योंकि ज़्यादा डालने पर स्वाद बिगड़ सकता है।

बेहतरीन खट्टा-तीखा सूप बनाने के सुझाव

चम्मच के साथ सफेद कटोरे में परोसा गया पेकिंग सूप

अंडा डालने से पहले 1 डिब्बा मकई डालें। इससे सूप में बनावट बढ़ती है और स्वाद का एक नया आयाम जुड़ता है। साथ ही, यह सूप को अधिक भरपेट बनाता है, ताकि ज़रूरत पड़ने पर इसे सिर्फ स्टार्टर ही नहीं, बल्कि हल्के दोपहर के भोजन या रात के खाने के रूप में भी परोसा जा सके।

ऊपर से ताज़े सोया स्प्राउट्स डालने से इस मुलायम सूप में अच्छा-सा करारापन आ जाता है। सूप के हर कटोरे के लिए सोया स्प्राउट्स की एक छोटी मुट्ठी डालें।

क्या पेकिंग सूप को बाद में गरम करने के लिए संभालकर रखा जा सकता है?

हाँ, आप इसे रख सकते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं कि ऐसा करना ही चाहिए। दोबारा गरम करने पर अंडे और पूरे सूप की बनावट काफ़ी अजीब हो जाती है।