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–+ सर्विंग
potage pekinois chinois traditionnel dans un petit bol chinois sur fond de bois

प्रामाणिक पेकिंग सूप

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4.80/5 (49)
तैयारी का समय: 10 मिनट
पकाने का समय: 30 मिनट
कुल समय: 40 मिनट
कोर्स: सूप और शोरबा
पाक शैली: चीनी
Servings: 2 लोगों के लिए
Calories: 644kcal
Author: Marc Winer

सामग्री

  • 3 चिकन की ऊपरी जांघें
  • 100 g टोफू
  • 6 छोटे चम्मच काले चावल का सिरका
  • 1 छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन मिर्च
  • 0.5 छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट
  • 3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • 4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 2 फेंटे हुए अंडे
  • 10 g सूखे शिटाके मशरूम
  • 10 g काले मशरूम सूखे
  • 40 g मोटा कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 120 g बांस की कोंपलें
  • 2 डंठल बारीक कटा हरा प्याज़
  • 1 बारीक कटा हरा धनिया का गुच्छा
  • 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1.5 लीटर पानी

Procédé

  • मशरूम को 30 मिनट तक गुनगुने पानी में भिगो दें। फिर धोकर छान लें।
    10 g सूखे शिटाके मशरूम, 10 g काले मशरूम
  • नमकीन उबलते पानी में चिकन को मध्यम-तेज़ आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।
    3 चिकन की ऊपरी जांघें, 1.5 लीटर पानी
  • चिकन निकाल लें और शोरबे को छान लें। ठंडा होने दें।
  • चिकन, मशरूम, टोफू और बांस की कोंपलों को पतले स्लाइस में काट लें।
    100 g टोफू, 120 g बांस की कोंपलें
  • कॉर्नस्टार्च को ठंडे शोरबे के थोड़े से हिस्से में घोल लें और फेंटनी से अच्छी तरह मिलाएँ।
    3 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
  • बचा हुआ शोरबा उबाल लें।
  • मध्यम-तेज़ आँच पर मशरूम, टोफू, सोया सॉस और अदरक डालें।
    4 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 40 g मोटा कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 30 सेकंड तक चलाएँ, फिर चिकन डालें।
  • अच्छी तरह मिलाएँ, फिर काले चावल का सिरका, मिर्च का पेस्ट और चीनी डालें।
    6 छोटे चम्मच काले चावल का सिरका, 0.5 छोटा चम्मच मिर्च का पेस्ट, 1 छोटा चम्मच चीनी
  • लगातार चलाते हुए घुला हुआ कॉर्नस्टार्च धीरे-धीरे डालें और 1 मिनट पकाएँ।
  • लगातार चलाते हुए फेंटा हुआ अंडा पतली धार में धीरे-धीरे डालें और 1 मिनट तक चलाएँ।
    2 फेंटे हुए अंडे
  • दोनों तरह की मिर्च और तिल का तेल डालें। 15 सेकंड तक चलाएँ।
    1 छोटा चम्मच पिसी हुई सिचुआन मिर्च, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • आँच बंद करें और हरा प्याज़ व धनिया डालें।
    2 डंठल बारीक कटा हरा प्याज़, 1 बारीक कटा हरा धनिया का गुच्छा

नोट्स

अंडा डालने से पहले 1 डिब्बा मकई डालें। इससे सूप में बनावट और स्वाद की एक नई परत जुड़ती है। सूप ज्यादा भरपेट बनता है, इसलिए ज़रूरत पड़ने पर इसे सिर्फ स्टार्टर ही नहीं, बल्कि हल्के लंच या डिनर के रूप में भी परोसा जा सकता है।
ऊपर से ताज़े सोया स्प्राउट्स डालने से इस मुलायम सूप में अच्छा-सा करारापन आता है। हर कटोरे के लिए सोया स्प्राउट्स की 1 छोटी मुट्ठी इस्तेमाल करें।

पोषण

कैलोरी: 644kcal | Féculents: 41g | प्रोटीन: 43g | वसा: 36g | सैचुरेटेड वसा: 9g | पॉलीअनसैचुरेटेड वसा: 8g | मोनोअनसैचुरेटेड वसा: 14g | Graisses trans: 0.2g | कोलेस्ट्रॉल: 330mg | सोडियम: 320mg | पोटैशियम: 1173mg | फ़ाइबर: 6g | शुगर: 3g | विटामिन A: 458IU | विटामिन C: 4mg | कैल्शियम: 117mg | आयरन: 4mg
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