यह एक कैंटोनीज़ व्यंजन है जो बेहद झटपट बनता है और जिसे तैयार करने के लिए बहुत कम सामग्री चाहिए 🥰 कैंटोनीज़ पाकशैली की यही तो खासियत है: सादगी में गहराई। साधारण सामग्रियों और बहुत आसान विधि से ऐसा स्वाद मिलता है, जो कहीं अधिक जटिल लगता है।
हरा प्याज़ वाला बीफ़ इसी विचार का बेहतरीन उदाहरण है। इस आकर्षक कैंटोनीज़ पाकशैली के बारे में और जानने के लिए यहाँ जाएँ।
मैं अक्सर हरे प्याज़ वाले बीफ़ की ऐसी रेसिपियाँ देखता हूँ जो इंस्टाग्राम पर तो खूब जंचती हैं और सॉस से लबालब भरी होती हैं, लगभग रामेन जैसी: नहीं
सभी ब्लॉगर्स से माफ़ी, मैं रेसिपियों को «अपनी तरह» ढालने के पक्ष में हूँ, लेकिन हरा प्याज़ वाला बीफ़ (या स्कैलियन बीफ़) ऐसा व्यंजन नहीं है।
इसे इतना भी न बदलें कि इसकी पहचान ही मिट जाए। इस व्यंजन की सॉस, अगर आप डालें, तो बस इतनी घटनी चाहिए कि वह ग्लेज़ की तरह लिपट जाए। बीफ़ लगभग चमकदार परत से ढका हुआ होता है और सॉस बहुत चिपचिपी रहती है। पूरी रेसिपी बहुत तेज़ आँच पर बनती है; सब कुछ अच्छी तरह तप जाने दें, ताकि जैसे ही सामग्री कड़ाही में जाए, वह प्यारी-सी « pshhhhhh » आवाज़ सुनाई दे।
मैंने पकाने का समय 30 मिनट लिखा है, लेकिन सच कहूँ तो, अगर आप हरा प्याज़ जल्दी-जल्दी काट लेते हैं और बीफ़ पहले से मेरिनेट है, तो यह 10 मिनट में तैयार हो जाता है। पोषण के लिहाज़ से यह बस ठीक-ठाक है, लेकिन बनता इतना जल्दी है कि आप मात्रा संभालकर बात संतुलित कर सकते हैं (या फिर खुद को तसल्ली दे सकते हैं, ऊप्स)।
हरे प्याज़ वाले बीफ़ की सामग्री
लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस: दोनों की अपनी-अपनी भूमिका है। लाइट वाली वही रोज़मर्रा की नमकीन सोया सॉस है जो सुपरमार्केट में आसानी से मिल जाती है। डार्क सोया सॉस इस व्यंजन के स्वाद में गहराई जोड़ती है। इसके बारे में और जानिए
शाओशिंग वाइन: यह मशहूर चीनी कुकिंग वाइन है। इसे किससे बदल सकते हैं, यहाँ जानिए लेकिन सच कहें तो, इसे खरीदना वाकई फायदेमंद है!
तिल का तेल: एशियाई रसोई में इसका खूब इस्तेमाल होता है। यह लगभग हर दुकान में मिल जाता है, लेकिन ध्यान रहे—इसे बहुत ज़्यादा न डालें, नहीं तो बाकी सारी सामग्रियों का स्वाद दब जाएगा। तिल के तेल के बारे में और जानिए।
हरे प्याज़ वाले बीफ़ के साथ क्या परोसें
कैंटोनीज़ शैली में खाने का मतलब है कई छोटे-छोटे व्यंजन बनाकर मेज़ पर रखना, ताकि हर कोई अपनी पसंद की प्लेट तैयार कर सके—कुछ-कुछ तपस की तरह।
बेशक, गरम सफेद चावल का एक कटोरा तो ज़रूरी है, लेकिन मैं साथ में कैंटोनीज़ फ्राइड राइस का एक बढ़िया कटोरा परोसने की भी सलाह देता हूँ।
हरे प्याज़ वाले बीफ़ के लिए सुझाव
- आँच बहुत तेज़ रखें: प्रामाणिक स्वाद के लिए तापमान से समझौता न करें
- अगर आपको तीखापन पसंद है, तो मेरिनेड में थोड़े से चिली फ्लेक्स डालें
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सामग्री
- 400 g पतली स्लाइसों में कटा हुआ बीफ़
- 5 हरे प्याज़ की डंठलें, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, हरे और सफेद हिस्से अलग
बीफ़ के लिए मैरिनेड
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
सॉस
- 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस
- 0.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च (न हो तो काली)
- 0.5 बड़ा चम्मच पिसी चीनी
- 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 0.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच पानी
विधि
- बीफ़ को 40 मिनट तक मैरिनेट करें। इस बीच, शाओशिंग वाइन को छोड़कर सॉस की सारी सामग्री एक साथ मिला लें।400 g पतली स्लाइसों में कटा हुआ बीफ़, 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च, 1 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 0.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच पिसी सफेद मिर्च (न हो तो काली), 0.5 बड़ा चम्मच पिसी चीनी, 0.5 बड़ा चम्मच तिल का तेल, 0.5 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच पानी
- बीफ़ को बहुत गरम तेल में अधिकतम 3 मिनट तक तलें। यह अंदर से थोड़ा गुलाबी रहना चाहिए। फिर निकालकर अलग रख दें।
- एक वोक में तेज आँच पर थोड़ा-सा तेल गरम करें। हरे प्याज़ के सफेद हिस्सों को 1 मिनट तक भूनें। फिर बीफ़ डालकर 15 सेकंड चलाएँ और शाओशिंग वाइन डालें।5 हरे प्याज़ की डंठलें, बड़े टुकड़ों में कटी हुई, हरे और सफेद हिस्से अलग, 1 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 30 सेकंड बाद बची हुई सॉस डालें और 30 सेकंड तक तेज आँच पर चलाते हुए पकाएँ।
- अब हरे प्याज़ के हरे हिस्से डालें और 1-2 मिनट तक भूनें।
