यह मेरी सबसे पसंदीदा डिशों में से एक है। जब भी मैं सोचता हूँ कि क्या खाऊँ, खासकर तब जब कुछ बनाने का बिल्कुल मन न हो, मेरे दिमाग में सबसे पहले यही आता है: « चिली वाला कुरकुरा बीफ़! »
चीनी व्यंजनों में यह मेरी पसंदीदा डिशों में से एक है। मौका मिलते ही मैं इसकी एक पोर्शन ले लेता हूँ, लेकिन दिक्कत यह है कि इसकी गुणवत्ता थोड़ी अनियमित हो सकती है… कभी यह कमाल की बनती है, और कभी बीफ़ इतना ज्यादा कुरकुरा होता है कि समझना मुश्किल हो जाता है कि उसमें सचमुच बीफ़ है भी या नहीं, हाहा।
मुझे इसकी परत अच्छी तरह कुरकुरी चाहिए, लेकिन बीफ़ का स्वाद भी साफ महसूस होना चाहिए, इसलिए मुझे इसका घर का बना रूप ज्यादा पसंद है। बाहर से खस्ता, खुरदुरी परत और अंदर से नरम, रसदार बीफ़… हर बार कमाल!
चिली वाले कुरकुरे बीफ़ की सामग्री
चाइनीज़ फाइव-स्पाइस: यह पाँच मसालों का तैयार मिश्रण है (वाह, यह तो आपने सोचा भी नहीं होगा, है न?) जिसका इस्तेमाल चीनी खाना बनाने में खूब होता है।
लाइट सोया सॉस: यह वही नमकीन सोया सॉस है जो आपको लगभग हर सुपरमार्केट में मिल जाती है, यहाँ तक कि छोटी किराना दुकानों में भी। इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें।
मीठी चिली सॉस: हल्की तीखी और मीठी, यह सॉस एशियाई रसोई की एक बड़ी क्लासिक है।
राइस विनेगर: इसके कई प्रकार होते हैं, और यहाँ बेहतर होगा कि आप सफेद राइस विनेगर इस्तेमाल करें (राइस विनेगर के बारे में और जानने के लिए यहाँ देखें)
चिली वाले कुरकुरे बीफ़ के लिए सुझाव
मुझे जल्दी पकने वाला बीफ़ का कट इस्तेमाल करना पसंद है, ताकि स्वाद और बनावट दोनों बेहतरीन मिलें। आप सिरलॉइन, रम्पस्टेक… इस्तेमाल कर सकते हैं। अगर आप रम्पस्टेक लें, तो उसे बहुत पतला काटें! एक छोटी-सी टिप: मांस को हमेशा रेशों के उलट काटें (रेशों की दिशा आसानी से दिख जाती है), ताकि पकने के बाद मांस नरम रहे।
भंडारण: यह रेसिपी तभी सबसे अच्छी लगती है जब इसे बनाते ही परोस दिया जाए। इसे फ्रीज़ या ठंडा करके दोबारा गरम करने पर बीफ़ उतना कुरकुरा नहीं रहेगा। हालांकि स्वाद फिर भी बहुत अच्छा रहेगा… बस बनावट पहले जैसी नहीं होगी। मैं सलाह दूँगा कि इसे रातभर फ्रिज में डीफ़्रॉस्ट होने दें, फिर वोक या माइक्रोवेव में अच्छी तरह गरम कर लें। अगर माइक्रोवेव में गरम कर रहे हों और मांस थोड़ा सूखा लगे, तो डिश में थोड़ा सा पानी (लगभग 1 चम्मच) डाल सकते हैं।
नाम से ही साफ है कि चिली वाला कुरकुरा बीफ़ अपने आप में काफी मसालेदार है। फिर भी, अगर आप चाहें तो मिर्च और खुलकर डाल सकते हैं। उदाहरण के लिए, कोरियाई गोचुजांग। खैर, स्वाद सबका अलग होता है, और मैं खुद कभी इसमें जरूरत से ज्यादा मिर्च डाल चुका हूँ, इसलिए थोड़ा संभलकर!
मैं आपको अपना खट्टा-मीठा कुरकुरा बीफ़ या मीठी चिली वाला कुरकुरा चिकन ज़रूर आज़माने की सलाह दूँगा।
सामग्री
- 300 g स्टेक, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ
- 100 g कॉर्नस्टार्च
- 1 बड़ा चम्मच चाइनीज़ 5-स्पाइस पाउडर
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- तलने के लिए तेल
- 2 लाल मिर्चें
- 1 हरा प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 25 g अदरक, पतले स्लाइस में कटा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
- 2 बड़े चम्मच मीठी चिली सॉस
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच केचप
विधि
- स्टेक को एक बाउल में रखें। उसमें कॉर्नस्टार्च, चाइनीज़ 5-स्पाइस पाउडर, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर टुकड़ा समान रूप से लिपट जाए।300 g स्टेक, पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 100 g कॉर्नस्टार्च, 1 बड़ा चम्मच चाइनीज़ 5-स्पाइस पाउडर, 1 छोटा चम्मच नमक, 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
- तेल को एक गहरे पैन में 190 ° C तक गरम करें।तलने के लिए तेल
- बीफ़ की स्ट्रिप्स को सावधानी से गरम तेल में डालें और लगभग 4 से 5 मिनट तक तलें, जब तक वे सुनहरी और कुरकुरी न हो जाएँ। फिर इन्हें पेपर टॉवल पर निकालकर अलग रख दें।
- एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल डालकर सॉस तैयार करें। लाल मिर्च, हरा प्याज़ और अदरक को मध्यम आँच पर कुछ मिनट तक भूनें। फिर लहसुन डालें और 1 मिनट और पकाएँ।2 लाल मिर्चें, 1 हरा प्याज़, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 25 g अदरक, पतले स्लाइस में कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
- अब सोया सॉस, मीठी चिली सॉस, चावल का सिरका और केचप डालें। अच्छी तरह मिलाते हुए सॉस को हल्का गाढ़ा होने तक पकाएँ।1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच मीठी चिली सॉस, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 1 बड़ा चम्मच केचप
- तला हुआ स्टेक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि सॉस हर टुकड़े पर अच्छे से चढ़ जाए।
- गरमागरम चावल के साथ परोसें।
