अपने दूर के चीनी चचेरे भाई ऑरेंज चिकन की तरह, इसका नींबू वाला संस्करण भी आपको निराश नहीं करेगा—इसकी मैं गारंटी देता हूँ!
जो लोग इससे परिचित नहीं हैं, उनके लिए “नींबू चिकन” नाम—यानी मीठी-खट्टी सॉस में लिपटा तला हुआ चीनी चिकन—शायद बहुत लुभावना न लगे। लेकिन अब तक मैं किसी ऐसे व्यक्ति से नहीं मिला जो इसे चखने के बाद इसका मुरीद न हुआ हो। यह चीनी-अमेरिकी आविष्कार वाकई लाजवाब है।
चीनी नींबू चिकन की सामग्री
अगर आप चावल के सिरके के बारे में विस्तार से जानना चाहते हैं और यह कई रेसिपियों में कैसे इस्तेमाल होता है, तो इस विषय पर मेरा पूरा लेख पढ़ें।
लाइट सोया सॉस लगभग सभी बड़े सुपरमार्केट में मिल जाती है; यह साधारण नमकीन सोया सॉस होती है। इसे डार्क सोया सॉस के साथ भ्रमित न करें।
शाओशिंग वाइन मेरी साइट की ढेरों रेसिपियों के लिए रसोई में रखना बेहद काम की चीज़ है। खैर, इसे किससे बदला जा सकता है यह जानने के लिए यहाँ जाएँ, लेकिन मैं इसे खरीदने की ज़ोरदार सलाह देता हूँ।
चीनी नींबू चिकन के लिए सुझाव
एक साथ बहुत ज़्यादा चिकन के टुकड़े न तलें, वरना वे आपस में चिपक सकते हैं। अगर आप छोटी एशियाई फ्रायर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो एक बार में लगभग 6 से 8 टुकड़े तलना बेहतर रहता है।
इसे तुरंत परोसना सबसे अच्छा है। मेरी खास कोटिंग अच्छी तरह कुरकुरी रहती है, लेकिन कुछ देर बाद यह चिकन के टुकड़ों को नरम करने लगेगी।
तेल सही तापमान पर है या नहीं, यह सुनिश्चित करने के लिए कुकिंग थर्मामीटर का इस्तेमाल करें। अगर तेल बहुत गर्म होगा, तो चिकन का बाहरी हिस्सा अंदर से पकने से पहले जल सकता है। और अगर तेल बहुत ठंडा होगा, तो चिकन ज़्यादा तेल सोख लेगा और भारी व चिकना हो जाएगा (चिकनाई अच्छी है, लेकिन सीमित मात्रा में)।
अगर आप अगले दिन के लिए कुछ बचाकर रखना चाहते हैं, तो चिकन के कुरकुरे हिस्से का एक भाग सॉस से अलग रखें। इससे आप चिकन और सॉस को अलग-अलग गरम कर पाएँगे और डिश का स्वाद व बनावट दोनों बेहतर बने रहेंगे। सबसे अच्छा तरीका यह है कि पहली बार तलने के बाद नींबू चिकन को (बिना सॉस के) फ्रीज़ कर दें और फिर परोसने से पहले फ्रायर में डालकर दोबारा कुरकुरा कर लें। आखिरकार, यह कुछ-कुछ जमी हुई फ्रेंच फ्राइज़ जैसा ही है।
आप चाहें तो चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं, लेकिन जांघ का मांस स्वाद के मामले में साफ़ तौर पर बेहतर रहता है।
नींबू चिकन जैसी दूसरी रेसिपियाँ
अगर आपको ये स्वाद पसंद हैं, तो लहसुन और शहद वाला चिकन ज़रूर आज़माएँ।
सामग्री
मैरिनेड
- 3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन
- 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका
- 300 g चिकन जांघ का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
सॉस के लिए
- 5 बड़े चम्मच नींबू का रस
- 3 बड़े चम्मच चीनी (या स्वादानुसार अधिक)
- 7 बड़े चम्मच पानी
- 1 चुटकी नमक
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
एक्स्ट्रा कुरकुरी ब्रेडिंग
- 1 बैच मेरी यूनिवर्सल ब्रेडिंग
विधि
- चिकन को 2 घंटे के लिए मैरिनेट करें।3 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच शाओशिंग वाइन, 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका, 300 g चिकन जांघ का मांस, टुकड़ों में कटा हुआ
- तेल को 200 डिग्री तक गरम कर लें।
- चिकन को मैरिनेड से निकालकर ब्रेडिंग में अच्छी तरह लपेटें। फिर सभी टुकड़ों को छोटे-छोटे बैच में एक बार (4-5 मिनट) तलें और किचन पेपर बिछी प्लेट पर रखें (या बेहतर हो तो रैक पर रखें)।1 बैच मेरी यूनिवर्सल ब्रेडिंग
- जब सारे टुकड़े पहली बार तल जाएँ, तो उन्हें दूसरी बार तब तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और हल्के नारंगी रंग के न हो जाएँ।
- सॉस की सारी सामग्री को धीमी आँच पर एक सॉसपैन में डालें और गाढ़ा होने तक चलाते रहें। फिर आँच बंद करें और उसमें चिकन मिला दें।5 बड़े चम्मच नींबू का रस, 3 बड़े चम्मच चीनी (या स्वादानुसार अधिक), 7 बड़े चम्मच पानी, 1 चुटकी नमक, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च
