श्रीराचा सॉस क्या है?
श्रीराचा सॉस थाईलैंड से आई एक तीखी सॉस है। इसे मिर्च, सिरका, लहसुन, चीनी, नमक और तरह-तरह के मसालों से बनाया जाता है, फिर इस मिश्रण को किण्वित किया जाता है। इसका स्वाद बेहद खास होता है, जिसने इसे बहुत लोकप्रिय बना दिया है। थाई, चीनी और वियतनामी रेस्तरां की मेज़ों पर इसे अक्सर देखा जा सकता है.
हालांकि इन सबकी जड़ एक ही मूल रेसिपी में है, “श्रीराचा” नाम से कई तरह की सॉस मिलती हैं। दरअसल, यह नाम और रेसिपी पंजीकृत नहीं थे, इसलिए हाइन्ज़ जैसे कई ब्रांडों ने इसका अपना-अपना संस्करण तैयार कर लिया।
लेकिन सबसे मशहूर संस्करण “ह्यू फोंग फूड्स” का है, जिसे उसकी प्रसिद्ध हरी नोक वाली लाल बोतल से आसानी से पहचाना जा सकता है। यह नोक इस बेहद तीखी सॉस को सही मात्रा में निकालने में मदद करती है, और यही वह सॉस है जो आपको सुपरमार्केट में सबसे आसानी से मिल जाएगी। यही ब्रांड स्वादिष्ट श्रीराचा मेयो भी बनाता है
श्रीराचा सॉस की उत्पत्ति
मूल रेसिपी थाईलैंड में बैंकॉक की खाड़ी के किनारे बसे छोटे-से शहर सी राचा से आई मानी जाती है। कहा जाता है कि सी राचा की रहने वाली थानोम चक्कापक ने समुद्री भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए यह रेसिपी तैयार की थी।
बाद में उन्होंने इसे बाज़ार में उतारा और यह सॉस स्थानीय स्तर पर जबरदस्त हिट हो गई। और यह बिल्कुल जायज़ भी था: इस सॉस को इस तरह बनाया गया था कि यह पूरी थाई पाकशैली के साथ मेल खा सके—एक साथ खट्टी, मीठी और नमकीन। यही वजह है कि इसकी निर्माण विधि बहुत सटीक रखी गई, ताकि हर स्वाद की अलग पहचान बनी रहे, और यह काम इसमें बखूबी सफल भी हुआ!
हालांकि, थानोम चक्कापक की सॉस उस सॉस से काफी अलग थी जिसे हम आज जानते हैं… आज जो संस्करण सबसे ज्यादा मशहूर है, उसका श्रेय डेविड ट्रान को जाता है, जो वियतनाम युद्ध के दौरान संयुक्त राज्य अमेरिका पहुँचे एक वियतनामी प्रवासी थे। उन्होंने कई तरह की सॉस बाज़ार में उतारीं, और जब उन्हें श्रीराचा सॉस नहीं मिली, तो उन्होंने इसे भी अपनी उत्पाद-श्रृंखला में शामिल कर लिया। आज इसकी सफलता किसी से छिपी नहीं है।
यह अपने थाई संस्करण से कुछ मामलों में अलग है, खासकर बनावट में: यह कहीं ज्यादा गाढ़ी होती है।
श्रीराचा सॉस का पोषण
हालांकि कैप्साइसिन (मिर्च में पाया जाने वाला वह तत्व, जिसमें एंटीऑक्सिडेंट, सूजन-रोधी और यहाँ तक कि कैंसर-रोधी गुण भी होते हैं) की वजह से इसके कुछ फायदे हैं, फिर भी श्रीराचा सॉस को बहुत हेल्दी नहीं कहा जा सकता।
सबसे पहले, इसमें केचप की तुलना में लगभग 2 गुना ज्यादा सोडियम होता है, यानी 1 चाय-चम्मच में 100 मिलीग्राम (जबकि केचप में 52)। साथ ही, यह उतनी ही मीठी भी है: 1 चाय-चम्मच में 1 ग्राम चीनी। अगर आप स्वाद बढ़ाने के लिए कभी-कभार थोड़ी-सी मात्रा इस्तेमाल करते हैं, तो यह बहुत बड़ी बात नहीं है, लेकिन सावधान रहें, इसकी मात्रा जल्दी बढ़ जाती है!
रसोई में श्रीराचा का उपयोग कैसे करें
आमतौर पर, श्रीराचा सॉस थाई रसोई की एक जरूरी चीज़ है। आप इसे अपने व्यंजनों के साथ थोड़ी-सी मात्रा में, मसाले की तरह या डिप के रूप में परोस सकते हैं। यह मछली, तले हुए स्नैक्स, समुद्री भोजन और पैड थाई के साथ खूब जंचती है.
एक रोचक बात यह भी है कि श्रीराचा सॉस अंतरिक्ष यात्रियों के बीच बहुत लोकप्रिय है, और वे इसे अंतरिक्ष स्टेशन तक भी साथ ले जाते हैं। दरअसल, इसका तीखा स्वाद उन स्वाद-संबंधी सीमाओं के साथ अच्छी तरह मेल खाता है जो अंतरिक्ष में रहने से होती हैं, जैसे सूंघने की क्षमता कम होना और नाक बंद रहना।
श्रीराचा सॉस कहाँ खरीदें?
अगर आप कई विकल्प चाहते हैं, तो किसी एशियाई स्टोर पर जाएँ! नहीं तो, आपको यह कई बड़े सुपरमार्केट के एशियाई सेक्शन में मिल जाएगी।
और अगर बाहर जाने का मन नहीं है, तो आप इसे यहाँ अमेज़न पर खरीद सकते हैं।
श्रीराचा सॉस की जगह क्या इस्तेमाल करें?
अगर आप इसे घर पर नहीं बनाना चाहते और खरीदना भी नहीं चाहते, तो श्रीराचा सॉस के कुछ अच्छे विकल्प ये हैं:
- सांबल ओलेक
- पेरी पेरी सॉस
- मीठी चिली सॉस
- टबैस्को
- गोचुजांग
घर पर बनी श्रीराचा सॉस की रेसिपी
सामग्री
- 4 बड़े चम्मच शहद
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 12 लहसुन की कलियाँ
- 100 g बीज निकाली और बारीक कटी हुई मिर्च
- 275 ml चावल का सिरका
- 1 बड़ा चम्मच लाइट सोया सॉस
विधि
- एक सॉसपैन में छीली हुई लहसुन की कलियों को बस इतना पानी डालकर ढक दें और मध्यम आँच पर उबाल लें। पहली बुलबुली आते ही इन्हें छान लें और ठंडे नल के पानी से ठंडा कर लें।
- इसी प्रक्रिया को एक बार और दोहराएँ।
- लहसुन को बहुत पतली स्लाइस में काटें और मिर्च व चावल के सिरके के साथ एक सॉसपैन में डालें।
- मिश्रण को उबाल लें। उबाल आते ही 3 मिनट पकाएँ, फिर आँच से उतार लें।
- इसमें शहद और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मिक्सर में पीसने से पहले इसे एक घंटे के लिए अलग रख दें।
- सॉस को फिर से उबालें और मध्यम आँच पर 15 मिनट तक पकाकर थोड़ा गाढ़ा कर लें।
- ठंडा होने पर इसमें सोया सॉस मिलाएँ। फ्रिज में एयरटाइट जार में रखें।
