समोसे मेरे सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक हैं। वजह यह है कि इन्हें बनाना बेहद आसान और झटपट है, और जब आप मेहमानों को शुरू से आखिर तक घर के बने समोसे परोसते हैं, तो वे हमेशा प्रभावित हो जाते हैं।
मूल रूप से भारतीय, समोसे कई एंटिलियन/क्रियोल संस्कृतियों में भी मिलते हैं। मॉरीशस से ग्वाडेलूप तक, ये दुनिया भर में लोगों का दिल और ज़ायका जीत लेते हैं, और मुझे तो ये बेहिसाब पसंद हैं। इस रेसिपी की भरावन मैंने रियूनियन शैली की भरवां मिर्च की रेसिपी से प्रेरित होकर तैयार की है।
समोसे बनाने के सुझाव
एक बार में बहुत सारे समोसे न तलें, वरना तेल का तापमान बहुत गिर जाएगा और कुछ समोसे ठीक से नहीं बन पाएंगे।
इसी तरह, पहले यह सुनिश्चित कर लें कि तेल सही तापमान पर पहुंच गया है; अगर आप समोसे बहुत जल्दी तेल में डाल देंगे, तो उनका नतीजा उतना अच्छा नहीं आएगा।
भरावन को एक दिन पहले तैयार करके फ्रिज में रखा जा सकता है। इससे मसालों और खुशबुओं को अच्छी तरह मिलने का समय मिल जाता है और अंतिम स्वाद और भी बेहतर हो जाता है। हालांकि, मैं इन्हें एक दिन पहले मोड़कर रखने की सलाह नहीं देता, क्योंकि भरावन नम रहती है और रैपर को गीला करके खराब कर सकती है।
इस सॉस का इस्तेमाल कई और व्यंजनों में भी किया जा सकता है, जैसे मेरे लाजवाब कुरकुरे मीठी-खट्टी सॉस वाले चिकन पकौड़े
सामग्री
- 10 समोसे की ब्रिक शीट्स, लंबाई में 3 पट्टियों में कटी हुई
- तलने के लिए तेल
भरावन
- 250 g चिकन कीमा
- 3 बारीक कटी हुई लाल मिर्चें
- 5 बारीक कटा हरा प्याज़
- चुटकी नमक
- चुटकी काली मिर्च
- 1.5 बड़े चम्मच लाइट सोया सॉस
- 1.5 बड़े चम्मच आलू का स्टार्च
खट्टी-मीठी सॉस
- 100 g चीनी
- 100 g केचप
- 60 g चावल का सिरका
- 2 बड़े चम्मच पानी
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
विधि
समोसे
- भरावन की सारी सामग्री मिलाएँ
- वीडियो में दिखाए अनुसार समोसों को मोड़ें
- 180 डिग्री पर सुनहरा होने तक तलें
सॉस
- मध्यम-तेज़ आँच पर सॉसपैन में सारी सामग्री मिलाएँ
- लगातार चलाते रहें, जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए
