ओ’मारकोस टाकोस – फ्रेंच टाकोस

मैं यहाँ आपके लिए ओ’टाकोस के मशहूर « टाकोस » या « फ्रेंच टाकोस » का घर पर बनाया जाने वाला संस्करण पेश कर रहा हूँ। चरण दर चरण, हम इसकी अलग-अलग परतों को समझेंगे और इसे दोबारा बनाने की कोशिश करेंगे—न सिर्फ बेहतर, बल्कि थोड़ा हल्का भी। सच तो यह है कि जहाँ घर का बना फ्राइड चिकन भी पूरी तरह सेहतमंद नहीं कहलाता, वहीं फैक्टरी में बना चिकन उससे भी कम बेहतर विकल्प है।

पहली नज़र में फ्रेंच टाकोस थोड़ा डराने वाला लग सकता है। इसकी इतनी सारी परतें देखकर आपको लग सकता है कि आखिर में सब कुछ ठंडा हो जाएगा… लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं! आखिरी चरण, यानी ओवन में ग्रैटिन करना, सारी सामग्री को दोबारा गरम और पिघला देता है, ताकि आपको गर्मागर्म और भरपूर स्वाद वाला टाकोस मिले।

1. फ्राइज़

जो बेल्जियन पाठक मुझे फॉलो करते हैं, वे यह चरण सीधे छोड़ सकते हैं। बाकी सभी के लिए, मैं आपको बेल्जियन स्टाइल फ्राइज़ की आसान रेसिपी सिखाने वाला हूँ!

आपको चाहिए:

• बीफ फैट / सफेद बीफ फैट (न हो तो तलने का तेल / सूरजमुखी का तेल)
• फ्राइज़ वाले आलू (न हो तो साधारण आलू)
• एक वेजिटेबल पीलर

1. तेल को 190-200 डिग्री तक गरम कीजिए
2. छिले और कटे हुए आलुओं को पहली बार लगभग 7 मिनट के लिए तेल में डालिए
3. उन्हें निकालकर 5 मिनट ठंडा होने दीजिए
4. फिर से उन्हें तेल में डालिए (यही बेल्जियन तरीका है) और जब वे अच्छी तरह कुरकुरे हो जाएँ, तब निकाल लीजिए; इसमें लगभग 5 मिनट लगने चाहिए

बस, पहला हिस्सा तैयार है। इसे अलग रख दीजिए।

2. चिकन टेंडर्स

फ्रेंच टाकोस में मेरा पसंदीदा « एक्स्ट्रा » है अच्छी तरह कुरकुरे चिकन टेंडर्स… आमतौर पर वे फीके और सूखे होते हैं, और बाकी सामग्री के नीचे छिप जाते हैं। लेकिन यहाँ मैं आपको बटरमिल्क फ्राइड चिकन की क्लासिक अमेरिकी तकनीक सिखाऊँगा। यह तरीका मांस को मुलायम बनाता है और उसमें अलग ही स्वाद भर देता है। साथ ही, मैंने एक बेहद आसान ब्रेडिंग तैयार की है, जिसका टेक्सचर और स्वाद केएफसी के काफी करीब पड़ता है। ध्यान रखें, यही रेसिपी ड्रमस्टिक, विंग्स और चिकन थाई जैसे दूसरे टुकड़ों पर भी काम करती है, ताकि आप चाहें तो अपना चिकन बकेट भी बना सकें।

आपको चाहिए:

मैरिनेड

• 500 ml बटरमिल्क/छाछ/फर्मेंटेड दूध
• 500g चिकन, मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पैप्रिका
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच थाइम पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नमक

ब्रेडिंग

• 300g मैदा
• 2 बड़े चम्मच मीठी पैप्रिका
• 2 छोटे चम्मच काली मिर्च
• 1 बड़ा चम्मच चिली पाउडर
• 2 बड़े चम्मच थाइम पाउडर
• 2 बड़े चम्मच लहसुन पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नमक

अन्य

• तलने का तेल
• 3 अंडे
• एक बाउल और एक गहरी प्लेट

1. चिकन को कम से कम 1 घंटे (अधिकतम 24h) तक बटरमिल्क और मैरिनेड के मसालों में मैरिनेट कीजिए
2. ब्रेडिंग के मसालों के साथ मैदा मिलाकर तैयार कीजिए
3. फेंटे हुए अंडे गहरी प्लेट में डालिए
4. तेल को 180 डिग्री तक गरम कीजिए
5. चिकन के टुकड़ों को पहले मैदे में, फिर अंडे में, फिर दोबारा मैदे में लपेटिए और धीरे से गरम तेल में डाल दीजिए। टुकड़े ज़्यादा हों तो उन्हें कई बैच में तलें।
6. इन्हें पकने में लगभग 7-8 मिनट लगेंगे। ब्रेडिंग के रंग पर नज़र रखिए

3. ओ’मारकोस फ्रेंच टाकोस की सॉस

यहाँ चीज़ सॉस नहीं होगी। चीज़ के लिए मैं पीलर से निकाली हुई चेडर की पतली स्लाइसें इस्तेमाल करना पसंद करता हूँ। माफ़ कीजिए।

लेकिन, हम वही सॉस बनाएँगे जो मेरे शानदार बर्गर के लिए बनती है!

आपको चाहिए:

• 2 बड़े चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच मस्टर्ड
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशर सॉस
• 3 पिकल्स, बारीक कटे हुए
• एक मुट्ठी ताज़ी चाइव्स, बारीक कटी हुई
• 115g मेयोनेज़
• 115g केचप
• 1 बहुत छोटी चुटकी बेकिंग सोडा

1. प्याज को मक्खन और बेकिंग सोडा के साथ एक सॉसपैन में मध्यम आँच पर डालिए। लगभग 15 मिनट तक पकाइए, जब तक वे कैरेमलाइज़ न हो जाएँ (बेकिंग सोडा इस प्रक्रिया को तेज़ कर देता है; वरना इसमें 45 मिनट लगते हैं—मेरी तरफ़ से यह छोटा-सा तोहफ़ा है 😘)
2. सभी सामग्री को एक बाउल में मिलाइए

4. कीमा

इसके लिए, आपको चाहिए:

• 1 बड़ा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच मीठी पैप्रिका
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च
• 1/2 बड़ा चम्मच चिली पाउडर
• 2 छोटे चम्मच नमक
• 500g बीफ कीमा
• 2 प्याज, बारीक कटे हुए

1. मध्यम-तेज़ आँच पर प्याज को पारदर्शी होने तक भूनिए
2. कीमा डालिए और 5 मिनट तक अच्छी तरह चलाइए, ताकि गुठलियाँ अलग हो जाएँ
3. मसाले डालिए और सारा रस सूखने तक पकाइए

5. भरावन लगाना और मोड़ना

अपनी टॉर्टिया पर यह सामग्री इस क्रम में रखें:

1. सॉस
2. कीमा
3. टेंडर्स
4. फ्राइज़
5. थोड़ा-सा चेडर

मोड़ने का तरीका

यहाँ मैं आपको वही वीडियो दिखा रहा हूँ, जिसे मैंने खुद फॉलो किया था:

6. ग्रैटिन करना

अब हम आखिरी चरण पर पहुँच गए हैं: ओवन में ग्रैटिन करना।

1. सबसे पहले अपने ओवन को 130 डिग्री कन्वेक्शन मोड पर प्रीहीट कीजिए
2. पीलर की मदद से चेडर की पतली स्लाइसें उतारिए; यही बेहतरीन ग्रैटिन का राज़ हैं, ताकि चीज़ हर तरफ न बहे। इन स्लाइसों को टाकोस के ऊपर सीध में सजाकर रखिए।
3. लगभग 10 मिनट तक बेक कीजिए

हो गया! बधाई हो, आपने बिल्कुल ओटाकोस जैसा असली फ्रेंच टाकोस तैयार कर लिया।

वैसे, मेरे पास घर के बने कबाब की एक स्वादिष्ट रेसिपी भी है