חזה ברווז שמומלח, מתובל בפלפל ואז מתייבש במשך שלושה שבועות בתוך מגבת מטבח, במגירת הירקות של המקרר

5/5 (35)

פרוסות כמעט שקופות, בשר אדום כהה מתובל היטב בפלפל, פס דק של שומן שנמס על הלשון: לחזה ברווז מיובש יש מקום בכל מגש נשנושים חגיגי לצד המשקה. את הגרסה הזאת מכינים כולה במקרר, עם חזה ברווז, מלח, פלפל ומגבת מטבח נקייה. החלק הכי קשה הוא לחכות לפרוסה הראשונה.

מה זה חזה ברווז מיובש?

זהו חזה ברווז נא שמוטמן במלח למשך 12 שעות לפחות, נשטף, מתובל בפלפל ואז מתייבש לאיטו. בגרסה הזאת הוא שוהה שלושה שבועות עטוף במגבת מטבח, בתחתית מגירת הירקות. המתכון דורש מעט מרכיבים וללא ציוד מיוחד: הוא מושלם למי שרוצים להתנסות לראשונה בהכנת שרקוטרי בבית.

סלמון מעושן בוואקום — למה לא לנסות להכין לחגים גם סלמון מעושן ביתי?

שיטת ייבוש שנולדה בדרום־מערב צרפת

מקורו של חזה הברווז המיובש בדרום־מערב צרפת, שם הברווז הוא המלך. בתחילה ייבשו אותו כדי לשמור עליו לאורך זמן, שיטה שהייתה נפוצה לפני המצאת המקרר.

רועי הצאן והאיכרים נהגו לייבש בשר כדי לאכול אותו בחודשי החורף. המסורת נשמרה בזכות הטעם: בשר בעל מרקם דחוס יותר, מלוח בדיוק במידה, שמשדרג סלט או מגש נשנושים לצד המשקה.

פילה מיניון מיובש בפלפל קמפוט ובפלפל אספלט על קרש פלסטיק — למתכון קל לא פחות, הציצו במתכון לפילה מיניון מיובש בפלפל אספלט

המרכיבים העיקריים לחזה ברווז מיובש

חזה הברווז קובע הכול. בחרו חזה ברווז טרי ואיכותי, רצוי מתוצרת מקומית או מברווז שגדל בגידול חופשי.

המלח משמר את הבשר, אבל חשוב לא להגזים: 12 עד 24 שעות המלחה מספיקות כדי לתבל את חזה הברווז בלי שיהיה מלוח מדי.

קופה ביתית פרוסה על קרש — נסו את המתכון לקופה איטלקית אם אתם אוהבים בשרים מיובשים משובחים

את הפלפל ואת שאר התבלינים בוחרים לפי הטעם. טימין, רוזמרין, פלפל אספלט או גרגרי ערער מעניקים כל אחד אופי אחר לחזה הברווז.

דגשים להכנת חזה ברווז מיובש מוצלח

החליפו את מגבת המטבח מדי יומיים עד שלושה, והשתמשו בכל פעם במגבת נקייה ויבשה. הלחות שמצטברת בבד פוגעת בבשר.

התאזרו בסבלנות ובדקו את חזה הברווז בקביעות: עובש או ריח חריג הם סימן אזהרה.

כעבור שלושה שבועות, פרסו אותו דק: השרקוטרי הביתי שלכם מוכן להרשים את האורחים. בתיאבון!

מתכון מאת לוק ז'יז'אנה