קייל מוקפץ עם בצל סגול, מרווה ואורגנו, ערמונים זהובים ופירה בטטה עם שמן זית.

5/5 (13)

הקייל המוקפץ עם הערמונים מוגש על פירה כתום שעדיין מעלה אדים : עלים ירוקים כהים ששומרים על מעט פריכות, ערמונים נימוחים ונגיעה של פפריקה. זו מנה צמחית סתווית, המוגשת על פירה בטטה. למנה לאדם אחד, הביאו בחשבון כ-20 דקות בישול, וקצת יותר אם צריך לקלף ערמונים טריים : זמן הכנה דומה לזה של ארוחות שמוכנות ב-20 דקות או פחות.

מה זה קייל עם ערמונים ?

זו מנה של קייל, בצל סגול ועשבי תיבול מיובשים המוקפצים במחבת, עם ערמונים שמבושלים במים ואז מטוגנים קלות לזמן קצר, והכול מוגש על פירה בטטה. קייל הוא כרוב בעל עלים מוצקים שאינם יוצרים ראש צפוף, בניגוד לכרוב סיני, שהוא רך יותר ועשיר יותר במים.

הקייל שומר על מרקם נגיס, הערמונים נעשים נימוחים והפירה מחבר את הכול, ללא שמנת או חמאה. אפשר להחליף את הבטטה בדלעת לקבלת פירה קליל יותר.

מה מקור המנה ?

המנה הזו נולדה במטבח העונתי, כשקייל וערמונים טריים מגיעים יחד לשווקים בסתיו. היא מבוססת על זמני בישול קצרים : סיר לערמונים ולבטטה, ומחבת לכל השאר.

המתיקות והמרקם הקמחי של הערמונים משתלבים היטב עם הטעם הירוק של הכרוב, והמרווה מזכירה את ניחוחות העץ שלהם. פירה הבטטה, שנמעך בפשטות עם שמן זית, מוסיף רכות.

המרכיבים העיקריים

הכינו 100 גרם קייל ללא הגבעולים העבים, ו-10 ערמונים. הערמונים הטריים צריכים להיות מוצקים, ללא חורים או עובש. הערמונים הנמכרים לבישול בשם « מרון » הם ערמונים אכילים, ואין לבלבל בינם לבין ערמונית הסוסים, שהיא רעילה ; ערמונים מבושלים ללא תוספות, בצנצנת או באריזת ואקום, חוסכים זמן.

בצל סגול הוא בסיס הטעם של המנה. לתיבול משתמשים ב-0,5 כפית פפריקה, שהיא עדינה יותר מאבקת צ'ילי, וב-1 כפית אורגנו מיובש ו-1 כפית מרווה מיובשת. לטיגון במחבת משתמשים בשמן אבוקדו, בשמן זית עדין או בשמן חמניות עתיר חומצה אולאית ; פתיתי צ'ילי הם תוספת לבחירה.

לפירה צריך 175 גרם בטטה, או אותה כמות של דלעת, עם מעט שמן זית כתית מעולה וקורט מלח ים.

דגשים להכנה ולהגשה

קלפו את הערמונים לפני הבישול : חתכו את הקצה, חרצו את הקליפה לכיוון הבסיס והסירו גם את הקליפה הדקה הפנימית, כך הם ישמרו על צורתם בבישול. אפשר גם לבשל אותם קודם ולקלף כשהם פושרים, אך הם עלולים להתפורר מעט. בשלו את הערמונים ואת חתיכות הבטטה יחד כ-17 דקות בהרבה מים ; את הדלעת, לעומת זאת, מבשלים בנפרד, קצת פחות מרבע שעה.

כדאי להכיר גם : דלורית ממולאת בגבינת עיזים.

לקראת סוף הבישול, טגנו קלות את הבצל במעט שמן, הוסיפו את עשבי התיבול והפפריקה לטיגון קצר, ואז הוסיפו את הערמונים החצויים כשהבצל מתחיל להזהיב. את הקייל מוסיפים בסוף : כמו בהכנת פאק צ'וי מוקפץ, מספיקות כמה דקות, והוא יכול להישאר מעט פריך. מעכו את הבטטה עם שמן הזית והמלח, הגישו מיד את תערובת הקייל והערמונים מעל הפירה, ושמרו את השאריות במקרר למשך 2 עד 3 ימים, כשהפירה ותערובת הקייל והערמונים מאוחסנים בנפרד.