טפנד זיתים ירוקים, ללא צלפים או אנשובי, עם עגבניות מיובשות וגרעיני חמנייה שמעניקים לו מרקם אחיד, מוכן תוך 5 דקות במעבד מזון קטן.
הטפנד הזה, בגוון ירוק זהוב, משלב ניחוחות של זיתים ירוקים, עגבניות מיובשות ולימון, והוא רך מספיק למריחה וסמיך מספיק כדי להישאר על פרוסת לחם קלוי. הזיתים מעניקים מליחות ופירותיות, העגבניות המיובשות נגיעה מתוקה וגרעיני החמנייה יציבות. הוא מוכן תוך 5 דקות במעבד מזון קטן ומיועד ל-4 סועדים. כדאי לצרף אותו לאוסף רטבי ומטבלי הקיטו שלי.
מהו טפנד זיתים ירוקים?
טפנד הוא ממרח זיתים על בסיס שמן, עם נגיעה חמצמצה וטעמים מרוכזים. הגרסה הפרובנסאלית הקלאסית מכילה צלפים ואנשובי, ומוגשת על לחם, צנימים או לצד ירקות פריכים. כאן הבסיס מורכב מ-125 גרם זיתים ירוקים ו-2 כפות שמן זית כתית מעולה.
מיץ מחצי לימון מוסיף רעננות ועוזר להתאים את הסמיכות. 50 גרם עגבניות מיובשות בשמש מוסיפים מתיקות מרוכזת ונגיעת אומאמי, ואילו כף גרעיני חמנייה טחונים מעניקה יציבות ללא פריכות. השום החי הוא תוספת לבחירה, המחזקת את הטעם ומוסיפה מעט חריפות.
מקורה של הגרסה הזו
טפנד פרובנסאלי משלב בדרך כלל זיתים, שמן, צלפים ואנשובי. המתכון הזה שומר על בסיס הזיתים והשמן, אך סוטה מהמסורת עם עגבניות מיובשות וגרעיני חמנייה. הזיתים הירוקים מעניקים תוצאה פירותית ורעננה יותר, עם מרירות המשתנה בהתאם לזיתים שבוחרים.
ללא צלפים ואנשובי, העגבניות המיובשות מקבלות מקום מרכזי יותר ומעניקות טעם מתוק ומרוכז, וגרעיני החמנייה מעשירים את המרקם הקרמי. המטרה היא ממרח שנשאר במקומו בלי לנזול, חלק או מעט גרגירי. מגישים ממנו כמות קטנה, משום שטעמו מרוכז.
המרכיבים העיקריים
125 גרם הזיתים הירוקים הם הבסיס המלוח והפירותי. יש לגלען אותם ולבדוק אותם אחד אחד, גם אם נמכרו מגולענים, כדי למנוע כניסת גלעינים למעבד המזון הקטן. סינון יסודי ממי המלח מאפשר לשלוט טוב יותר במליחות ובמרקם הסופי.
50 גרם העגבניות המיובשות בשמש מעניקים מתיקות עמוקה, כמעט כמו של קונפי. עגבניות מצנצנת רכות יותר מעגבניות מיובשות ללא שמן, אך עדיף שלא לשפוך את השמן שלהן לתערובת, משום שהוא יקשה על השליטה בתיבול. אם נשארות חתיכות קשות לאחר הטחינה, עצרו את המכשיר, גרדו את הדפנות והפעילו שוב.
כף גרעיני חמנייה קלופים וטחונים דק נטמעת בממרח ומעניקה לו יציבות בלי פריכות בזמן האכילה. 2 כפות שמן זית כתית מעולה עוטפות ומאחדות את כל המרכיבים. מיץ מחצי לימון מחדד את טעם הזיתים ומרכך את המרקם; הוסיפו אותו בהדרגה, כי קל יותר לדלל ממרח מאשר להסמיך אותו. את כמות שן השום, שהיא תוספת לבחירה, התאימו לאופן ההגשה.
דגשים להכנה ולהגשה
לסדר ההכנה יש חשיבות. תחילה טחנו את גרעיני החמנייה לאבקה דקה, ולאחר מכן הוסיפו את הזיתים, העגבניות המיובשות, השמן, השום אם משתמשים בו וחלק ממיץ הלימון, ואז התאימו את הסמיכות בעזרת יתרת המיץ. במהלך הטחינה עצרו את המכשיר, גרדו את הדפנות ושאפו למרקם נוח למריחה שנשאר על הלחם או הירקות. השאירו בצד את מי המלח של הזיתים ואת השמן של העגבניות, שכן הם עלולים להוסיף במהירות יותר מדי מלח או שומן.
הגישו את הטפנד כמתאבן, על פרוסות מלפפון, גבעולי סלרי או עלי אנדיב, וגם כתוספת קטנה לצד בשר או דג צלויים. הוא מתאים גם לירקות צלויים ומעניק להם נגיעה מלוחה ופירותית. שמרו אותו במקרר בכלי נקי וסגור, והוציאו ממנו מנות בעזרת כלי נקי; כל מנה מכילה 158 קלוריות, ובתזונה קטוגנית קפדנית יש לנהוג בזהירות, משום שהסוכרים הטבעיים בעגבניות המיובשות מרוכזים.
גלו את כל מתכוני הקיטו שלי.
טפנד זיתים ירוקים
רכיבים
- 125 גרם זיתים ירוקים אפשר מצנצנת
- 50 גרם עגבניות מיובשות בשמש אפשר מצנצנת
- 1 כף גרעיני חמנייה
- 2 כפות שמן זית כתית מעולה
- 0.5 לימון
לא חובה
- 1 שן שום
הוראות הכנה
- מגלענים את הזיתים. כותשים את השום.125 גרם זיתים ירוקים, 1 שן שום
- ראשית טוחנים דק את גרעיני החמנייה.1 כף גרעיני חמנייה
- לאחר מכן מוסיפים את כל שאר המרכיבים. שומרים מעט מיץ לימון בצד כדי להתאים את הסמיכות במדויק. קל לדלל את התערובת, אך קשה יותר להסמיך אותה.50 גרם עגבניות מיובשות בשמש, 2 כפות שמן זית כתית מעולה, 0.5 לימון
