האביב מגיע, החשקים משתנים: מפנים מקום למנות רעננות, צבעוניות ומלאות טעמים.
כשמזג האוויר הנעים מתחיל להגיע, נפרדים מהמרקים המהבילים ומתבשילי הקדירה ומפנים מקום למתכונים קלילים יותר. המטבח האסייתי מושלם לשם כך: עשבי תיבול טריים, מרקמים פריכים, רטבים עזי טעם ומנות שטעימות באותה מידה כשהן פושרות או קרות. הנה 7 מתכונים אידיאליים ליהנות איתם מהאביב.
1. רולים וייטנאמיים אביביים
השם כבר אומר הכול: זהו מתכון האביב בה"א הידיעה. דפי אורז שקופים למחצה ממולאים באטריות דקות, שרימפס, עשבי תיבול טריים וחסה פריכה. בלי בישול, בלי כאב ראש.
הסוד הוא ברוטב הנוק מאם שמלווה את הכול. חמוץ, מתוק וחריף: הוא מעורר כל ביס לחיים. מושלם לארוחת צהריים קלילה או לנשנוש לצד משקה עם חברים.
2. בו בון וייטנאמי
קערה גדולה של אטריות אורז דקות וקרות, ועליהן בקר מוקפץ ומקורמל, עשבי תיבול טריים, בוטנים קלויים ונמס פריכים. בו בון הוא ארוחה שלמה שלא מכבידה על הבטן.
הניגוד בין הבקר החם לאטריות הקרות, בין פריכות הבוטנים לרעננות הנענע, הוא כל הקסם של הקלאסיקה הווייטנאמית הזאת. אידיאלי כשחם מדי להדליק את התנור.
3. סום טאם, סלט פפאיה ירוקה תאילנדי
פריך, חמוץ, חריף ומתוק: הסום טאם מספק את הכול בביס אחד. כותשים במכתש פפאיה ירוקה מגוררת עם ליים, צ'ילי, רוטב דגים וסוכר דקלים.
זה מסוג הסלטים שמשכיחים את כל הסלטים התפלים שאכלנו אי פעם. לצד אורז דביק או בפני עצמו, הוא עושה את העבודה.
4. היאשי צ'וקה, ראמן קר יפני
ביפן, כשהקיץ מתקרב, המסעדות מציגות את השלט "冷やし中華始めました": הראמן הקר חזר. אטריות ראמן מצוננות, ועליהן רצועות חביתה, מלפפון, האם ועגבנייה, והכול ברוטב סויה וחומץ מתקתק קלות.
זה רענן, צבעוני ומוכן תוך 20 דקות. מנה יפנית יומיומית אמיתית שלא רואים מספיק באירופה.
5. פאד תאי
פאד תאי כבר לא צריך היכרות. אטריות אורז מוקפצות בווק עם שרימפס או עוף, ביצים, טופו, נבטי סויה ובוטנים גרוסים. הרוטב משלב תמרינדי, רוטב דגים וסוכר דקלים לאיזון מושלם בין מתוק, מלוח וחמוץ.
בניגוד לגרסאות הכבדות שמוצאים לפעמים במסעדות, פאד תאי אמיתי נשאר קליל ומלא רעננות בזכות הליים הסחוט ועשבי התיבול שמוגשים לצדו.
6. אטריות סיניות קרות ברוטב בוטנים
אטריות חיטה מצוננות, מצופות ברוטב בוטנים קרמי שמתובל בחומץ שחור, שמן שומשום ונגיעה של צ'ילי. מערבבים הכול וכל ביס דביק, עוטף ומנחם.
זוהי מנת רחוב סינית קלאסית שאוכלים בטמפרטורת החדר או קרה. מושלמת להכנה מראש לארוחת צהריים מהירה או לקחת לפיקניק.
7. יאצ'ה ג'ון, פנקייקים קוריאניים עם ירקות
בלילה פשוטה על בסיס קמח ומים, מלאה בירקות פרוסים דק: קישוא, גזר, בצל ירוק וצ'ילי. מטגנים הכול במחבת חמה היטב עד להזהבה, עם שוליים פריכים ופנים רך.
את היאצ'ה ג'ון טובלים ברוטב סויה וחומץ, וקל לחלוק אותם עם אחרים. זה מסוג המאכלים שנותנים כבוד לירקות העונה, בדיוק מה שצריך באביב.
